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强筋小麦磨粉各出粉点的面粉品质特性研究
被引量:
10
1
作者
昝香存
王步军
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期2028-2033,共6页
采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉...
采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉点后移均呈升高或增加趋势;而湿面筋含量、面糊色泽L*值、面团稳定时间、延伸性和最大抗延阻力随出粉点后移而降低。三道皮磨粉的蛋白质含量、湿面筋含量、破损淀粉含量、面团吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性随出粉点后移呈上升趋势;而面团拉伸参数和面包烘焙品质均高于心磨粉和统粉。不同出粉点的蛋白质与湿面筋含量呈极显著正相关(r=0.81**);灰分含量与面糊色泽的L*值呈极显著负相关(r=-0.89**);破损淀粉含量与吸水率呈极显著正相关(r=0.86**)。研究表明,通过对各出粉点取舍及混配,能够克服我国强筋小麦某些指标缺陷,以满足面包专用粉各项指标要求。
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关键词
出
粉
点
心磨粉
皮
磨
粉
品质特性
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职称材料
提前撇麸、心磨松粉制粉工艺探讨
2
作者
李成森
《粮食与油脂》
1996年第2期6-8,共3页
随着我国现代食品工业的发展,高精度面粉、食品专用粉的开发已迫在眉睫,因此前路出粉法和前路均衡出粉法已不适应当前食品工业发展的要求。而以能生产精度高,出粉率高的中路出粉法已成为大多数厂家所接受。从理论和实践上来说,中路出粉...
随着我国现代食品工业的发展,高精度面粉、食品专用粉的开发已迫在眉睫,因此前路出粉法和前路均衡出粉法已不适应当前食品工业发展的要求。而以能生产精度高,出粉率高的中路出粉法已成为大多数厂家所接受。从理论和实践上来说,中路出粉法在生产低灰分高精度面粉中起到了保证高精度面粉质量的前提下,提高出粉率的作用。
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关键词
面
粉
制造
撇麸
心
磨
松
粉
工艺
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职称材料
BNS型杂交小麦不同出粉点面粉的品质特性
被引量:
2
3
作者
姜小苓
冯素伟
+4 位作者
李小军
胡铁柱
李淦
董娜
茹振钢
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期296-300,共5页
为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量...
为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量少,白度值、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、最终黏度、回生值等均最高;心磨粉的粗蛋白含量、灰分含量、破损淀粉含量、吸水率、形成时间、弱化度等随出粉点后移呈升高趋势,而白度、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、低谷黏度、稀懈值、最终黏度、回生值等随出粉点后移而降低;同一出粉点不同材料的品质特性具有明显差异。杂交小麦不同出粉点品质的变化趋势与常规小麦基本一致。
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关键词
杂交小麦
出
粉
点
皮
磨
粉
心磨粉
面
粉
品质
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职称材料
关于小麦粉生虫快的原因探索
被引量:
1
4
作者
张景渠
《粮食加工》
2016年第5期16-17,共2页
采用新收获的小麦为原料,以国产3皮3心实验磨粉机为主要设备分阶段制粉,探索小麦粉出虫时间与皮磨粉、心磨粉及小麦熟化时间的相关性。经观察统计发现:新麦的皮磨粉比心磨粉出虫快;经熟化后的小麦制粉后出虫慢,出虫时间大大延长;容重高...
采用新收获的小麦为原料,以国产3皮3心实验磨粉机为主要设备分阶段制粉,探索小麦粉出虫时间与皮磨粉、心磨粉及小麦熟化时间的相关性。经观察统计发现:新麦的皮磨粉比心磨粉出虫快;经熟化后的小麦制粉后出虫慢,出虫时间大大延长;容重高的新小麦比容重低的新小麦制粉后出虫时间晚;优质麦出虫时间比普通小麦晚。
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关键词
小麦
粉
生虫时间
影响因素
皮
磨
粉
心磨粉
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职称材料
日处理300t小麦制粉工艺
5
作者
黄建平
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2007年第1期8-10,共3页
针对目前大型制粉设备正加快研制、开发的状况,介绍了一种日处理300 t小麦制粉工艺,该工艺着眼于较好的制粉效果,较少的单位投资,较低的吨粉电耗。
关键词
小麦清理
制
粉
工艺
心
磨
出
粉
面
粉
处理
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职称材料
制粉工艺的几点见解
被引量:
14
6
作者
吕升贵
《粮食加工》
2007年第5期22-24,共3页
根据当前制粉工艺中一些片面的观念和做法,从生产实践中总结出一些工艺观点的不足和改进之处,提出应针对制粉工艺基本原理从中发现本质,进而完善工艺,提高面粉质量和经济效益。认为皮磨系统接长不宜过长,ⅠB、ⅡB粉筛应稀密各异,分磨混...
