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题名微波预处理对压榨南瓜籽油品质的影响
被引量:11
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作者
孔凡
杨晨
雷芬芬
罗会兵
何东平
郑竟成
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
大宗粮油精深加工教育部重点实验室
宝得瑞(湖北)健康产业有限公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期1-6,共6页
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基金
湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA117)。
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文摘
以南瓜籽仁为原料,研究了微波预处理对压榨南瓜籽油品质的影响。结果表明:随着微波功率的增加和处理时间的延长,压榨南瓜籽油的酸值变化不大;当微波功率为350 W和550 W时,随着处理时间的延长,南瓜籽油过氧化值总体呈增长趋势,而微波功率为700 W时,南瓜籽油过氧化值则呈先上升后下降的趋势。微波预处理能提高南瓜籽油中总酚、甾醇、总生育酚的含量,分别在550 W微波处理12、9、9 min时达最高,为1352.7 mg/kg、2.54 mg/g和56.95 mg/100 g,比微波处理前分别提高了87.61%、29.59%和15.17%。同时微波预处理也能提升南瓜籽油的氧化诱导时间、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力,在550 W微波处理9 min时,氧化诱导时间、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率最高,分别为5.83 h、295.11μmol/100 g和724.35μmol/100 g,比微波处理前分别提高了57.57%、33.96%和64.46%。适当的微波预处理可以显著增加南瓜籽油中油脂伴随物含量,提高油脂的氧化稳定性和抗氧化能力。
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关键词
微波预处理
南瓜籽油
总酚
总生育酚
甾醇
氧化稳定性
自由基清除能力
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Keywords
microwave pretreatment
pumpkin seed oil
total polyphenols
total tocopherol
sterols
oxidation stability
free radical scavenging ability
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分类号
TS222
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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