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智能感官分析技术在食品风味中的研究进展
被引量:
5
1
作者
王铁龙
许凌云
+2 位作者
杨冠山
王蓓
陈冬东
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第8期37-43,共7页
食品风味是决定食品品质的关键指标,也是影响消费者购买意向的重要属性。传统的食品风味评价方法依赖于人工感官、智能感官、仪器分析等。仪器分析技术可以定性定量检测食品中特征风味物质,但无法展示食品的味觉和嗅觉等感官信息,不能...
食品风味是决定食品品质的关键指标,也是影响消费者购买意向的重要属性。传统的食品风味评价方法依赖于人工感官、智能感官、仪器分析等。仪器分析技术可以定性定量检测食品中特征风味物质,但无法展示食品的味觉和嗅觉等感官信息,不能实现综合评价食品风味品质;人工感官分析可靠性高,但易受主观性影响且再现性差;智能感官分析技术则基于人类感官仿生技术开发,将传感器阵列与数据处理单元以及模式识别系统结合,从而对食品风味进行检测、评价,具有快速检测、操作简便、精密度高、再现性好等优势,备受研究者青睐。本文在简要介绍电子鼻、电子舌和电子眼等智能感官技术概况的基础上,综述了智能感官技术在食品风味品质评价、食品新鲜度检测、食品真实性鉴别、产地溯源检测及其他检测方面的研究现状,探究了智能感官技术结合仪器分析技术、数据分析方法的研究进展,并讨论了现有研究的局限性及未来研究发展方向,以期为智能感官分析技术在食品风味评价的应用及深入研究提供理论依据和数据支撑。
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关键词
电子鼻
电子舌
电子眼
智能
感官分析技术
食品风味
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职称材料
感官分析技术在食品工业中的应用
被引量:
16
2
作者
张爱霞
陆淳
+2 位作者
生庆海
尹晓霞
邓宏斌
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005年第3期39-40,共2页
感官分析技术在食品工业中的应用非常广泛,不仅涉及新产品开发的整个领域,而且产品的质量控制也离不开感官分析相关技术。此外应用感官分析技术可以对同类相关产品进行分析比较,从而更好的了解产品间的差异,并为产品的改进提供参考依据。
关键词
感官分析技术
新产品开发
质量控制
产品
分析
比较
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职称材料
智能感官分析技术结合传统感官评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究
被引量:
3
3
作者
许丹
朱剑
+3 位作者
陈瑜
顾捷
马剑锋
张小军
《浙江大学学报(理学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期336-343,共8页
采用智能感官分析技术结合传统感官评价,研究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。4类均为低脂类、可放心食用的食品。用电子舌技术与主成分分析法对4类蟹肉样品进行了区分和识别,用质构仪检测了4类...
采用智能感官分析技术结合传统感官评价,研究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。4类均为低脂类、可放心食用的食品。用电子舌技术与主成分分析法对4类蟹肉样品进行了区分和识别,用质构仪检测了4类样品的适口性(包括硬度、弹性、黏结性、胶性、咀嚼性和回复性)。结果表明,仿蟹肉制品与纯蟹肉在味道上存在明显差异,纯蟹肉较仿蟹肉制品具有更强的鲜味回味,但苦味、涩味和苦味回味相对较高;蛋白质类添加剂(TG酶)有利于提高纯蟹肉的感官品质,尤其可大幅度改良口感和质地,全质构分析测定结果与人的感官评价结果一致性较高。
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关键词
智能
感官分析技术
传统
感官
评价
细点圆趾蟹
蟹肉制品
品质
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职称材料
智能感官分析技术在肉类品质分析中的应用
被引量:
4
4
作者
张玉华
孟一
+1 位作者
姜沛宏
陈东杰
《食品与药品》
CAS
2015年第5期364-369,共6页
本文介绍了常用的智能感官分析技术及其原理,概述了计算机视觉技术、电子鼻技术、电子舌技术和质构分析技术在肉类品质分析中的应用现状,提出了智能感官分析技术发展需解决的关键问题。
关键词
智能
感官分析技术
计算机视觉
电子鼻
电子舌
质构
分析
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职称材料
智能感官分析技术在食品开发中的应用研究
被引量:
2
5
作者
党美珠
张秀凤
李兆棣
《中外食品工业(下)》
2013年第11期74-75,共2页
智能感官分析技术是近年来出现和发展起来的一门学科和技术,它能对食品的色、香、味、形等特性进行综合的分析,而且相比于传统的感官分析方法,具有快捷、方便、客观、成本低等有事,在食品的开发和改进过程中占有非常重要的地位。本...
