蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展

花色苷是蓝莓中的主要酚类活性成分,因其良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、护眼等活性而备受关注,然而花色苷容易受到光照、氧气、pH值、金属离子等因素的影响,且人体吸收利用率低,限制了其应用。本文综述了蓝莓花色苷的功能活性、提取纯化方法及稳态化技术,为蓝莓花色苷在食品领域的应用提供参考。

花青素降解机制与稳态化研究进展

花青素(anthocyanin,ACN)作为天然食用色素,主要存在于水果蔬菜中无毒无害,随着人们健康意识的增强,天然食用色素逐渐取代人工合成色素并广泛应用于食品、医药等领域。大量研究表明,由于ACN化学结构的特殊性,容易在添加剂(抗坏血酸)、不同的pH、热处理、金属离子、酶、氧气、温度、光照等条件下发生降解,本文总结了影响ACN不稳定因素和提高其稳定性方法的优缺点,以及近年来在前人研究的基础上更新的一些ACN稳态化方法,以期为ACN更好地应用于食品和医药领域提供参考。

石榴皮活性物质提取及其W/O/W乳液稳态化包埋研究

石榴是药食同源的水果,在加工过程会产生大量石榴皮渣等副产物。为提高石榴副产物利用率,本文采用不同方法提取石榴皮活性成分,研究其抗氧化活性。采用水包油包水型乳液(W/O/W乳液)对其进行稳态化包埋,研究W/O/W对多酚稳定性及生物利用率的影响。结果表明:相比超高压提取和酶法提取,超声辅助醇提法具有较高的多酚提取率,为25%。石榴皮渣活性提取物对DPPH、羟基自由基清除力、总还原力好于VC;ABTS+清除活性与VC无显著差异;在质量浓度0.4mg/mL以下时,对超氧阴离子清除能力高于VC。W/O/W乳液能提高石榴皮渣活性提取物的储藏稳定性,且可使石榴皮活性物质免受体外胃消化的影响,靶向地在模拟小肠内传递和释放。本研究为石榴皮副产物的深加工提供了理论参考。

食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展

食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人员利用天然食品大分子构建递送载体,以提高活性物质的溶解性、稳定性和肠道吸收率。作为新型递送系统,智能响应型递送释放和定向载体可实现活性物质的精准靶向递送和可控释放,从而提高其生物利用率。此外,递送载体还能有效提高功能食品的营养附加值、改善感官特性和延长货架期。本综述探讨食源性活性物质的功能性质、应用难题以及稳态化递送策略,重点阐述目前常见的智能响应型递送载体的类型和作用机理。最后讨论递送载体在功能食品中的应用,并对未来食源性活性物质递送系统的研究进行展望。

鱼油n-3 PUFA富集、稳态化技术及生物活性研究进展

鱼油富含人体所需的多不饱和脂肪酸,在科研与应用领域具有广泛价值。本文重点围绕其n-3 PUFA富集工艺、稳态化技术及生物活性进行综述,阐述不同方法的优、缺点,分析工业化生产的可行性,展望未来鱼油加工领域的发展趋势,旨在为鱼油类资源的合理、健康、可持续发展提供理论依据。

茶多酚的功能活性及稳态化研究进展

茶作为我国历史悠久且最具代表性的传统饮品,是中华民族文化的重要载体。茶多酚是茶叶中主要的生物活性成分之一,具有多种理化性质,在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用前景。然而,在茶多酚使用过程中,活性易受光照、氧气和高温等外界条件的影响,极大地限制了其在工业上的应用。本文总结了茶多酚的理化性质和功能应用;概述了目前常见的茶多酚稳态化技术即包埋,通过稳态化技术将茶多酚有效地包埋在特定的载体中,有利于茶多酚更好地发挥效用,显著提高其稳定性,从而拓展其应用场景,为茶多酚的深入研究和应用提供参考。

藻油DHA乳液稳态化递送体系研究进展

二十二碳六烯酸(DHA)能够有效维持大脑和视神经的正常发育,具有保护心血管、抗癌抗炎等功效。藻油中重金属含量较少,与鱼油相比,藻油来源的DHA用作膳食营养补充剂更加安全,然而,藻油DHA产品存在稳定性低、抗氧化性差等问题。目前藻油DHA稳态化递送体系的开发受到广泛关注并已开展许多研究,其中乳液递送体系被证实能有效改善乳液稳定性、抗氧化性等。本文综述藻油DHA常见的乳液基递送体系及其递送机制,重点总结和讨论近年来生物聚合物基藻油DHA乳液递送体系及其应用,并展望今后构建具有抗氧化等多功能藻油DHA新型乳液递送体系,以期为功能性食品组分的稳定化和营养递送体系的合理设计提供理论参考。

