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题名中式烹饪怪味味型的工艺参数及主成分识别研究
被引量:5
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作者
朱文政
周晓燕
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第2期44-48,共5页
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基金
江苏省高校自然科学基金项目(13KJD550008)
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文摘
基于怪味鸡丁为研究对象,探讨基于自动烹饪机器人平台的怪味味型的工艺参数及其智舌的主成分识别,研究得出构成怪味味型的最佳主成分配方参数为:食盐1.5g、花椒粉2g、辣椒油16g、白糖∶香醋为4∶4(g/g)、酱油2g。并通过智舌PCA主成分模式识别,该味型与预定的"大师水准"怪味味型配方较为接近,说明该味型配方具备适用烹饪机器人数据采集运用的价值。
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关键词
怪味味型
烹饪机器人
工艺参数
主成分
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Keywords
multi-flavor chicken
cooking robot
process parameters
principal component
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名怪味味型标准化制作工艺研究
被引量:9
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作者
陈祖明
辛松林
陈应富
卢黎
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机构
四川烹饪高等专科学校
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2011年第5期25-27,共3页
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基金
四川省教育厅重点专项课题"四川复合味型的标准化研究"的阶段性成果之一
项目编号:10ZX001
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文摘
本研究通过采集烹饪专业教师调制传统怪味味型各调味料的使用量,经过基础数据采集、定量分析,单因素试验之后,得到各关键调味料对怪味味型的影响顺序,并得出最佳配方比例,可制成工业化产品,满足餐饮企业或家庭对食材的调味。
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关键词
怪味味型
标准化
调味
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Keywords
multi-flavor
standardization
seasoning
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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