根据当前制粉工艺中一些片面的观念和做法,从生产实践中总结出一些工艺观点的不足和改进之处,提出应针对制粉工艺基本原理从中发现本质,进而完善工艺,提高面粉质量和经济效益。认为皮磨系统接长不宜过长,ⅠB、ⅡB粉筛应稀密各异,分磨混筛、单进双路应慎重应用;扩大清粉范围;前路心磨大量出粉等。
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关键词
轻研细
磨
粉
筛配备
分
磨
混筛
单进双路
全清工艺
心
磨
出
粉
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职称材料
提高制粉加工精度的工艺措施
被引量:
2
7
作者
赵晓春
《西部粮油科技》
2001年第5期10-12,共3页
通过对小麦加工工艺的两个阶段即清理工艺和制粉工艺提高加工精度的措施入手,着重论述了心磨出粉及渣心并重出粉工艺的要点及应注意的问题。
关键词
面
粉
加工精度
工艺措施
小麦
制
粉
心
磨
出
粉
渣
心
并重出
粉
工艺
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职称材料
250t/d制粉工艺的探讨
8
《现代面粉工业》
2017年第6期50-50,共1页
现代制粉工艺被称作“逐步研磨工艺”,因为麦粒及其在制品是经过多道缓和研磨成面粉。本工艺不仅突出分级筛(重筛)的作用,而且强调逐道分级,轻研细分,皮磨造渣,心磨出粉,
关键词
制
粉
工艺
研
磨
工艺
心
磨
出
粉
在制品
分级筛
面
粉
皮
磨
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职称材料
400t制粉工艺的创新
9
作者
李武平
《现代面粉工业》
2015年第3期51-51,共1页
结合我国粮食加工实际情况和现代制粉原理,本工艺不仅强调分级筛的作用,而且强调逐道分级,轻碾细分,皮磨造渣,心磨出粉,实现早出粉、多出粉及出好粉的制粉新思想在吸收先清粉后人渣再清粉,再人心磨的制粉工艺的优点。同时,加宽...
结合我国粮食加工实际情况和现代制粉原理,本工艺不仅强调分级筛的作用,而且强调逐道分级,轻碾细分,皮磨造渣,心磨出粉,实现早出粉、多出粉及出好粉的制粉新思想在吸收先清粉后人渣再清粉,再人心磨的制粉工艺的优点。同时,加宽前路心磨,发挥磨撞结合技术,渣磨系统与清粉系统科学配置。
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关键词
制
粉
工艺
创新
心
磨
出
粉
清
粉
系统
粮食加工
结合技术
科学配置
渣
磨
系统
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职称材料
题名
强筋小麦磨粉各出粉点的面粉品质特性研究
被引量:
10
1
作者
昝香存
王步军
机构
中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期2028-2033,共6页
基金
农业部优势农产品新品种推广经费项目(农财发[2005]59号)
文摘
采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉点后移均呈升高或增加趋势;而湿面筋含量、面糊色泽L*值、面团稳定时间、延伸性和最大抗延阻力随出粉点后移而降低。三道皮磨粉的蛋白质含量、湿面筋含量、破损淀粉含量、面团吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性随出粉点后移呈上升趋势;而面团拉伸参数和面包烘焙品质均高于心磨粉和统粉。不同出粉点的蛋白质与湿面筋含量呈极显著正相关(r=0.81**);灰分含量与面糊色泽的L*值呈极显著负相关(r=-0.89**);破损淀粉含量与吸水率呈极显著正相关(r=0.86**)。研究表明,通过对各出粉点取舍及混配,能够克服我国强筋小麦某些指标缺陷,以满足面包专用粉各项指标要求。
关键词
出
粉
点
心磨粉
皮
磨
粉
品质特性
Keywords
Milling stream
Reduction flour
Break flour
Quality characteristics
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
提前撇麸、心磨松粉制粉工艺探讨
2
作者
李成森
机构
山东省淄博市淄川面粉厂
出处
《粮食与油脂》
1996年第2期6-8,共3页
文摘
随着我国现代食品工业的发展,高精度面粉、食品专用粉的开发已迫在眉睫,因此前路出粉法和前路均衡出粉法已不适应当前食品工业发展的要求。而以能生产精度高,出粉率高的中路出粉法已成为大多数厂家所接受。从理论和实践上来说,中路出粉法在生产低灰分高精度面粉中起到了保证高精度面粉质量的前提下,提高出粉率的作用。
关键词
面
粉
制造
撇麸
心
磨
松
粉
工艺
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
BNS型杂交小麦不同出粉点面粉的品质特性
被引量:
2
3
作者
姜小苓
冯素伟
李小军
胡铁柱
李淦
董娜
茹振钢
机构
河南科技学院小麦中心
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期296-300,共5页
基金
河南省重大科技专项(11110011010)
国家"863"计划项目(2009AA101102)
河南科技学院博士科研启动项目(201010610004)
文摘
为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量少,白度值、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、最终黏度、回生值等均最高;心磨粉的粗蛋白含量、灰分含量、破损淀粉含量、吸水率、形成时间、弱化度等随出粉点后移呈升高趋势,而白度、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、低谷黏度、稀懈值、最终黏度、回生值等随出粉点后移而降低;同一出粉点不同材料的品质特性具有明显差异。杂交小麦不同出粉点品质的变化趋势与常规小麦基本一致。
关键词
杂交小麦
出
粉
点
皮
磨
粉
心磨粉
面
粉
品质
Keywords
Hybrid wheat
Milling stream
Break flour
Reduction flour