智能感官分析技术是近年来出现和发展起来的一门学科和技术,它能对食品的色、香、味、形等特性进行综合的分析,而且相比于传统的感官分析方法,具有快捷、方便、客观、成本低等有事,在食品的开发和改进过程中占有非常重要的地位。本文详细分析了智能感官分析技术的原理以及现阶段其在食品开发中的应用原理。
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关键词
智能
感官分析技术
食品
开发
应用
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职称材料
浅析智能感官分析技术在茶叶评审中的应用
被引量:
7
6
作者
张晓菊
《广东茶业》
2014年第4期14-16,共3页
在目前的实践教学和实际运用中,对于茶叶的审评依然采用标准的感官审评来进行茶叶品质的测定,然而随着科学技术的进步;以及市场对茶叶标准的需求,越来越多的新兴技术运用到了茶叶的审评过程中,如计算机视觉系统、电子鼻和电子舌等。本...
在目前的实践教学和实际运用中,对于茶叶的审评依然采用标准的感官审评来进行茶叶品质的测定,然而随着科学技术的进步;以及市场对茶叶标准的需求,越来越多的新兴技术运用到了茶叶的审评过程中,如计算机视觉系统、电子鼻和电子舌等。本文综述了国内外新兴技术在茶叶的外形、香气、汤色和滋昧方面的研究进展,尤其对智能感官分析技术在茶叶的品评方面的应用,并提出了智能感官分析技术在茶叶应用中的发展趋势。
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关键词
茶叶审评
智能
感官分析技术
计算机视觉系统
电子鼻
电子舌
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职称材料
食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用
被引量:
4
7
作者
单华东
孔令伟
江汉湖
《江苏食品与发酵》
2008年第1期37-38,共2页
通过对食品质量感官检验方法及其原理的阐述,结合酸牛奶质量特性的相关要求,在检验中应用食品质量感官检验技术对酸牛奶质量作科学评价与鉴别,有助于改善和提高酸牛奶产品质量。
关键词
感官分析技术
酸牛奶检验
应用
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职称材料
食品感官分析技术在产品开发中的应用
被引量:
40
8
作者
陈玉铭
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第2期182-185,共4页
食品感官分析技术是一门新兴学科和技术,在新产品的开发及改进中具有重要的意义。综述了食品感官分析技术的分类、方法及在产品开发中的应用。
关键词
感官分析技术
食品
产品开发
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职称材料
感官分析技术及其在乳制品中的应用
被引量:
3
9
作者
蒋靖雯
林思宇
+3 位作者
易灿
王聪
刘倩
王一斐
《中国乳业》
2022年第2期110-116,共7页
随着感官分析技术的不断发展和日趋成熟,其在食品领域中的应用越来越广泛和深入。近年来,随着对食品安全的重视以及消费水平的不断提高,感官品质逐渐成为影响产品质量和消费者购买意愿的重要指标。在乳制品行业,有越来越多的感官分析方...
