食品原料真空快速解冻的研究

食品原料真空解冻是一种快速解冻方法,可以获得比一般自然解冻(空气或水中解冻)质量高的原料。本文介绍真空解冻的原理和国外真空解冻设备的结构。通过对鱼、肉类块状冻结原料的真空解冻实验,了解其解冻过程的特点、效率、失重和质量。并以传热学的理论分析食品原料在真空解冻过程中热传导的特点。初步确定了应用真空解冻法对我国鱼、肉类块状冻结原料进行解冻的条件和工况,并为设计这种快速解冻设备取得理论依据。

冬季油田冻堵阀门快速解冻装置

冬季油田阀门存在严重冻堵现象,阀门冻堵后需要解冻才能正常生产,以往用火烧、锅炉热水浇注的方法解冻.利用汽车尾气的热量,设计一种汽车尾气插管、软管,同时,在阀门处设计一个有入口和出口的金属盒体,将冻堵阀门扣紧,使入口一端连接软管.利用汽车尾气通过接头和软管给金属盒内的冻堵阀门加热,只需2min就能使冻堵阀门快速解冻.该装置利用汽车尾气快速解冻,避免原来用火烧、开水浇注等损害阀门,污染环境的现象.此快速解冻装置具有快速、环保及高效的特点.

人工快速解冻的冻融土与正常土性质对比分析评价

文章通过刘庄矿主井井塔人工快速解冻的冻融土以及正常土现场鉴别和大量室内土工试验对人工快速解冻的冻融土前后的物理力学性质指标进行对比分析评价,通过对其分析评价可为类似工程勘察提供借鉴。

冷冻食品的快速解冻与烹调

冷冻鲜鱿鱼、冷冻大虾、虾仁、冷冻鲜贝、冷冻鸡脯、鸡腿、冷冻鹌鹑等,如需急用,直接放在自来水管下直接淋冲几分钟,直到冰块溶化。也可将冻食品放入30℃——40℃的温热水中急速溶化,但水温不能太高和太低,太高则表皮易化而内冷受阻不易溶化;太低则冷冻食品与冷水相溶结成冰块。故采用自来水管淋冲和温热水浸泡两种方法,快速解冻为佳。又如像冷冻的整肉鸡脯,若需切鸡丝,可从冰箱取出后静置约10——20分钟,用刀直接切成鸡丝,要用时再放入水中浸泡软后捞起待用。若要打鸡糁、虾糁、贝糁,可直接取出后用水管水冲化冰块。

快速与慢速解冻对冷冻猪肉品质特性及蛋白变性的影响

研究快速解冻技术(微波、超声)与慢速解冻技术(流水、空气、低温、35℃静水)对猪肉品质特性及蛋白质变性程度的影响,以新鲜猪肉作为对照组,分析六种解冻方式对冷冻肉,解冻速率、保水性、色泽、脂肪氧化程度(TBARS)、蛋白溶解性、蛋白变性程度、新鲜度及剪切力值的影响。结果表明,与新鲜猪肉相比,经解冻处理后,猪肉的品质特性均有不同程度的变化;经差示热量扫描仪(DSC)热分析也可看出,解冻方式对猪肉蛋白质的变性程度有一定影响。六种解冻方式中,微波解冻作为一种快速解冻方式,耗时最短,解冻速率为39.61 cm/h,与慢速解冻相比,大大提高了解冻效率(p <0.05),且能较好地保持猪肉的保水性和嫩度,解冻后猪肉的TBARS值和蛋白变性程度较低,新鲜度也仍在一级鲜肉的水平。由此说明,微波解冻能较好地保持猪肉的品质。