Flour quality characteristics
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S330 [农业科学—作物遗传育种]
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职称材料
题名
关于小麦粉生虫快的原因探索
被引量:
1
4
作者
张景渠
机构
虞城县兴旺食品有限公司
出处
《粮食加工》
2016年第5期16-17,共2页
文摘
采用新收获的小麦为原料,以国产3皮3心实验磨粉机为主要设备分阶段制粉,探索小麦粉出虫时间与皮磨粉、心磨粉及小麦熟化时间的相关性。经观察统计发现:新麦的皮磨粉比心磨粉出虫快;经熟化后的小麦制粉后出虫慢,出虫时间大大延长;容重高的新小麦比容重低的新小麦制粉后出虫时间晚;优质麦出虫时间比普通小麦晚。
关键词
小麦
粉
生虫时间
影响因素
皮
磨
粉
心磨粉
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
日处理300t小麦制粉工艺
5
作者
黄建平
机构
江南大学食品学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2007年第1期8-10,共3页
文摘
针对目前大型制粉设备正加快研制、开发的状况,介绍了一种日处理300 t小麦制粉工艺,该工艺着眼于较好的制粉效果,较少的单位投资,较低的吨粉电耗。
关键词
小麦清理
制
粉
工艺
心
磨
出
粉
面
粉
处理
分类号
TS211.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
制粉工艺的几点见解
被引量:
14
6
作者
吕升贵
机构
虞城县兴旺食品有限公司
出处
《粮食加工》
2007年第5期22-24,共3页
文摘
根据当前制粉工艺中一些片面的观念和做法,从生产实践中总结出一些工艺观点的不足和改进之处,提出应针对制粉工艺基本原理从中发现本质,进而完善工艺,提高面粉质量和经济效益。认为皮磨系统接长不宜过长,ⅠB、ⅡB粉筛应稀密各异,分磨混筛、单进双路应慎重应用;扩大清粉范围;前路心磨大量出粉等。
关键词
轻研细
磨
粉
筛配备
分
磨
混筛
单进双路
全清工艺
心
磨
出
粉
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
提高制粉加工精度的工艺措施
被引量:
2
7
作者
赵晓春
机构
江苏姜堰市面粉厂
出处
《西部粮油科技》
2001年第5期10-12,共3页
文摘
通过对小麦加工工艺的两个阶段即清理工艺和制粉工艺提高加工精度的措施入手,着重论述了心磨出粉及渣心并重出粉工艺的要点及应注意的问题。
关键词
面
粉
加工精度
工艺措施
小麦
制
粉
心
磨
出
粉
渣
心
并重出
粉
工艺
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
250t/d制粉工艺的探讨
8
出处
《现代面粉工业》
2017年第6期50-50,共1页
文摘
现代制粉工艺被称作“逐步研磨工艺”,因为麦粒及其在制品是经过多道缓和研磨成面粉。本工艺不仅突出分级筛(重筛)的作用,而且强调逐道分级,轻研细分,皮磨造渣,心磨出粉,
关键词
制
粉
工艺
研
磨
工艺
心
磨
出
粉
在制品
分级筛
面
粉
皮
磨
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
400t制粉工艺的创新
9
作者
李武平
出处
《现代面粉工业》
2015年第3期51-51,共1页
文摘
结合我国粮食加工实际情况和现代制粉原理,本工艺不仅强调分级筛的作用,而且强调逐道分级,轻碾细分,皮磨造渣,心磨出粉,实现早出粉、多出粉及出好粉的制粉新思想在吸收先清粉后人渣再清粉,再人心磨的制粉工艺的优点。同时,加宽前路心磨,发挥磨撞结合技术,渣磨系统与清粉系统科学配置。
关键词
制
粉
工艺
创新
心
磨
出
粉
清
粉
系统
粮食加工
结合技术
科学配置
渣
磨
系统
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
强筋小麦磨粉各出粉点的面粉品质特性研究
昝香存
王步军
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007
10
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职称材料
2
提前撇麸、心磨松粉制粉工艺探讨
李成森
《粮食与油脂》
1996
0
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职称材料
3
BNS型杂交小麦不同出粉点面粉的品质特性
姜小苓
冯素伟
李小军
胡铁柱
李淦
董娜
茹振钢
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
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职称材料
4
关于小麦粉生虫快的原因探索
张景渠
《粮食加工》
2016
1
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职称材料
5
日处理300t小麦制粉工艺
黄建平
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2007
0
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职称材料
6
制粉工艺的几点见解
吕升贵
《粮食加工》
2007
14
下载PDF
职称材料
7
提高制粉加工精度的工艺措施
赵晓春
《西部粮油科技》
2001
2
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职称材料
8
250t/d制粉工艺的探讨
《现代面粉工业》
2017
0
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职称材料
9
400t制粉工艺的创新
李武平
《现代面粉工业》
2015
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职称材料
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