惠州梅菜酱的工艺研制

本研究以惠州菜心为主要原料,采用单因素和正交试验优化其工艺参数。通过感官评定对产品进行质量评价。结果表明:姜蒜蓉比例在1∶2,煸炒姜蒜蓉时的油温在140℃,煸炒时间控制40s,梅菜心200g,姜蒜蓉添加量为25g、油添加量为50g、糖的添加量为10g、酱油的添加量为10g、盐添加量2g、味精添加量2g、耗油添加量6g,在此条件下制作出来的梅菜酱色泽棕褐,咸甜适中。本研究可为惠州地区特色农产品梅菜心的衍生产品生产提供技术参考。

地理标志农产品惠州梅菜的保护研究与发展对策

就惠州梅菜的发展现状及存在问题进行了分析,提出了相应的发展对策,如加大宣传力度、政企合力布局、品种提纯驯化和精进加工工艺,以期促进惠州梅菜的产业化发展助力乡村振兴。

惠州梅菜无公害生产技术规程

介绍了惠州梅菜的无公害生产环境条件、栽培季节与品种选择、栽培技术方法、主要病虫害防治措施及收获后加工技术等,可对惠州梅菜无公害标准化生产起到一定的指导作用。

可见分光光度法测定惠州梅菜中亚硝酸盐含量的方法

通过对国标《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB/T 5009.33-2010）第二法进行研究和优化,建立了惠州梅菜中亚硝酸盐的检测方法.研究表明：亚硝酸盐含量x（μg）与吸光度A在538 nm处具有良好的线性关系,在亚硝酸盐的量为0～10μg· （50mL）^-1水溶液中,服从Beer定律,y=46.708x-0.024,相关系数为0.999 9.蛋白质沉淀剂的使用量对惠州梅菜中亚硝酸盐含量测定有一定影响,添加量为2～3.5 mL时,回收率在98.8％～103％之间,回收效率较理想.沉淀剂添加量为2.5mL时,进行方法加标回收试验,平均加标回收率在98.8％～98.9％之间,RSD在1.03％～4.70％之间.

惠州梅菜中亚硝酸盐含量的研究

为更好解决惠州梅菜的安全生产和风险监测问题,以不同腌制加工时期的梅菜为实验材料,采用盐酸萘乙二胺比色法对惠州梅菜亚硝酸盐的含量进行研究。结果表明:亚硝酸盐的含量与梅菜腌制的用盐量、腌制时间有关。在10~15℃温度下,14%和30%用盐量均在腌制第2天达到最高值,分别为11.85、18.28 mg/kg,腌制第6天下降至1.95、2.17 mg/kg;经晾晒堆放30天后,亚硝酸盐含量均降至1.00 mg/kg以下。234批市售成品梅菜亚硝酸盐含量均低于国家规定的酱腌菜中亚硝酸盐的限度(<20 mg/kg),含量在5 mg/kg以下的占比为94.8%。

惠州梅菜质量安全风险预警系统的构建与应用

分析了惠州梅菜的产品检测报告及潜在的危害因素,发现了影响惠州梅菜质量安全的风险因子,主要包括重金属污染、农药残留、食品添加剂等.以单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法为依据,构建了惠州梅菜质量安全风险预警系统.

惠州鲜梅菜新品种惠农选1号鲜梅菜的选育

惠农选1号鲜梅菜是惠州市农业科学研究所从惠州当地农家鲜梅菜品种"大三联"通过惠州地基实验室模拟太空环境将种子进行模拟微动效应处理后(失重处理)大田群体变异株中系统选育而成. 2010～2011年冬经广州市农科院和惠州市农科所在广州、惠州及惠城区矮陂土桥村等3个点进行品种比较试验,二年试验平均每667㎡产量5663.9㎏,比对照种白茎仔(当地主栽农家品种)增产776.7㎏,增产15.89%,增产达极显著水平.经二年二造3点比较试验,表现遗传性状稳定,产量高,品质优等特点,2013年12月通过了由广东省种子管理总站组织的品种现场鉴定,于2014年6月通过了广东省农作物品种审定委员会的审定,审定编号为粤审菜2014029.

特色农产品生产销售现状及其发展的SWOT分析与建议——特色农产品生产销售现状及其发展的SWOT分析与建议

梅菜是惠州的第一大特色农产品,同时也是中华美食上一种不可或缺的食材,但是酒香也怕巷子深,惠州梅菜作为惠州地方特色的产物至今未能形成一个成熟的专业市场,这种特产的销售面临着诸多问题制约着其发展,包括外部市场认知度低,品牌力弱,产品品牌纷乱多重,销售渠道局限不畅等,而销售是优秀特产市场推广的关键因素。本文通过对当地市场的调研以及查阅了相关新闻报道,对惠州梅菜的生产销售模式的现状进行了研究,利用SWOT方法,分析了其存在的问题及其原因,为惠州梅菜的生产销售提出了一些建议,同时也为其他地方特产的生产销售提供了一定的借鉴作用。