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泽泻淀粉物理性质的研究 被引量:5
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作者 刘丹 邬应龙 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第10期33-37,共5页
采用快速黏度测定仪测定泽泻淀粉的黏度曲线,研究了强酸(pH3)、强碱(pH12)和不同添加物对泽泻淀粉黏度曲线的影响情况,并测定泽泻淀粉的溶解度、膨胀度和糊的透明度、凝沉性质、冻融稳定性,为进一步了解泽泻淀粉的特性及其开发应用,提... 采用快速黏度测定仪测定泽泻淀粉的黏度曲线,研究了强酸(pH3)、强碱(pH12)和不同添加物对泽泻淀粉黏度曲线的影响情况,并测定泽泻淀粉的溶解度、膨胀度和糊的透明度、凝沉性质、冻融稳定性,为进一步了解泽泻淀粉的特性及其开发应用,提供理论依据。 展开更多
关键词 泽泻 淀粉 物理性质 快速黏度测定仪
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