随着感官分析技术的不断发展和日趋成熟,其在食品领域中的应用越来越广泛和深入。近年来,随着对食品安全的重视以及消费水平的不断提高,感官品质逐渐成为影响产品质量和消费者购买意愿的重要指标。在乳制品行业,有越来越多的感官分析方法及研究导入,为乳制品的发展提供了重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的研究进展及常用方法,并对感官分析技术及其在乳制品中的应用进行了综述,对其未来发展进行了展望,为感官分析技术在乳制品中的应用提供理论依据。
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关键词
感官分析技术
乳制品
应用
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职称材料
智能感官分析技术在茶叶分类中的应用
被引量:
2
10
作者
张成梅
黄伟
+1 位作者
于杰
王雅洁
《电子技术与软件工程》
2020年第14期94-95,共2页
本文旨在对智能感官技术分析产生的背景和技术原理进行剖析,对智能感官分析技术在茶叶分类中的应用现状进行扫描,从而发现目前技术运用中存在的问题。
关键词
智能
感官分析技术
茶叶分类
电子鼻
电子舌
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职称材料
酸牛奶质量检测中的食品质量感官分析技术的应用
被引量:
1
11
作者
朱南燕
《现代食品》
2017年第22期116-118,共3页
酸牛奶可以被简单地定义为以乳粉或者新鲜牛乳作为原料,经过乳酸菌发酵支撑的产品。本文主要运用食品质量感观分析技术来对酸牛奶的质量进行检测,并给出具体的结果和分析,探讨食品质量感观分析技术在酸牛奶质量检测中的重要应用价值。
关键词
酸牛奶
质量检测
食品质量
感官分析技术
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职称材料
食品感官分析技术研究
12
作者
米丽古力·吾麦尔江
《饮食科学》
2018年第2X期172-172,共1页
食品与人们的生活息息相关,是人体新陈代谢的基础,能够给人们带来精神、嗅觉上的享受,食品能不能得到消费者的认可,很大一个层面是由其感官来决定。本文针对食品感官分析技术的概念、应用进行阐述与分析。
关键词
食品
感官分析技术
概念
应用
研究
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职称材料
实验教学中感官分析新技术在加工牛肉干中的应用
被引量:
1
13
作者
包志华
高秀兰
郭奇慧
《农产品加工(下)》
2016年第2期70-71,76,共3页
目前多数牛肉干的生产企业仍然沿用传统的感官检测方法,内蒙古商贸职业学院食品工程系食品加工技术专业通过在实验教学中加入感官检测新技术的学习内容,能使工厂化牛肉干加工企业录用接受过相关学习后的毕业生,对其产品的进一步精深加...
目前多数牛肉干的生产企业仍然沿用传统的感官检测方法,内蒙古商贸职业学院食品工程系食品加工技术专业通过在实验教学中加入感官检测新技术的学习内容,能使工厂化牛肉干加工企业录用接受过相关学习后的毕业生,对其产品的进一步精深加工及适应市场有着重要意义。
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关键词
实验教学
感官
分析
新
技术
牛肉干
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职称材料
烤烟身份感官分析描述词的构建
被引量:
1
14
作者
杨祝军
齐永杰
+2 位作者
欧清华
曾祥难
李群岭
《农业与技术》
2015年第4期254-255,共2页
为量化烤烟质量评价方法,制作烤烟身份参比样,采用感官质量描述分析技术,对初选描述词被述及频度进行分类加合统计。构建了9个身份描述词;评价小组依据描述词标度制作参比样;通过参比样重复性测试,证明该参比样可重复性强、适用...
为量化烤烟质量评价方法,制作烤烟身份参比样,采用感官质量描述分析技术,对初选描述词被述及频度进行分类加合统计。构建了9个身份描述词;评价小组依据描述词标度制作参比样;通过参比样重复性测试,证明该参比样可重复性强、适用性广;经过感官评吸鉴定找出了标度5描述词“充实”的感官评吸质量最好,其他描述词由标度5~1或由5~9呈现出感官评吸质量依次递减的趋势。初步确立烤烟分级因素构建描述词的可行性,验证了身份描述词及身份参比样在烤烟质量评价中的作用,为烤烟分级感官评价模型建立提供了研究方法和原始研究数据。
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关键词
烤烟
身份
描述词
参比样
感官分析技术
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职称材料
粉末中药鉴别方法的研究进展与思考实践
被引量:
24
15
作者
吴娜
杨诗龙
+6 位作者
严丹
彭伟
胥敏
张超
李欣逸
刘玉杰
吴纯洁
《中草药》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期1413-1419,共7页
粉末中药在医药行业中应用广泛,其真伪优劣直接影响临床用药的安全、有效,因此对粉末中药进行真伪优劣的鉴别,保证其质量尤为关键。通过查阅文献,在归纳总结现有粉末中药鉴别方法的基础上,展望了其发展趋势,认为鉴别技术的发展关键在于...
