关于食品沙门氏菌检测中PCR技术的应用分析

研究食品当中的沙门氏菌检测时应用聚合酶链反应(PCR)技术进行检验的价值。方法 本文研究时间选择2022年4月到2022年5月,研究时选择的食品包括鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉、鸭血、鸭肠、猪血、鱼肉、火腿、火腿肠、鸡蛋、面包、馒头、包子、米饭、小米粥、薏米、绿豆汤、黄豆芽、大白菜、土豆、白萝卜、莲藕、芹菜、茄子、螺蛳、螃蟹、生蚝、牛蛙、豆腐、牛乳、龙虾、榴莲、苹果、哈密瓜、香蕉、西瓜、橘子、罗汉果、方便面、饼干、啤酒、可乐等共计44种食物放在特定条件下培养沙门氏菌,疑似培养成功以后分别通过快速试纸方法、显色培养基方法、PCR技术进行检验、传统检验方法进行检验,并且将传统检验方法作为金标准,评价PCR技术对食品中沙门氏菌检验的价值。结果 (1)44种食物经过金标准检验出42种均存在沙门氏菌污染,而经过快速试纸方法检出33种存在污染,经过显色培养基方法检出34种,经过PCR方法检测出41种食物存在污染;(2)快速试纸方法、显色培养基方法、PCR方法检验除了在阳性预测值方面没有差异,在阴性预测值、敏感度、特异度、准确度、约登指数、误诊率、漏诊率等方面,PCR的检验价值均比快速试制方法和显色培养基方法更好,有统计学差异(P<0.05)。结论 将PCR技术应用在食品沙门氏菌的检测中相比快速试纸检测方法而言,检测的准确性更高,可以为食品的快速检验提供帮助,是一种可行的检验方法。