响应面法优化黑木耳沙棘悬浮饮料配方的研究

本试验以黑木耳、沙棘、赤藓糖醇等为主要原料,利用单因素试验和响应面试验,以感官评分为评价标准,得到最佳配方工艺,并对优化后的饮料进行降血糖作用分析。结果表明:黑木耳沙棘悬浮饮料最佳工艺参数为黑木耳添加量为15.5%,沙棘添加量为7%,赤藓糖醇添加量为11%,在此条件下,感官评分最高,制备的饮料黑木耳均匀分布,具有独特的黑木耳和沙棘风味、酸甜可口。同时对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均具有抑制作用,表明有一定的降血糖功能。

拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的研制

以拐枣和冬枣为试材,研究拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的制备。在拐枣果汁含量为25%的基础上,探讨冬枣果粒含量和蔗糖、柠檬酸、琼脂的用量对悬浮饮料品质的影响。实验结果表明,以0.30%的Ca Cl2对冬枣果粒进行脆化,效果较好;拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料最佳调配比例为:冬枣果粒15%,蔗糖10%,柠檬酸0.20%,悬浮稳定剂琼脂0.25%。在该条件下制出的果粒果汁悬浮饮料具有较好的悬浮性及稳定性,感官品质良好。

玫瑰芦荟复合悬浮饮料的研制

利用芦荟的营养,利用玫瑰花的天然食用红色素与自然香味研究复合饮料是一种新的尝试。论述了以新鲜玫瑰萃取物为饮料色香配料,以芦荟颗粒为叶肉粒,研制出玫瑰芦荟复合花卉粒悬浮饮料。结果表明:在色泽、营养、保健、风味等方面均达到了良好效果,尤其是采用C-型果粒悬浮剂其稳定效果最佳。

双耳颗粒悬浮饮料的研制

双耳果肉饮料是以高黄酮含量黑木耳和银耳为主要原料,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了原辅料的用量。结果表明,当黑木耳添加量为0.4%,银耳添加量为0.6%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%,蜂蜜添加量为4%,复合胶黏剂(F添加量0.25%,G添加量为0.07%,H添加量为0.15%),其余补充蒸馏水至100%,可制得口味最佳的双耳颗粒饮料。产品呈无色透明,悬浮状态,质地均匀,有蜂蜜的自然香气,口感清凉,微甜。本研究解决了颗粒悬浮不均的技术问题,为其进一步规模生产提供参考。

结冷胶溶胶在橙子砂囊悬浮饮料中的应用研究

研究了低浓度结冷胶溶胶的塑性流变学特征,在此基础上优化了结冷胶在橙子砂囊悬浮饮料中作为悬浮稳定剂使用的最适条件,并考察了结冷胶与其他胶体复配作为悬浮稳定剂的效果.结果表明:低浓度结冷胶溶胶具有屈服-假塑性的流变学特征,浓度为0.1%的结冷胶溶胶的屈服应力为0.405 Pa,足以克服橙子砂囊下沉所形成的剪切应力.优化的橙子砂囊悬浮稳定剂配方为:结冷胶0.008%+Ca2+160μg/g结冷胶+黄原胶0.05%.在此悬浮稳定剂条件下,橙子砂囊悬浮饮料加速实验中静置90 d形成的砂囊下沉距离小于1.5 cm.复配胶体系的粘弹性测定结果表明,复配胶溶胶表现为以弹性为主的粘弹性体系,结冷胶是形成凝胶网络结构的主体,黄原胶的添加则有利于增大剪切时连续相的粘度.复配胶的使用还有利于橙子砂囊风味的保留,在加速储藏实验进行25 d后,柠檬烯的保留率为28.7%,而不加胶对照样的保留率仅为0.08%.

芦荟悬浮饮料的研制

本研究以库拉索芦荟为原料,滇皂荚多糖胶为复配稳定剂配料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验等对芦荟悬浮饮料的生产工艺和产品配方进行了研究。试验结果表明:在芦荟悬浮饮料加工中复合稳定悬浮剂的最佳配方为:琼脂:0.05%,滇皂荚多糖胶:0.03%,氯化钾:0.03%。芦荟悬浮饮料中主要成分的最佳配方为:柠檬酸:0.20%,复合稳定剂:0.10%,白砂糖:11.0%,芦荟果肉:6.0%。

酸浆悬浮饮料的研制

以酸浆为原料,研制一种具有酸浆风味、人造颗粒悬浮良好、酸甜可口的悬浮饮料。通过正交试验分析海藻酸钠浓度、琼脂浓度、氯化钙浓度和固化时间4个因素对酸浆悬浮颗粒口感的影响,并对其质构进行分析;并通过正交试验对悬浮液的配方进行优化。结果表明:人造悬浮颗粒的最佳配方是:海藻酸钠浓度1.5%,琼脂浓度0.05%,钙盐浓度2%,固化时间5 min。酸浆悬浮饮料的最佳配方为:酸浆9%,白砂糖9%,柠檬酸0.2%,琼脂与CMC的质量比为0.10%∶0.08%。所得酸浆悬浮饮料风味独特,酸甜可口。

火龙果悬浮饮料的研制工艺

以火龙果为主要原料,柠檬酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶等为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化火龙果悬浮饮料的制备工艺。结果表明,火龙果果粒的最佳制备工艺为:火龙果果粒4 mm3,2.0%氯化钙溶液处理0.5 h;火龙果悬浮饮料的最佳工艺配方为:火龙果果浆用量15%,火龙果果粒用量6%,白砂糖用量6%,复合悬浮剂(0.15%羧甲基纤维素钠+0.20%黄原胶),柠檬酸用量0.12%。该产品果粒适中,悬浮效果好,酸甜可口,具有火龙果的清香果味,感官品质评定最佳。

