氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——(Ⅲ)在新型快餐食品中的应用

本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂 ,应用于面糊及新型快餐食品中 ,运用粘度仪及流变仪进行测定。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性 ;添加 7.5‰氧化玉米淀粉磷酸酯 ,可以明显改善新型快餐食品的弹性、韧性和硬度等指标 ,产品品质提高 。

HACCP在产业化快餐食品生产中的应用研究

针对目前快餐食品的安全性在世界范围内的受到的广泛关注,将危害分析与关键控制点系统(HACCP)应用于产业化快餐食品的生产过程中,分析其潜在危害,确定其生产中的关键控制点、临界值监控程序及纠偏措施,保证快餐食品的安全性,保护人民的身体健康。

日式快餐食品保质期初探

人们生活节奏的加快，饮食方式也发生了很多变化，快餐作为一种方便、营养合理的食品越来越受到人们的青睐。本实验室与罗森公司合作，对其生产的四大类八个品种的快餐，在货架保存温度１８℃的条件下进行了连续３６ｈ的卫生指标检测，参照盒饭卫生标准（ＤＢ３１／１６０...

无锡市快餐食品的专题调查

[目的]了解无锡市快餐食品的卫生管理状况及中西式快餐的营养情况。[方法]在无锡市市场随机抽查27家快餐店、摊,作了专题调查。[结果]食品卫生许可证的持证率只有40.74％,抽样检验39件中西式快餐,微生物指标合格率为76.92％,其中西式快餐合格率83.33％,中式快餐合格率为75.75％。不合格的原因主要是大肠菌群超标,说明中式快餐在加工、销售过程中的二次污染比较严重。从营养情况看,西式快餐平均每份供给的能量较低,而脂肪所供能量占总能量的62％,明显超过推荐的标准。[结论]今后对快餐食品的卫生管理应注意以下几个方面:①重点加强对街头快餐摊的持证率检查;②进一步提高中式快餐的卫生合格率;③西式快餐要注意合理营养。

生态语言学视角下快餐食品广告语非生态因素研究

立足于生态语言学视角,以生态哲学观和绿色语法为理论基础,基于Halliday模式对全球著名快餐企业广告语中非生态因素进行分析,以期为快餐食品广告商提供更好的策划建议,唤醒消费者的绿色消费意识。

美味可口的马铃薯快餐食品

马铃薯除含有大量的淀粉外,还含有较丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等多种人体必需的物质。正是由于马铃薯中含有多种人体必需的维生素,才使得许多地区在以马铃薯为主食,且又缺少其他新鲜蔬菜的季节而不至于患维生素缺乏症。马铃薯不仅营养丰富,而且在吃法上更是花样层出,近年来又成为食品加工业的新成员。在美国,马铃薯加工品占快餐食品的40%。马铃薯作为食品加工原料,可加工出各种各样的美味可口的快餐食品。比较常见的有以下几种。一、马铃薯脯马铃薯脯顾名思义就是用马铃薯做成的一种"果脯"。和其他果脯一样,马铃薯脯也有其自身独特的风味。

气调保鲜包装技术对快餐食品保质期探讨

目的应用气调保鲜包装技术(MAP),是国外一种保存新鲜的食品与菜肴的技术,它能使新鲜食品与菜肴的保质期延长,比较目前常用的食物保鲜剂、防腐剂而不存在第二次污染。方法食品卫生微生物学检验(菌落总数、大肠菌群、霉菌总数与致病菌测定)。结果使用气调保鲜包装技术可以使新鲜的方便菜肴与快餐食品在20℃室温下保质期延长7天;而正常生产的食品存放在同一条件下16h后细菌指标有明显的差别。结论气调保鲜包装技术保存新鲜食品与菜肴,比目前常用的食物保鲜剂、防腐剂保质期延长并不存在第二次污染。

方便快餐食品将成为饮食的主导潮流

方便快餐食品将成为饮食的主导潮流杨兴华随着人们生活节奏的加快，快餐食品应运而生，并得到空前的发展。据统计，１９９２年人口快餐营业额近２００亿元，约占饮食业的１／３，１９９３年更以２成以上的速度递增。快餐食品（包括速冻半制成品）由于经济实惠，食用方便，...

