德昂族酸茶中的化学成分研究

德昂族酸茶是一种特殊的微生物发酵茶产品,具有丰富的内含物质。重点分析了德昂族酸茶中的主要化学成分,初步查明了德昂族酸茶中的水浸出物、茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等成分的含量水平;采用SBSE-GC-MS技术,从德昂族酸茶中鉴定出了119种挥发性物质,其中醇类物质、酯类物质和酚类物质等比较丰富;此外,还采用UPLC-MS/MS技术,从德昂族酸茶中鉴定出了1130种非挥发性物质,其中黄酮类、酚酸类、脂质、氨基酸及其衍生物的数量和含量占比高。研究结果可为后续德昂族酸茶的品质化学研究和保健功效评价等提供参考依据。

关于德昂族酸茶消费情况的调查

调查昆明及德宏地区居民对德昂族酸茶的制作工艺以及品质功效的了解程度,探讨分析昆明及德宏地区德昂族酸茶消费者选择酸茶的偏好动机,为德昂族酸茶市场的推广提供参考建议。采用实地发放纸质调查问卷和网络调查相结合的方式,获得了样本人群的基本情况、饮茶概况、对德昂族酸茶的消费情况及其功效的了解程度等。德昂族酸茶消费者的择茶动机受多种因素影响,为了德昂族酸茶更好地传承推广,在实地调研的基础上,通过统计分析,找出目前德昂族酸茶传承推广过程中存在的问题,提出相应建议,从而正确地引导德昂族酸茶的消费和推广,更好地开拓具有少数民族特色的酸茶市场。

不同年份德昂族酸茶的化学成分含量与感官品质评价

【目的】探明德昂族酸茶储藏过程中化学成分含量及感官品质的变化,为其加工与储藏工艺的改进和品质鉴定提供科学依据。【方法】采用紫外可见分光光度法、高效液相色谱法检测储藏2年、储藏4年、储藏5年、储藏7年和储藏8年德昂族酸茶样品中茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱等含量的变化,并对其感官品质进行评价。【结果】随着储藏时间的延长,德昂族酸茶的水浸出物、游离氨基酸和咖啡碱呈降-升-降、降-升和降-升-降-升的变化趋势,水分含量与儿茶素组分的总量呈先升后降趋势,儿茶素组分中,除儿茶素(+C)含量呈逐渐下降趋势外,表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量均呈先升后降趋势;不同储藏时间德昂族酸茶茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、可溶性糖和水分含量分别为21.14%~29.61%、2.46%~2.69%、3.11%~3.28%、42.28%~46.24%、3.59%~5.30%和7.37%~8.37%;没食子酸(GA)、EGC、EC、EGCG、ECG、+C和儿茶素总量分别为0.66%~1.32%、2.58%~4.93%、4.03%~7.08%、3.19%~7.41%、1.86%~3.41%、1.86%~2.52%和15.06%~22.47%,感官评价综合得为87.20~90.25分,依次为储藏2年>储藏8年>储藏5年>储藏7年>储藏4年。【结论】在自然仓储过程中德昂族酸茶的理化成分与感官品质均有不同程度的变化,适当延长储藏时间,有利于提升其品质。

生态翻译学背景下德昂族酸茶技艺的外宣英译策略

德昂族被称为古老的茶农,拥有云南最具特色的古老的茶文化。2021年5月,德昂族酸茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产。为更好的实现文化走出去战略,提高非遗外宣翻译效果,从生态翻译学的生态观为视角,从语言生态、文化生态、交际生态探索德昂族酸茶技艺外宣翻译策略,通过整合适应保持原文和译文在语言、文化、交际生态中的“平衡”与“和谐”,提升德昂族酸茶技艺对外传播效果的目标。