山药悬浮饮料的研制

以新鲜山药为原料,对果肉悬浮饮料的生产工艺及其产品的稳定性进行研究,并采用正交试验设计对悬浮饮料的调配进行优化。结果表明:山药5%、蔗糖12%、柠檬酸0.05%、悬浮剂0.2%,按此配比制得的山药悬浮饮料具有山药特有清香,果肉悬浮状态良好,酸甜适口,30 d无分层现象。

全天然大块型果肉悬浮饮料

用ＮＰＳ做悬浮剂制造全天然果肉悬浮饮料具有工艺简单、成本低、悬浮量大、质量稳定、品质好的特点。试验表明，当ＮＰＳ、糖、柠檬酸、香精的配比分别为０．２２％、１０．０％、０．１％、０．１５％时悬浮状态及风味品质最佳。０．２２％的ＮＰＳ酸性溶液在室温下能稳定的悬浮０．６ｇ重的果肉，相当于桔子砂囊单重的３０倍。

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨

从前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来，果汁饮料市场的争夺从未间断，统一、康师傅、农夫果园、汇源、三得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。最近，可口可乐公司推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中，更增加了果汁的真实感，一上市就掀起了一股热潮，受到广大消费者的欢迎。可以预见带果粒和果内的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。

海藻悬浮饮料的研制

以海藻粉为原料,通过一系列工序加工成一种新型的悬浮饮料。结果表明采用瞬时灭菌对饮料的加工更有利,同时确定了添加剂的加入方法。

醪糟悬浮饮料的研制及生产技术

对以醪糟、枸杞为原料，辅以悬浮剂制成的醪糟悬浮饮料进行了研究和生产，成功地解决了成品稳定性问题，并就生产过程中的关键因素进行了探讨。本产品外观为半透明态，醪糟和枸杞均匀悬浮，口感良好，风味独特，保持了醪糟和枸杞的应有风味及营养成分，是一种理想的夏季保健饮料。

赤松茸山楂悬浮饮料的研制

本文以感官得分和沉淀率为指标,通过单因素实验及正交试验研究赤松茸颗粒、山楂汁添加量、稳定剂、调味剂对赤松茸悬浮饮料品质影响。结果表明,赤松茸悬浮颗粒饮料配方为:悬浮颗粒含量20%、焦山楂汁14%、蔗糖7%、NaCl 0.1%、卡拉胶0.1%、黄原胶0.1%、CMC-Na 0.12%。此款饮料具有赤松茸的清香及淡淡的山楂香气、酸甜可口、口感丰富、风味独特,具有很大的发展前景。

柑桔汁胞悬浮饮料加工

柑桔汁胞悬浮饮料也称橙(桔)肉果汁、粒粒橙,是近年开发的新型营养保健饮料,其质地均匀,口感舒适,汁胞在汁液中呈单粒均匀飘浮状态,饮用时汁胞通过咽喉有一种特异的感受,因而在市场上倍受青睐。但是,许多生产厂家尚未完全掌握这一技术,产品多存在汁胞上浮、下沉,汁液分离等现象。笔者经过多次试验,圆满地解决了以上问题。产品获九○年天府食品博览会银奖。

浙江柑橘砂囊悬浮饮料的加工现状及发展方向

1浙江柑橘砂囊悬浮饮料的研究生产现状 1．1 什么是柑橘砂囊悬浮饮料 柑橘砂囊果汁饮料，俗称“粒粒橙”或“粒粒橙汁”，是1990年代开始流行的一个柑橘加工品种，是以柑橘砂囊作为主要配料的一种柑橘汁饮料。

火龙果果粒悬浮饮料的研制

以火龙果为主要原料,以柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、XC2型饮料悬浮剂等为辅料,研制火龙果果粒悬浮饮料。通过L(934)正交试验确定了饮料的最佳配方为:火龙果原汁15%、白砂糖6%、甜蜜素0.03%、柠檬酸0.1%、XC2型悬浮剂0.24%。

果粒悬浮饮料生产工艺研究

对悬浮果粒饮料生产工艺流程中的悬浮剂、防腐剂及色泽3个关键因素进行研究.结果表明:悬浮剂应使用由琼脂、海藻酸钠、黄原胶酯等食品胶复配而成的XC型悬浮剂,且0.2%的酸质量分数及在清水中降温30 min凝胶形成效果最佳;悬浮果葡糖浆与苹果汁溶解温度控制在60℃左右,物料定容后成品温度控制在80℃,杀菌10 min,并降温至(62±2)℃,防腐剂使用0.02%脱氢醋酸钠与0.08%苯甲酸钠复配型为宜.优化后的工艺条件生产的产品凝胶稳定性好,无色透明,口感好,保质期长.

马蹄果粒悬浮饮料的研究

随着人类社会的发展,人们对食品饮料的需求日益提高,人们对饮料的要求不再是仅供解渴、清凉,而是要求具有集营养、特性、品味于一体的高档饮料,近年来,饮料市场出现了一种“回归大自然”的趋向,于是。以往清沏透明．入口甜腻的饮料一时被人们“冷淡”起来。

柑桔颗粒悬浮饮料的制法

为了满足中小型厂家迫切需要实用食品配方的需要,我们从本期起开辟《实用食品配方》专栏。厂家如要进一步了解配方工艺、技术、设备、原料、添加剂、包装诸种情况,或有新的要求,可与杂志社联系。