ATR-FTIR快速测定食醋总酸的研究

传统的测定食醋总酸质量浓度的方法为滴定法,该方法操作复杂、费时、对操作人员要求较高,针对传统方法的缺陷,建立了衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)快速测定方法。食醋中的酸性物质为羧酸,羧酸中的羰基在1710 cm-1附近有特征吸收峰,该峰强度与食醋总酸质量浓度间存在良好的线性关系,利用这种线性关系测定了15种食醋样品的总酸质量浓度。结果显示:建立的ATR-FTIR分析方法与国家标准方法(GB/T 12456—2008)的测定结果一致,两者间的相关系数为0.9976;9次平行测定结果的相对标准偏差小于1%,方法的检出限(s=3)为0.042%。表明ATR-FTIR光谱法可以用于食醋总酸质量浓度的快速测定,具有操作简便、耗时短、适用范围广泛等优势,可用于实验室研究、食醋生产、储运和生产企业的大规模跟踪测试。