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题名怀山药黄酒酿造工艺
被引量:7
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作者
陆海波
赵华
田梁
庞书彦
赵立庭
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机构
工业发酵微生物教育部重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期76-80,共5页
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文摘
以怀山药为主要原料,大米为辅料,用纯种米曲,黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用半固态发酵工艺酿造怀山药黄酒。其最佳原料配比为:怀山药51%,大米34%,料水比为1∶1.2;糖化发酵剂用量为:米曲15%,干酵母0.8‰;发酵温度20℃,主发酵时间7 d,后发酵时间15~30 d;怀山药黄酒活性炭最佳脱色条件为:活性炭用量3‰,温度为40℃,时间为8 h。最后得到澄清透明,呈微黄色,乙醇体积分数为15.0%的怀山药黄酒。
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关键词
怀山药
怀山药黄酒
米曲
活性炭
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Keywords
Yam
Yam wine
Aspergillus
activated carbon
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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