添加营养素提高苹果酒总酯含量优化试验

对添加营养素提高苹果酒中的酯类物质含量进行了初步研究。通过Plackett-Burman试验从氨基酸类、生长因子类和维生素类营养素中筛选出对苹果酒总酯质量浓度影响显著的因素为亮氨酸、谷氨酰胺、吡哆醇和氯化锌。利用最陡爬坡试验得到4个因素的中心点分别为:亮氨酸35 mg/L、谷氨酰胺90 mg/L、吡哆醇0.3 mg/L和氯化锌1.25 mg/L。利用二次旋转中心组合试验对4个因素进行了优化,得到最佳营养素组合为:亮氨酸34.8 mg/L、谷氨酰胺84 mg/L、吡哆醇0.24 mg/L和氯化锌1.30 mg/L,在此最优条件下苹果酒的总酯质量浓度可达到5.29 mg/L。

比色法测定白酒中总酯含量

研究了用比色法测定白酒中总酯含量的方法 ,对其试验条件及其影响因素进行了探讨 ;乙酸乙酯含量在 0～ 5 0 0 μg范围内有良好的线性关系 ,相关系数为 0 9998;并与国标法GB10 345 5 - 89进行了比较 ,结果基本一致。该方法的特点是快速、简便、节能。

提高大曲培养温度对白酒总酯含量的影响

经3年多对清香型中温大曲培养温度提高4～6℃的研究.3年多的制曲和酿酒生产实践表明,不改变原生产工艺,提高大曲培养温度,可使原酒中大(米查)酒总酯含量由5.7 g/L提高到10.2 g/L;二(米查)酒总酯含量由3.6 g/L提高到8.3 g/L,而且主体香乙酸乙酯占总酯的50%以上,生产稳定;能显著提高基酒质量.

白酒中总酯含量检测的影响因素

国家在白酒标准中明确规定了总酯含量要求。但是,国家标准规定的总酯检测方法,无论是常规滴定法或者是电位滴定法,前处理均为水浴回流皂化,在检测机构大批量检测白酒样品时,在没有足够的设备及人员的情况下,检验工作效率将会非常低。笔者尝试采用隔夜皂化法检测白酒中总酯含量,考察影响检测结果的因素,为探索合理的分析方法提供参考。

食品添加剂丙二醇脂肪酸酯中总单酯含量的化学分析法

根据FCC,建立了一种根据羟值、游离丙二醇羟基当量因子、单酯平均相对分子质量准确测定丙二醇总单酯含量的化学分析方法.该方法在5%、7%和10%3个添加水平下,平均回收率在95.5%～97.8%之间,相对标准偏差(RSD)在1.05%～2.11%之间.回收率和精密度较好,可用于生产企业本身的质量控制及加强我国对食品生产的卫生监管.

浅谈影响白酒总酯检测准确度的因素

我国在酿酒行业有着较悠远的历史,酒香不怕巷子深这句俗语也被广为流传。而我们俗称的"酒香"到底来自于哪部分呢?本篇论文会就其给出答案。在白酒中酯类是构成香味最主要的一种物质,所以判断一类白酒的品质如何,最主要就是测定白酒中的总酯类含量,这项数据也成为最重要的一个判断指标,它也是判断白酒品质能否符合国家标准,能否上市的一个重要因素。

麸皮红曲培养及酯化黄水条件的优化

本文采用浅盘发酵法制作麸皮红曲,旨在提供一种发酵时间短且不易染菌的麸皮红曲的固态发酵方法。采用单因素实验的方法研究原料配比、料层厚度、水分、培养温度和时间对麸皮红曲酯化力的影响,并且以酯化力为标准确定麸皮红曲的最佳制作条件。将红曲应用于黄水的酯化以提高己酸乙酯和乳酸乙酯的含量。通过GC-MS测定并比较总酯、挥发性组分的相对含量,探究乙醇浓度与p H对酯化过程的影响以确定最佳的酯化条件,从而达到酿酒副产物的回收利用。麸皮红曲的最佳发酵条件为:原料配比(麸皮∶黄水∶自来水=100∶15∶75,w/v/v)、料层厚度(1.8 cm)、水分(47%)、培养温度(32℃)、培养时间(48 h)。黄水酯化研究表明,初始乙醇浓度分别为15%和20%,p H为3.5时,酶促催化反应15 d,所得总酯的含量分别为0.63 g/100 m L和0.64 g/100 m L,其中代表性挥发性组分(己酸乙酯和乳酸乙酯)的相对百分含量从14.33%分别增加到42.70%和31.30%。

