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AG9/AB9与牛血清白蛋白相互作用的德拜休克尔极限理论分析及其焓熵补偿 被引量:1
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作者 曹丽君 程正军 蒋晓慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期146-152,共7页
本研究通过多光谱技术深入探讨盐浓度(离子强度)对酸性绿9(acid green 9,AG9)和酸性蓝9(acid blue 9,AB9)与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)之间相互作用的影响。运用德拜休克尔极限理论定量分析,计算得到真实的吉布斯自由能变... 本研究通过多光谱技术深入探讨盐浓度(离子强度)对酸性绿9(acid green 9,AG9)和酸性蓝9(acid blue 9,AB9)与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)之间相互作用的影响。运用德拜休克尔极限理论定量分析,计算得到真实的吉布斯自由能变化(ΔG^0_I→0)和BSA的阴离子受体腔内有效电荷(Z_B)。配体AG9/AB9所带电荷Z_C的值为负,Z_B的值为正,意味着相反电荷之间离子对的形成,即AG9/AB9的负电荷与BSA的净正电荷结合腔(位点-Ⅰ)相结合,表明BSA的局部电荷主导BSA-AG9/AB9体系的相互作用,而不是它的整体或表面电荷。随着盐浓度的增加,这两个体系的熵变逐渐由正值变为负值,且焓变逐渐增大,使ΔG^0几乎不变而发生焓熵补偿。最终其热力学参数由ΔH^0<0、ΔS^0>0(静电力)在高盐浓度下转变为ΔH0<0、ΔS0<0(非静电力),表明AG9/AB9与BSA相互作用时,它们的移动或局部运动由于主导力的转变而受阻。 展开更多
关键词 酸性绿9 酸性蓝9 牛血清白蛋白 德拜休克尔极限理论 焓熵补偿
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