粉末中药在医药行业中应用广泛,其真伪优劣直接影响临床用药的安全、有效,因此对粉末中药进行真伪优劣的鉴别,保证其质量尤为关键。通过查阅文献,在归纳总结现有粉末中药鉴别方法的基础上,展望了其发展趋势,认为鉴别技术的发展关键在于采用适当的技术和方法对中药特征的挖掘和拓展应用。随着仿生学技术的发展,性状客观化得以实现,因此提出以"气、味"性状特征为切入点,采用电子鼻与电子舌技术实现粉末中药鉴别的新思路,并以川贝母粉与浙贝母粉为例,探索技术的可行性。
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关键词
中药
粉末
鉴别
电子鼻
电子舌
智能
感官分析技术
原文传递
题名
智能感官分析技术在食品风味中的研究进展
被引量:
5
1
作者
王铁龙
许凌云
杨冠山
王蓓
陈冬东
机构
中国检验检疫科学研究院
山东省滕州市市场监督管理局
北京工商大学食品与健康学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第8期37-43,共7页
基金
河北省重点研发计划项目(20327113D、21327117D)
中国检科院基本科研业务费项目(2022JK19)
河北省社科基金项目(HB22GL020)。
文摘
食品风味是决定食品品质的关键指标,也是影响消费者购买意向的重要属性。传统的食品风味评价方法依赖于人工感官、智能感官、仪器分析等。仪器分析技术可以定性定量检测食品中特征风味物质,但无法展示食品的味觉和嗅觉等感官信息,不能实现综合评价食品风味品质;人工感官分析可靠性高,但易受主观性影响且再现性差;智能感官分析技术则基于人类感官仿生技术开发,将传感器阵列与数据处理单元以及模式识别系统结合,从而对食品风味进行检测、评价,具有快速检测、操作简便、精密度高、再现性好等优势,备受研究者青睐。本文在简要介绍电子鼻、电子舌和电子眼等智能感官技术概况的基础上,综述了智能感官技术在食品风味品质评价、食品新鲜度检测、食品真实性鉴别、产地溯源检测及其他检测方面的研究现状,探究了智能感官技术结合仪器分析技术、数据分析方法的研究进展,并讨论了现有研究的局限性及未来研究发展方向,以期为智能感官分析技术在食品风味评价的应用及深入研究提供理论依据和数据支撑。
关键词
电子鼻
电子舌
电子眼
智能
感官分析技术
食品风味
Keywords
electronic nose
electronic tongue
electronic eye
intelligent sensory analysis
food flavor
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
感官分析技术在食品工业中的应用
被引量:
16
2
作者
张爱霞
陆淳
生庆海
尹晓霞
邓宏斌
机构
石家庄三鹿集团股份有限公司
森馨香精色素科技(中国)有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005年第3期39-40,共2页
文摘
感官分析技术在食品工业中的应用非常广泛,不仅涉及新产品开发的整个领域,而且产品的质量控制也离不开感官分析相关技术。此外应用感官分析技术可以对同类相关产品进行分析比较,从而更好的了解产品间的差异,并为产品的改进提供参考依据。
关键词
感官分析技术
新产品开发
质量控制
产品
分析
比较
Keywords
sensory analysis technology
development of new food
quality control
analyze and compare of products
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
智能感官分析技术结合传统感官评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究
被引量:
3
3
作者
许丹
朱剑
陈瑜
顾捷
马剑锋
张小军
机构
浙江省海洋水产研究所
浙江海洋大学食品与药学学院
浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室
出处
《浙江大学学报(理学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期336-343,共8页
基金
2019年省属科研院所条件建设项目(2019F307)
浙江省重点研发计划项目(2018C02026)。
文摘
采用智能感官分析技术结合传统感官评价,研究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。4类均为低脂类、可放心食用的食品。用电子舌技术与主成分分析法对4类蟹肉样品进行了区分和识别,用质构仪检测了4类样品的适口性(包括硬度、弹性、黏结性、胶性、咀嚼性和回复性)。结果表明,仿蟹肉制品与纯蟹肉在味道上存在明显差异,纯蟹肉较仿蟹肉制品具有更强的鲜味回味,但苦味、涩味和苦味回味相对较高;蛋白质类添加剂(TG酶)有利于提高纯蟹肉的感官品质,尤其可大幅度改良口感和质地,全质构分析测定结果与人的感官评价结果一致性较高。