快餐食品对孩子健康有哪些伤害

麦当劳、肯德基等洋快餐店遍布中国的大中城市,吃汉堡、薯条究竟会不会对我们的孩子造成伤害呢? 从营养及食品健康方面来分析这些食品。洋快餐一般包括各式汉堡、油炸食品、冰淇淋及碳酸饮料等。油炸食品:如炸薯条、炸鸡腿等,是洋快餐的最基本内容。

全新概念的——拉热自热快餐食品

随着人们生活节奏的日益增快,快餐食品的发展俨然成为一种新的消费潮流.越来越多的商家热衷于快餐食品的研究开发,新品种层出不穷,在迎合社会的消费习惯的同时,经济效益自然不菲.今年以来,一种名为“一拉热”的自热快餐食品的问世给传统的快餐食品带来了一个全新的概念,并很快在国内各大中城市风靡起来.其省时、方便、营养、安全。

快餐食品常用的软塑包装材料

在现代社会,随着生活节奏的加快,快餐食品越来越受到上班族的青睐.

邛崃市中小学生油炸式快餐食品饮食行为调查

目的:分析中小城市中小学生油炸式快餐食品饮食行为现况。方法:采用随机抽样法从邛崃市中小学中抽取2 571学生作为研究对象,并采用问卷调查的方式调查他们上个月消费油炸式快餐食品的次数、消费原因以及认知情况。结果:初中生消费率最高为65. 1%,其次为4～6年级小学生64. 3%,1～3年级小学生60. 0%,高中生最低为58. 2%。消费原因主要为口感好(70. 1%)、就餐环境好(37. 7%)、干净卫生(30. 6%)等。对油炸式快餐食品潜在危害认识最全面的是高中生,而初中生和小学生则明显不足。结论:中小学生消费油炸式快餐食品的频率较高,但绝大多数对油炸式快餐食品潜在危害和营养价值的认识存在偏差,因此我们应该及时对中小学生进行健康教育。

快餐食品自动化计量包装系统的研发

对于高铁餐、航空餐、学生餐等快餐类食品,为了提高其计量包装的速度、精度,降低生产线人力成本,保障食品卫生安全,设计研发了一套多功能的、高速的食品计量分装系统。系统在机械结构上分为食物传送、计量和装填3大部分;控制系统基于PLC实现,根据多传感器信号监控协调各部分工作,确保计量分装的效率与精度;上位机提供了友好的人机交互界面,用户仅需要简单的可视化操作即可对设备各部分的运行状况实现监督控制。在研究中还解决了黏性食物带来的设备堵塞问题以及食物生产速率波动导致的计量精度下降等业内难题,实现了分量速度45次/min,计量误差小于4.5%。

预包装快餐食品中钠含量测定的不确定度评定分析

钠作为营养标签中的核心营养素,在人体的新陈代谢中发挥中至关重要的作用。ICP-OES方法测定钠具有多元素同时测试、分析速度快、灵敏度高、准确性好、线性范围宽、仪器操作和维护简单等优点被广泛推荐使用。所有测量过程都是用测量值表征真值的过程,因此测量结果都不可避免地具有不确定度。测量不确定度是表征合理地赋予被测量之值的分散性,是衡量一个实验室的测量能力的重要指标。本实验依据JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》等有关标准,构建了一套完整的ICP-OES方法测定预包装快餐食品中钠含量的不确定度评定方案,建立了不确定度模型,分析了测定中的不确定度来源,并量化了这些来源的分量,最后得到合成标准不确定度和扩展不确定度,为正确评价和使用检测数据提供更为合理的科学依据。

快餐食品使加州的肥胖症和糖尿病患者增多

美国加利福尼亚讯:在四类食品中,越来越多的加利福尼亚人选择快餐食品。许多人因此而患有肥胖症和糖尿病。据州立卫生研究院近期公布的研究报告称,平均每天都在外就餐的加利福尼亚成年人,选择快餐的人数已由1989年的33％增加到1997年的50％。研究还发现,被调查的人中有20％在上个月的闲暇时间里没进行过任何形式的体育活动。

快餐食品的耐热包装塑料

日本一家公司研制成一种新型的用于包装快餐食品的耐热塑料。该包装塑料除了加工性能好、没有毒性以外，最主要的特点是耐热变形温度达280℃以上。用这种包装材料盛装方便面，冲入沸腾的开水，包装盒也不会变形，因而能完全保持快餐食品的风味。

风味快餐食品—玉米花

玉米花的外观、风味都好,容易制造,价格也不贵。因为它可以单独或与其它快餐并用的形式成为有希望的快餐食品。由于它全年都为顾客所喜爱,又具有可做任何快餐基料的特性,故此一直视为有利的商品。