快速复温与慢速复温解冻对精子质量的影响

目的:探讨2种精液解冻方法对精子质量的影响。方法:筛选福建省妇幼保健院生殖中心的精液样本50例,每个样本均分2份后进行液氮蒸汽法冷冻,2组冷冻精液分别采用快速复温和慢速复温解冻后比较2组精液的解冻效果。解冻效果包括精子动力学参数,形态学参数,精子DNA碎片指数(sperm DNA fragmentation index,DFI),精子解冻后在室温下1、3、6、24 h后的活动率,非连续密度梯度离心后的精子动力学参数。结果:2组精子解冻后的精子动力学参数、精子正常形态率间的差异无统计学意义(P>0.01),快速组的精子DFI,精子头、体、尾部畸形率,畸形精子指数(teratozoospermia index,TZI),精子畸形指数(sperm deformity index,SDI)比慢速组更低(P<0.01),2组精子解冻后在室温保存1、3 h后精子动力学参数间的差异无统计学意义(P>0.01),而快速组解冻后在室温保存6、24 h后的精子动力学参数比慢速组更好(P<0.01)。2组进行非连续密度梯度离心后精子浓度、总活动精子数、前向运动精子活动率、精子回收率的差异无统计学意义(P>0.01)。结论:对于液氮蒸汽法冷冻的精液来说,快速复温解冻比慢速复温解冻对精子的损伤较小,其解冻效果更好。

基于冰箱的冻肉解冻技术及评价方法研究

本文章通过研究家庭常用冻肉8种不同的解冻方法,对解冻速度和解冻后肉品质的影响综合评价,旨在获得最优的冻肉解冻方法。试验结果表明,微波解冻速度最快,但汁液流失偏大且表面色泽和口感较差;冰温室微晶解冻速度最慢,但汁液流失率且色泽口感俱佳;冷藏储温快速解冻,解冻速度适中、汁液流失率较小、色泽和口感较好且肉块的温度均匀性最好,得出冷藏储温快速解冻方法最优,从而为冰箱企业开发肉块解冻功能和装置提供借鉴。

热水协同超高压快速复鲜冷冻牛肉工艺优化

目的:利用热水协同超高压快速复鲜冷冻牛肉,抑制重结晶。方法:以汁液损失率、肉色以及硬度值为指标,通过单因素以及正交优化得出最优复鲜工艺。结果:当采用热水温度40℃,压力150 MPa,保压时间40 min时,与常压解冻后的冷冻牛肉相比汁液损失率降低了10%,硬度降低了50%,肉色与新鲜牛肉无显著(p>0.1)色差。结论:按此复鲜工艺解冻复鲜后的牛肉显著(p<0.05)降低了汁液损失率以及肉的硬度,提升了解冻速率,抑制了重结晶,具有广阔的市场前景。

高寒地区混凝土井塔快速施工关键技术的研究

在西北高寒地区钢筋混凝土井塔施工中,通过对桩基范围人工冻土的快速解冻技术和高寒地区冬期井塔快速施工成套技术的研究应用,确保了工程质量,加快了井塔桩基和冬期井塔主体的施工速度,缩短了井塔施工工期,解决了高寒地区煤矿建设周期长的施工技术瓶颈问题。

高湿空气解冻机

成果简介:高湿空气解冻机是对冻结食品(如冻结肉类、水产品以及速冻果蔬等)进行快速解冻的理想的机械解冻设备。解冻后的食品能保证冻结前的高品味。目前国内解冻设备尚属空白,该机的研制成功为国产解冻机在食品工业中提供了良好的应用前景。

液氮保存对南瓜种子生理生化特性的影响

以南瓜种子Pu5004为试材,将含水量从10.39%分别降至9.16%、6.75%和3.24%,液氮(LN2)保存24 h后,运用快速和常温2种方法解冻,测定种子发芽率、活力指数、发芽指数及电导率、过氧化物酶含量等活力指标,探讨液氮保存对南瓜种子活力及生理生化特性的影响。结果表明:影响南瓜种子液氮保存的主要因素是种子含水量;随含水量降低,发芽率、发芽指数、活力指数降低;种子选择透性受到影响,细胞膜修复能力减弱,酶活性降低;解冻方式也是影响液氮保存的一个因素,快速解冻种子活力高。