关键词
智能
感官分析技术
传统
感官
评价
细点圆趾蟹
蟹肉制品
品质
Keywords
intelligent sensory analysis
traditional sensory evaluation
Ovalipes punctatus
crab meat products
quality
分类号
S986.1 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
智能感官分析技术在肉类品质分析中的应用
被引量:
4
4
作者
张玉华
孟一
姜沛宏
陈东杰
机构
山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室
山东国家农产品现代物流工程技术研究中心
出处
《食品与药品》
CAS
2015年第5期364-369,共6页
基金
国家科技支撑计划(2013BAD19B02)
山东省自主创新及成果转化专项(2014ZZCX02701)
文摘
本文介绍了常用的智能感官分析技术及其原理,概述了计算机视觉技术、电子鼻技术、电子舌技术和质构分析技术在肉类品质分析中的应用现状,提出了智能感官分析技术发展需解决的关键问题。
关键词
智能
感官分析技术
计算机视觉
电子鼻
电子舌
质构
分析
Keywords
intelligent sensory analysis technique
computer vision
electronic nose
electronic tongue
textureanalysis
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
智能感官分析技术在食品开发中的应用研究
被引量:
2
5
作者
党美珠
张秀凤
李兆棣
机构
河南牧业经济学院食品工程系
出处
《中外食品工业(下)》
2013年第11期74-75,共2页
文摘
智能感官分析技术是近年来出现和发展起来的一门学科和技术,它能对食品的色、香、味、形等特性进行综合的分析,而且相比于传统的感官分析方法,具有快捷、方便、客观、成本低等有事,在食品的开发和改进过程中占有非常重要的地位。本文详细分析了智能感官分析技术的原理以及现阶段其在食品开发中的应用原理。
关键词
智能
感官分析技术
食品
开发
应用
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
浅析智能感官分析技术在茶叶评审中的应用
被引量:
7
6
作者
张晓菊
机构
广东岭南职业技术学院
出处
《广东茶业》
2014年第4期14-16,共3页
文摘
在目前的实践教学和实际运用中,对于茶叶的审评依然采用标准的感官审评来进行茶叶品质的测定,然而随着科学技术的进步;以及市场对茶叶标准的需求,越来越多的新兴技术运用到了茶叶的审评过程中,如计算机视觉系统、电子鼻和电子舌等。本文综述了国内外新兴技术在茶叶的外形、香气、汤色和滋昧方面的研究进展,尤其对智能感官分析技术在茶叶的品评方面的应用,并提出了智能感官分析技术在茶叶应用中的发展趋势。
关键词
茶叶审评
智能
感官分析技术
计算机视觉系统
电子鼻
电子舌
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用
被引量:
4
7
作者
单华东
孔令伟
江汉湖
机构
淮安快鹿牛奶有限公司
南京农业大学食品科技学院
出处
《江苏食品与发酵》
2008年第1期37-38,共2页
基金
2006年度福特科技创新基金第二期资助项目(07JDPHE048)
文摘
通过对食品质量感官检验方法及其原理的阐述,结合酸牛奶质量特性的相关要求,在检验中应用食品质量感官检验技术对酸牛奶质量作科学评价与鉴别,有助于改善和提高酸牛奶产品质量。
关键词
感官分析技术
酸牛奶检验
应用
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品感官分析技术在产品开发中的应用
被引量:
40
8
作者
陈玉铭
机构
上海华宝孔雀香精香料有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第2期182-185,共4页
文摘
食品感官分析技术是一门新兴学科和技术,在新产品的开发及改进中具有重要的意义。综述了食品感官分析技术的分类、方法及在产品开发中的应用。
关键词
感官分析技术
食品
产品开发
Keywords
food sense analysis technics
food
research of product
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
感官分析技术及其在乳制品中的应用
被引量:
3
9
作者
蒋靖雯
林思宇
易灿
王聪
刘倩
王一斐
机构
澳优乳业(中国)有限公司
出处
《中国乳业》
2022年第2期110-116,共7页
文摘
