怪味胡豆风味特征的定量描述分析

经培训的感官评价小组通过对16种市售怪味胡豆风味特征进行分析,建立了怪味胡豆风味描述词表,包括6个香气描述词和10个滋味描述词。对定量描述分析结果进行方差分析和主成分分析,结果表明:胡椒、花椒、辣椒、焦糊、酱香、烧烤6个香气特征与甜、辣、咸、麻、烧烤、焦糊、豆味、胡椒8个滋味特征,既能区分16种怪味胡豆样品风味特征的差异,又能描述怪味胡豆的主要风味特征。根据风味特征,怪味胡豆可被分为3种类型:第1类的典型风味特征为烧烤(a)、辣(f)和麻(f),第2类的豆味(f)突出,而第3类的胡椒(a)和鲜(f)较强。

怪味胡豆制作技术

怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味。闻名中外，颇受消费者欢迎。现将其加工工艺介绍如下。

怪味胡豆制作技术

怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味,闻名中外,颇受消费者欢迎,制作工艺简单.

新型怪味胡豆的制作技术

怪味胡豆具有甜、成、麻、辣、鲜、香多种味道，各地都有，很受欢迎。怪味胡豆制作工艺简单，适合城乡小本经营操作。现将其生产技术介绍如下：

怪味胡豆制作方法

怪味胡豆是四川特产,产品色白,口感酥脆,多味,食之令人食欲倍增。一、配方胡豆1公斤、白砂糖500克、饴糖100克、甜面酱50克、熟芝麻50克、味精3克、辣椒粉5克、盐2克、花椒粉5克、白矾10克、五香粉2克,植物油、酱油、水各适量。二、操作要点1.浸泡。胡豆放入冷水中浸泡1天(夏天要勤换水)取出,剥去胡豆黑嘴和根芽部的外皮。

旧重庆过节——冬至到除夕

旧时一般只过新年(即今之春节)、端阳、中秋传统三大节;对春分、清明等小节则比较马虎,甚至不过。其他新式节日如五一劳动节、三八妇女节,只是报上谈谈,开会纪念的很少。4月4日儿童节,各小学倒是要带着学生活动活动。传统三大节,尤其过年,事前就忙碌,且忙得津津有味,已有节日意趣。