排液方罐冬季热处理收液的方案

新疆油田公司、百口泉采油厂所管理的采油井数量多,新投产的井每口井都有多次的施工作业,施工作业中外排液量大,含水高、含蜡量高。天气寒冷时,施工液体回收存在着很多的安全隐患和高额的作业费用问题。油井在漫长的生产过程中施工作业的液体经常冻结,造成设备冻结无法施工。为快速解冻启用设备,我们的科研小组,制定了"冬季排液方罐热处理收液的方案"课题。

刘庄矿主井井塔设计

文章根据刘庄矿主井井塔具体工程特点,从井塔结构设计、地基处理及基础设计对井塔的设计进行了阐述。特别是刘庄主井井塔首次在人工快速解冻冻融土地基上建设,填补了我国乃至世界人工快速解冻冻融土工程建设的空白,并在人工快速解决冻融土地基上采用了桩基后压浆技术,为以后在人工快速解冻的冻融土地基上的工程建设提供了设计参数和经验。

快融注浆在冻结法施工中的应用

快融注浆就是通过冻土内热盐水循环使冻土温度逐渐上升并快速解冻,同时进行土体注浆控制融沉。在上海市轨道交通13号线单侧泵站工程中,采用快融注浆方法,通过合理设置解冻分区和解冻顺序,优化解冻工艺、注浆参数及注浆时机,加快了冻结壁的解冻速度,减少了融沉固结的时间,缩短跟踪注浆的周期,从而更好地控制地层融沉,保证了地铁隧道的后期建设工期及安全运营。

速冻食品的开发研究

介绍了冻结与解冻原理及新型速冻食品生产工艺。

“格兰仕”微波炉

“格兰仕”微波炉广东格兰仕企业（集团）公司生产的格兰仕牌微波炉是目前中国微波炉市场占有率第一的知名品牌，在国际市场亦受到欢迎。该产品已获得多种国际、国内安全认证。格兰仕微波炉分烧烤两大类，共１０多个品种。烧烤微波炉一般具有９－１０种微波烹调火力，设有...

日本科技珍闻

★有烹调功能的冰箱 日本推出一种具有烹调功能的新型电冰箱。这种电冰箱除了具有冷藏和冷冻功能外,还具有高效的烹调功能。在冰箱内冷冻与冷藏室之间配置一个微波炉,用它来烹调各种食物。另外,这种电冰箱还有快速冷冻和快速解冻的功能,其冷冻速度比一般三门电冰箱快3倍以上。

项目评估

冰箱作为一种生活用品已经被人们普遍接受,今天各式各样的冰箱,冷藏柜在各大市场已经占有一席之地,全世界有条件的家庭和所有的宾馆、餐厅、食堂几乎都设有冰箱、冷柜。这为人们储藏,冷冻食品,尤其是储藏海鲜、肉类食品提供了极大方便。但是大家注意没有,当你辛苦一天下班回家入厨操作,从冰箱里取出一块硬邦邦的冻肉,你会一筹莫展,当你家来了贵客,想做几个拿手好菜,伸手取出冰箱里的冻鸡冻鱼,你只能对来宾尴尬地说一声“再耐心等一会”。于是能否有一种快速解冻设备就成了人们关心的话题。

微波解冻水产品仿真研究

微波加热具有方便、快捷、易于控制等特点为人们所喜爱,微波解冻水产品也成为水产解冻的热门方式。为探究水产品的微波解冻情况,对冷冻鱼在微波场中的加热情况进行了仿真。文章采用多物理场仿真软件模拟微波炉解冻水产品,在输入功率1 000 W,电磁波模式TE10模,频率2.45 GHz情况下对一条冷冻鱼进行5 s的解冻,分析冷冻鱼的电场分布及温度分布。通过仿真结果得出,鱼的温度分布情况与鱼的电场分布情况相似,鱼所处位置高度的改变会影响鱼表面及内部的电场分布,随之会影响鱼的解冻效果。经过分析,将冷冻鱼置于25,100和125 mm高处时解冻效果更为显著。仿真结果为家用及工业用微波解冻水产品提供一定理论基础。