肉鸡木质化胸肉、白纹胸肉和意大利面状胸肉的研究进展

近年来,肉鸡中木质化胸肉(Wooden breast,WB)、白纹胸肉(White striping,WS)和意大利面状胸肉(Spaghetti breast,SB)发生率曰益升高,严重影响鸡胸肉的品质,给肉鸡产业造成巨大的经济损失。本文旨在概述国内外学者对WB、W S和S B病理学特征、影响因素、潜在致病机制和综合解决方法的研究进展,为肉鸡产业健康发展提供参考。

肉鸡异常肉的研究进展

随着鸡肉分割产品的需求量日益增多,快速生长和胸肌增生成为现代肉鸡产业的首要选育标准,但同时也带来了许多肉质异常问题,为全世界鸡肉养殖加工产业带来极大的经济损失。目前所发现的异常鸡肉问题主要有深度胸肌病变、类PSE(pale,soft,and exudative)肉、木质肉、白纹肉及意大利面状胸肉等。现有文献资料对于这几类鸡异常肉问题研究参差不齐,缺乏系统性的梳理,对异常肉的利用也少有涉及。本文综述肉鸡异常肉问题的研究进展,并分析其发生机制、品质影响及利用前景,以期为鸡肉研究者与加工产业提供理论依据和技术帮助。