随着感官分析技术的不断发展和日趋成熟,其在食品领域中的应用越来越广泛和深入。近年来,随着对食品安全的重视以及消费水平的不断提高,感官品质逐渐成为影响产品质量和消费者购买意愿的重要指标。在乳制品行业,有越来越多的感官分析方法及研究导入,为乳制品的发展提供了重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的研究进展及常用方法,并对感官分析技术及其在乳制品中的应用进行了综述,对其未来发展进行了展望,为感官分析技术在乳制品中的应用提供理论依据。
关键词
感官分析技术
乳制品
应用
Keywords
sensory analysis technology
dairy
application
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
智能感官分析技术在茶叶分类中的应用
被引量:
2
10
作者
张成梅
黄伟
于杰
王雅洁
机构
贵州省分析测试研究院
贵州省食品安全检测应用工程技术研究中心有限公司
出处
《电子技术与软件工程》
2020年第14期94-95,共2页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合基础[2020]1Y147)
贵州科学院项目(黔科院字[2019]03号)。
文摘
本文旨在对智能感官技术分析产生的背景和技术原理进行剖析,对智能感官分析技术在茶叶分类中的应用现状进行扫描,从而发现目前技术运用中存在的问题。
关键词
智能
感官分析技术
茶叶分类
电子鼻
电子舌
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
TP391.41 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
下载PDF
职称材料
题名
酸牛奶质量检测中的食品质量感官分析技术的应用
被引量:
1
11
作者
朱南燕
机构
四川大学轻纺与食品学院
出处
《现代食品》
2017年第22期116-118,共3页
文摘
酸牛奶可以被简单地定义为以乳粉或者新鲜牛乳作为原料,经过乳酸菌发酵支撑的产品。本文主要运用食品质量感观分析技术来对酸牛奶的质量进行检测,并给出具体的结果和分析,探讨食品质量感观分析技术在酸牛奶质量检测中的重要应用价值。
关键词
酸牛奶
质量检测
食品质量
感官分析技术
Keywords
Acid milk
Quality detection
Food quality sensory analysis technology
分类号
TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
食品感官分析技术研究
12
作者
米丽古力·吾麦尔江
机构
新疆轻工职业技术学院
出处
《饮食科学》
2018年第2X期172-172,共1页
文摘
食品与人们的生活息息相关,是人体新陈代谢的基础,能够给人们带来精神、嗅觉上的享受,食品能不能得到消费者的认可,很大一个层面是由其感官来决定。本文针对食品感官分析技术的概念、应用进行阐述与分析。
关键词
食品
感官分析技术
概念
应用
研究
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
实验教学中感官分析新技术在加工牛肉干中的应用
被引量:
1
13
作者
包志华
高秀兰
郭奇慧
机构
内蒙古商贸职业学院食品工程系
出处
《农产品加工(下)》
2016年第2期70-71,76,共3页
基金
内蒙古商贸职业学院院级课题"校企合作提升学生感官品评能力"项目(NSZY-1205)
文摘
目前多数牛肉干的生产企业仍然沿用传统的感官检测方法,内蒙古商贸职业学院食品工程系食品加工技术专业通过在实验教学中加入感官检测新技术的学习内容,能使工厂化牛肉干加工企业录用接受过相关学习后的毕业生,对其产品的进一步精深加工及适应市场有着重要意义。
关键词
实验教学
感官
分析
新
技术
牛肉干
Keywords
experiment teaching
new technology of sensory analysis
dried beef
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
烤烟身份感官分析描述词的构建
被引量:
1
14
作者
杨祝军
齐永杰
欧清华
曾祥难
李群岭
机构
广西中烟工业有限责任公司
出处
《农业与技术》
2015年第4期254-255,共2页
文摘
为量化烤烟质量评价方法,制作烤烟身份参比样,采用感官质量描述分析技术,对初选描述词被述及频度进行分类加合统计。构建了9个身份描述词;评价小组依据描述词标度制作参比样;通过参比样重复性测试,证明该参比样可重复性强、适用性广;经过感官评吸鉴定找出了标度5描述词“充实”的感官评吸质量最好,其他描述词由标度5~1或由5~9呈现出感官评吸质量依次递减的趋势。初步确立烤烟分级因素构建描述词的可行性,验证了身份描述词及身份参比样在烤烟质量评价中的作用,为烤烟分级感官评价模型建立提供了研究方法和原始研究数据。
关键词
烤烟
身份
描述词
参比样
感官分析技术
分类号
S572 [农业科学—烟草工业]
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职称材料
题名