产酯活性干酵母的研究

在收集到的３株优良产酯酵母中；优选出一株产酯力最高的酵母菌株１３１２，并以此为生产菌株，试制产酯活性干酵母（ＡｃｔｉｖｅＤｒｙｙｅａｓｔ，简称ＡＤＹ）。同时，应用产酯ＡＤＹ进行提高白酒质量的试验。产酯活性干酵母对白酒总酯含量及风味有明显提高和改善作用，对改造白酒传统生产技术具有积极意义。

甘薯酒发酵工艺优化及香气成分分析

以甘薯为原料,经去皮、打浆、液化、麦芽糖化后制得甘薯浆,并以甘薯浆为原料酿酒。在单因素优化基础上,选取发酵温度、酵母添加量和发酵初始pH值为影响因素,以酒精体积分数和总酯含量为响应值,应用BoxBehnken试验设计建立数学模型并进行响应面分析。并用气相色谱-质谱联用技术对甘薯酒中的香气成分进行检测分析。结果表明:甘薯酒的最佳发酵工艺条件为黄酒专用高活性干酵母添加量0.15%、发酵初始糖含量2 4%、发酵温度21.5℃、发酵初始pH 4.0。在此条件下,甘薯酒的酒精体积分数为14.25%,总酯含量为372.41 mg/L;甘薯酒中共检测出54种香气物质,以醇类和酯类为主;酒体呈均匀的金黄色,具有甘薯的薯香味和麦芽的麦香味。

营养素对灰枣酒品质的影响研究初探

总酯含量是影响枣酒风味和口感的重要因素。为提高枣酒的品质,该研究利用Plackett-Burman试验设计原理,筛选出了对枣酒总酯含量有显著影响的营养素。在此基础上,通过Box-Behnken试验,以枣酒中的总酯含量为响应值,对营养素的添加量进行了响应面优化。最优组合为:谷氨酰胺38.8mg/L、精氨酸53.8mg/L、氯化钙35.7mg/L、叶酸0.3mg/L。通过验证实验,最优条件下,枣酒中的总酯含量可达628mg/L,与预测值非常接近。经感官品评,证实添加营养素能较好的改善枣酒的风味和口感。

浅谈提高酒体酯含量的影响因素

啤酒中的酯类是指以乙酸酯为主体的一些酯类，即低碳脂肪酸的酯类，其中包含乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯、乙酸苯乙酯等，组合在一起成为总酯挥发酯类大都赋予啤酒以水果香气，在含量合适的前提下，与酒花香气混合组成了啤酒的香味j总酯与高级醇具有一定的比例关系时，称之为醇酯比。醇酯比的控制对啤酒风味类型的确定、啤酒口味的协调有一定的指导意义，本文通过对不同原料麦芽、充氧量、发酵温度及酵母菌种的发酵液检测出的总酯含量的统计分析，找出影响；舀体总酯含量的问题点，并通过过程控制参数和工艺的不断优化，提高发酵液和成品酒总酯含量，最终提高酒体整体香气协调性。

红曲黄酒两项关键应用技术获鉴定

日前，福建省教育厅组织专家对由福建师范大学福清分校联合福建省闽人酒业有限公司共同完成的利用“三曲二酶”（酯化红曲、乌衣红曲、白曲、仅一淀粉酶、糖化酶）结合活性干酵母低温发酵工艺提高红曲黄酒总酯含量，加速酒类香气物质转化，缩短发酵周期及应用硅胶预澄清结合分级微滤集成技术解决产品货架期内的“非生物沉淀”两项技术成果鉴定在福建师范大学福清分校获得评审专家一致好评。

甜酒药曲理化品质及糯米酒香气成分研究

研究桂林传统甜酒曲中常添加的桑叶、辣蓼,对根霉生长形态及酒曲质量品质的影响。结果表明,在0.3%~0.4%浓度范围内,桑叶比辣蓼均对酒曲根霉菌丝表现出更好的促生长作用,但在抑制黑孢子萌发作用上,辣蓼更有优势;筛选出0.3%桑叶及0.4%辣蓼最适合制备药曲,得到桑叶曲糖化力,发酵力、糖度最大,辣蓼曲总酯含量及感官评分最高;米酒风味物质的检测,桑叶曲、辣蓼曲的风味物质数量略少于传统米酒,但增加了一些微量风味物质,主体香味物质差异不大,浓度发生改变。