湘沙猪配套系专门化品系胴体品质、肉质性状和必需氨基酸评分的比较与分析

为了比较湘沙猪配套系3个专门化品系(XS3系、XS2系和XS1系)胴体品质、肉质性状、必需氨基酸评分等方面差异,试验分别选择6头、6头、5头体重为90 kg、95 kg、115 kg左右的健康XS3系、XS2系、XS1系,按品系分为3组,进行屠宰测定,比较分析相关指标。结果表明:1)XS3系的3点平均背膘厚、脂率显著高于XS1系、XS2系(P<0.05),胴体斜长、瘦肉率、3点平均皮厚、皮率3组间均差异显著(P<0.05),XS3系的眼肌面积、后腿比例、骨率显著低于XS2系、XS1系(P<0.05);2)XS2系的背最长肌pH 1 h、b*1 h显著高于XS1系、XS3系(P<0.05),XS1系的背最长肌pH 24 h显著低于XS2系、XS3系(P<0.05),XS3系的L^*1 h显著高于XS1(P<0.05),XS2系的a^*1 h显著高于XS1系(P<0.05),XS3系、XS2系的肉色等级、大理石纹显著高于XS1系(P<0.05);3)XS2系的水分含量显著高于XS3系(P<0.05),XS3系的粗脂肪含量显著高于XS2系和XS1系(P<0.05);4)3组的必需氨基酸得分均差异不大。说明湘沙猪配套系3个专门化品系,在胴体品质上以XS1系最优,XS2系居中,XS3系次之;在肉质性状上XS3系最优、XS2系居中、XS1系次之;必需氨基酸评分无明显区别。

不同生长期串叶松香草氨基酸组成及营养价值评价

为了研究不同生长期(现蕾期、开花期、结实期)串叶松香草的氨基酸组成及营养价值,试验在同一地的前、中、后区域随机刈割现蕾期、开花期、结实期串叶松香草各10株,烘干粉碎过60目筛,采用盐酸水解法和高效液相色谱(HPLC)法测定不同生长期串叶松香草苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、精氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、组氨酸、胱氨酸、蛋氨酸17种氨基酸含量,采用联合国粮食组织/世界卫生组织(FAO/WHO)必需氨基酸模式计算氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸比值系数(RC)、必需氨基酸比值系数评分(SRC)和必需氨基酸指数(EAAI),综合评价不同生长期串叶松香草的营养价值。结果表明:不同生长期的串叶松香草中均检测到17种氨基酸。现蕾期与结实期氨基酸中除精氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸、脯氨酸差异显著(P<0.05)外,其他氨基酸差异均不显著(P>0.05)。开花期与现蕾期、结实期相比,除组氨酸、异亮氨酸(结实期)、胱氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸(现蕾期)差异不显著外(P>0.05),其他氨基酸之间均呈极显著差异(P<0.05)。现蕾期、结实期总氨基酸含量比开花期分别高49.48%(P<0.01)、29.48%(P<0.01),必需氨基酸总量分别高48.80%(P<0.01)、34.94%(P<0.01),药效氨基酸总量分别高47.84%(P<0.01)、46.67%(P<0.01),甜味氨基酸总量分别高57.69%(P<0.01)、11.06%(P>0.05),酸鲜味氨基酸总量分别高35.63%(P<0.01)、59.77%(P<0.01),苦味氨酸总量分别高52.63%(P<0.01)、42.11%(P<0.01)。现蕾期必需氨基酸总量/总氨基酸含量和必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量接近FAO/WHO必需氨基酸模式,甜味氨基酸总量最高(3.28%),SRC为72.18,EAAI为0.86,达到良好蛋白质的标准。串叶松香草第一限制氨基酸为赖氨酸。说明现蕾期串叶松香草氨基酸种类齐全,总氨基酸含量较高,必需氨基酸相对均衡合理,甜味氨基酸、酸鲜氨基酸、药效氨基酸含量高,表现出了较高的饲用价值。

挤压膨化对西藏青稞中氨基酸组分含量的影响分析

选择西藏地区常见的3种青稞样品藏青320、藏青2000和黑青稞,在优化条件下,对其进行挤压膨化处理。并对挤压膨化处理前后的青稞样品进行蛋白含量与氨基酸组成对比分析及其必需氨基酸评分分析。结果表明,3种青稞样品经过挤压膨化处理后:(1)蛋白含量比例均增加;(2)从完全氨基酸含量来看,藏青320和藏青2000氨基酸总含量及其必需氨基酸含量增加,黑青稞二者含量均减少;(3)从游离氨基酸含量来看,3种青稞样品氨基酸总含量及其必需氨基酸含量均减少;(4)从必需氨基酸评分来看,3种青稞样品在挤压膨化处理前后的必需氨基酸可提供量均不能达到各年龄段人群营养需求,尤其是0~3岁的婴幼儿人群。