徽州腊味HACCP体系建设

本文采用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)原理对徽州腊味的工艺流程进行充分分析,制订危害分析表,确定关键限值(Critical limit,CL)和制定HACCP计划表,并在生产加工中运行,充分保障了产品品质。