酵母微胶囊化技术开发和应用

酵母微胶囊可以看作构成表层的细胞壁成为微小容器,内部可封入各种有用素材,这是一种新概念的酵母利用方法,应用十分广泛。 1 酵母的微胶囊化一般的微胶囊是直径为1～数百μm的微粒子,内部封入固体、液体、气体。

酵母微胶囊包埋油脂新技术

日本开发成功利用酵母微胶囊包埋油脂新技术。可应用于食品与水产饲料中包埋油脂。被酵母微胶囊包埋油脂十分稳定，不会氧化，也不会泄漏；而其消化吸收性与未经包埋油脂相同，优于用其它如蛋白质等包埋微胶囊材料。

黄秋葵花黄酮的酵母微胶囊制备及其对油脂的抗氧化能力

采用新型的生物包埋技术,用酵母细胞为壁材,以黄秋葵花黄酮为芯材,通过正交试验探讨包埋的最佳条件。结果表明,在芯壁比4∶1,振荡温度30℃,振荡8 h条件下制得的微胶囊较好。在该条件下包埋率可达到64.2%,其中黄酮含量51.396 mg/g。用制得的微胶囊与纯化黄酮、BHT应用于油脂抗氧化,结果黄酮微胶囊抗氧化性最好,表现出缓释性。本研究结果为后续黄酮的应用提供了方向。