超声辅助冷冻对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的影响

超声辅助食品冷冻过程是一种新的技术。本文通过对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的检测,探讨超声改善冷冻食品品质的微观作用机制,为超声冷冻新技术在食品化工中的应用奠定化学工程学基础。测定了有无超声环境下冷冻的湿面筋蛋白经过不同冷冻贮藏时间后总水含量,结果显示:随着冷冻贮藏时间的延长,超声环境下冷冻的湿面筋蛋白中总水含量比传统环境下高。用扫描电镜和压汞仪间接观察和分析了冷冻的湿面筋蛋白中冰晶的形状和粒度分布。研究表明,适宜的功率超声辅助下,冷冻过程能在湿面筋蛋白内部形成细小且分布均匀的冰晶体,减少面筋蛋白网络结构的破坏,从而改善冷冻食品的品质。

银翘散对流感病毒感染性重症肺炎小鼠肺组织的修复机制研究

目的:探讨银翘散对流感病毒感染所致重症肺炎小鼠的修复机制。方法:选择小鼠60只,随机分为模型组(对照组)及治疗组(观察组),各30只,建立流感病毒感染所致重症肺炎小鼠模型,观察组给予银翘散治疗,观察两组小鼠的肺组织病理学改变情况;比较两组小鼠的肺组织湿干比(W/D)、总肺水含量(TLW)情况。Western blot法检测肺组织NF-κB表达情况;ELISA法检测不同时期炎症因子(IL-6、IL-1、TNF-α)水平情况。结果:HE结果显示,对照组的肺组织病理损伤明显比观察组更严重,观察组小鼠肺组织病理评分明显低于对照组(P<0.05)。干预治疗3、5、7d后,观察组NF-κB表达水平明显低于对照组,IL-6、IL-1、TNF-α的浓度明显低于对照组(P<0.05)。结论:银翘散对流感病毒感染所致重症肺炎小鼠肺组织具有修复炎性病变的作用,其可能通过抑制炎症因子分泌来实现。