藻油DHA微胶囊制备及稳态化递送技术研究进展

藻油DHA为多不饱和脂肪酸,具有促进大脑生长发育,预防心血管疾病,参与免疫调节等多种生理功能,然而其极不稳定,易受到光、热、水及CO_(2)等因素的影响,导致其氧化、变质。目前,国内外对藻油DHA稳态化递送技术的研究颇多,微胶囊技术是其中一种较为成熟的方法,且应用最为广泛,能够有效增强藻油DHA的递送能力、贮藏稳定性及生物利用度。本文概述藻油DHA的来源、理化性质、生物活性及其递送体系等,重点探讨藻油DHA微胶囊稳态化靶向递送技术,包括藻油DHA微胶囊的制备方法、递送体系、递送机制、影响因素等,旨在为拓宽藻油DHA在食品领域的应用范围,提供一定的理论依据。

非物质文化遗产视阈下少北拳“活态化”传承与发展路径论绎

少北拳是我国传统武术百花园中的一朵奇葩,是中华优秀传统文化中的一颗耀眼宝石,2021年,成功列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,而如何精准施策,有效确保非物质文化遗产的生命力,已成为非物质文化遗产相关工作者共同关注的问题。由此,基于非物质文化遗产视阈下,运用文献资料法、访谈法、案例考察法、逻辑分析法,对少北拳历史溯源进行梳理,对少北拳“活态化”传承与发展的困境及诉求进行审视和考量,深度剖析非物质文化遗产视阈下少北拳“活态化”传承与发展路径,促进少北拳良性发展。研究得出:其一,建立保护机制,赓续活态载体;其二,活用传承空间,建设“家-校-社”协同共育以及构建“线上-线下”混合模式,重塑传承场域;其三,通过创新发展,整合少北拳核心技术、构建少北拳段位制度,强化文化认同。

数字孪生技术与非物质文化遗产的活态化传承

非物质文化遗产的活态化传承由于其现存“活态化传承群体受限”“活态化传承途径束缚”“活态化传承情景欠缺”“活态化传承意蕴不足”等问题,亟须依靠数字孪生技术优势赋能非物质文化遗产活态化传承:数字孪生动态交互激活非遗活态化传承的感召力、精确映射聚焦非遗活态化传承的表现力、全身沉浸驱动非遗活态化传承的亲和力、深度洞察升华非遗活态化传承的震撼力。因此,要抓住数字孪生赋能之势,借助数字孪生技术壮大活力性队伍,实现非遗传承人群活态化;借助数字孪生技术拓宽可视化领域,实现非遗传承途径活态化;借助数字孪生技术提供沉浸式体验,实现非遗传承情景活态化;借助数字孪生技术挖掘深刻价值,实现非遗传承意蕴活态化。

日本古民居迁建的活态化保护及其经验借鉴研究

由于迁建古民居离开原生环境,造成人地关系割裂,进行活态化保护具有难度。目前,研究主要集中在对于建筑本身的迁移,缺少对于迁建保护的内容和迁建古民居活态保护方面的探索。为丰富民居迁建理论研究,深化研究的科学性、全面性和实用性,通过对日本迁建古民居的调查,从法律法规、保护体系和国际影响多角度分析日本活态化保护的现状。文章通过实例分析法,对日本古民居迁建地进行论证,从节庆活动、研学旅游和非遗传承三方面,总结川崎市立日本民家园在活态化方面的策略。最后结合我国实际情况,从宏观到微观多方面总结启示,以期为我国迁建民居的活态化保护提供参考和借鉴,深化古建筑文化自信。

传统民居活态化保护利用方法与实践——以古田县金翼村11#传统民居为例

在我国乡村振兴战略实施的背景下,针对当下传统民居保护利用过程中原住民作为主体却容易被忽视的问题,本文基于古田县金翼村(省级传统村落)的一栋传统民居为基础进行深入调研,分析其村落条件与建筑自身条件,并在此基础上研究以原住民持续使用为前提的传统民居活态化保护利用方法,之后以此民居为例从外部空间、内部空间到技术支撑等全方面对传统民居进行活态化保护利用实践,最后对该方法的适宜性进行了分析。

物性本体 家宅意象 再活态化——物性批评视域下读解电视剧《人世间》

电视剧《人世间》作为2022年同时赢得高收视率与好口碑的现象级作品,当下围绕其展开的批评研究更多是从现实主义、史诗书写等深层意蕴方面,而忽略了将《人世间》作为物,对其物性关系进行考量。20世纪中期以来,海德格尔从现象学转向了“物”的研究。文艺审美也不再仅仅是“人性的表征”而是“物性的体现”。本文从物性本体论出发,将《人世间》作为实体物梳理其具体生成过程,选取全剧中最具代表性的意象周家家宅,并从“人世间”元素的活态性特征发现其超越时空的文化价值,试图将电视剧《人世间》通过物性批评视域下的读解,与庄子所期待的“与物为春”相连。同时,本文也意在对当下文艺审美批评中对传统的物性思想智慧强调不够,对文艺中物性与人性的平衡互动把握不准等局限性做出一些反思。