粉末中药鉴别方法的研究进展与思考实践
被引量:
24
15
作者
吴娜
杨诗龙
严丹
彭伟
胥敏
张超
李欣逸
刘玉杰
吴纯洁
机构
成都中医药大学药学院
出处
《中草药》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期1413-1419,共7页
基金
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAI29B11):中药饮片品质评价与质量监控新技术研究及示范
四川省科技计划项目(2009SZ0048):中药炮制关键技术研究
文摘
粉末中药在医药行业中应用广泛,其真伪优劣直接影响临床用药的安全、有效,因此对粉末中药进行真伪优劣的鉴别,保证其质量尤为关键。通过查阅文献,在归纳总结现有粉末中药鉴别方法的基础上,展望了其发展趋势,认为鉴别技术的发展关键在于采用适当的技术和方法对中药特征的挖掘和拓展应用。随着仿生学技术的发展,性状客观化得以实现,因此提出以"气、味"性状特征为切入点,采用电子鼻与电子舌技术实现粉末中药鉴别的新思路,并以川贝母粉与浙贝母粉为例,探索技术的可行性。
关键词
中药
粉末
鉴别
电子鼻
电子舌
智能
感官分析技术
Keywords
Chinese materia medica
powder
identification
electronic nose
electronic tongue
intelligent sensory analysis technique
分类号
R282.5 [医药卫生—中药学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
智能感官分析技术在食品风味中的研究进展
王铁龙
许凌云
杨冠山
王蓓
陈冬东
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
5
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职称材料
2
感官分析技术在食品工业中的应用
张爱霞
陆淳
生庆海
尹晓霞
邓宏斌
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005
16
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职称材料
3
智能感官分析技术结合传统感官评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究
许丹
朱剑
陈瑜
顾捷
马剑锋
张小军
《浙江大学学报(理学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
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职称材料
4
智能感官分析技术在肉类品质分析中的应用
张玉华
孟一
姜沛宏
陈东杰
《食品与药品》
CAS
2015
4
下载PDF
职称材料
5
智能感官分析技术在食品开发中的应用研究
党美珠
张秀凤
李兆棣
《中外食品工业(下)》
2013
2
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职称材料
6
浅析智能感官分析技术在茶叶评审中的应用
张晓菊
《广东茶业》
2014
7
下载PDF
职称材料
7
食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用
单华东
孔令伟
江汉湖
《江苏食品与发酵》
2008
4
下载PDF
职称材料
8
食品感官分析技术在产品开发中的应用
陈玉铭
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007
40
下载PDF
职称材料
9
感官分析技术及其在乳制品中的应用
蒋靖雯
林思宇
易灿
王聪
刘倩
王一斐
《中国乳业》
2022
3
下载PDF
职称材料
10
智能感官分析技术在茶叶分类中的应用
张成梅
黄伟
于杰
王雅洁
《电子技术与软件工程》
2020
2
下载PDF
职称材料
11
酸牛奶质量检测中的食品质量感官分析技术的应用
朱南燕
《现代食品》
2017
1
下载PDF
职称材料
12
食品感官分析技术研究
米丽古力·吾麦尔江
《饮食科学》
2018
0
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职称材料
13
实验教学中感官分析新技术在加工牛肉干中的应用
包志华
高秀兰
郭奇慧
《农产品加工(下)》
2016
1
下载PDF
职称材料
14
烤烟身份感官分析描述词的构建
杨祝军
齐永杰
欧清华
曾祥难
李群岭
《农业与技术》
2015
1
下载PDF
职称材料
15
粉末中药鉴别方法的研究进展与思考实践
吴娜
杨诗龙
严丹
彭伟
胥敏
张超
李欣逸
刘玉杰
吴纯洁
《中草药》
CAS
CSCD
北大核心
2015
24
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