京剧视觉艺术设计现代发展与活态化传承探索

京剧艺术经历中国传统审美百年沉淀,其美学的传统价值和现代价值一直发生着融合和转型,不断推动着现代京剧艺术的发展和创新,因此做好起承转合是京剧发展的重要基础。除了保护好京剧艺术的文化精髓外,还要让京剧元素以新的形式“活”在人们的视野中,打破传统文化与现代审美间的壁垒,利用多种数字化手段进行创新设计促进京剧的活态化传承。

瑞昌非遗竹编技艺的活态化传承与保护路径研究

对国家级非物质文化遗产瑞昌竹编的传承和发展现状展开调研,在活态化传承理念下探讨瑞昌竹编的保护与传承路径,以提升产品价值、竹编产品的实用功能和审美。

天然虾青素的稳定性及稳态化技术研究进展

虾青素是自然界中最强的抗氧化物质,同时兼有抗炎、抗肿瘤、调节免疫力等生理功能,在食品、药品和化妆品领域都有广泛的应用。但是,天然虾青素不稳定,在提取和储存及加工过程中容易降解。因此,提高虾青素的稳定性是当前该领域的研究热点之一。本文从虾青素自身结构、提取溶剂以及加工和储藏环境三个方面介绍了影响虾青素稳定性的因素和机理,并对比了现有的虾青素稳态化体系,如乳液、微胶囊、脂质体及纳米颗粒和纳米分散体的基本原理、效果及优缺点。多种虾青素稳态化体系能够不同程度地提高其水溶性、稳定性和生物利用度,但普遍存在工艺复杂、成本高等缺点。未来研究应聚焦各类稳态化技术的基础理论,借助分子模拟技术推动虾青素稳态化体系向更加高效、绿色和智能发展。

莱菔素的生物活性及其稳态化技术研究进展

为了促进莱菔素的基础研究和综合开发利用,本文综述了莱菔素的生物活性,并对其稳态化技术进行总结。莱菔素化学名称4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基异硫氰酸酯,是由黑芥子酶酶解硫代葡萄糖苷类化合物生成的产物。莱菔素具有抑菌、抗氧化、抗癌、抗突变等多种生物活性。虽然莱菔素具有很高的应用潜力和市场前景,但是稳定性较差,易受环境因素影响,因此限制了其在食品及医药领域的广泛应用。研究发现,在莱菔素的保存及加工过程中,可以通过降低内部含水量或是将其包埋来提高莱菔素的稳定性。本文为莱菔素功能性产品开发提供参考。

辣椒红组分在不同条件下的稳态化研究

为了研究辣椒红体系中显色组分和油脂组分的稳态化,本文首先对比了辣椒红红色组分和黄色组分在室温、60℃和120℃温度下存放一定时间后色价和含量差异,确定辣椒红显色组分在不同条件下均呈现黄色组分损失多于红色组分的趋势,其中辣椒红色素连续加速24 h后,黄色色素平均损失量是红色色素的2.6倍,在辣椒红体系中黄色组分具有保护红色组分的效果。其次对比了添加不同外源油脂组分的辣椒红在适宜条件下存放一定时间后的色价差异,确定添加不饱和脂肪酸含量低的油脂成分可以降低体系中氧化作用,其中米糠油<橄榄油<葵花籽油<亚麻籽油,进而达到保护辣椒红中显色组分的目的。

体育非物质文化遗产“活态化”传承的三维空间研究

体育非物质文化遗产作为中华民族文化遗产的重要组成部分,在中国式现代化进程中提供核心支撑与内在动力。文章采用文献资料法和逻辑归纳法,依据空间生产理论将体育非物质文化遗产的传承空间分为“物理-文化-社会”三种类型,并以此对于现代化进程中体育非物质文化遗产的传承空间进行传统空间萎缩和现代空间建构的双向探讨,旨在为体育非物质文化遗产的传承提供理论依据和方法指导。研究认为体育非物质文化遗产的“物理-文化-社会”三维传承空间是实现其“活态化”传承的实践基础,有助于在社会转型过程中推进体育非物质文化遗产的整体性保护和系统性传承。

基于文化旅游视角的泉州非遗活态化传承与产品化路径研究

非物质文化遗产是泉州的特色名片,也是泉州文化旅游产业的发展根基。活态化保护与传承是非遗的本质,泉州在非遗活态化过程中,紧密融合文化旅游产业协同发展,卓有成效。但是,仍然存在纵深层面不足、后续发展力量滞后的现象。泉州非遗的持续发力必须在“原生态—活态化—产品化”之间寻找平衡,并设计出有效的发展路径。尤其是在新媒体与数字消费语境下,泉州非遗活态化传承与产品化路径拥有了更多可能性,开发相关非遗数字化产品也将成为必然。