超高压处理不同水产品的感官品质变化研究

生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因,超高压处理能保证安全性,比热处理更能保持生食品质,渐渐用于水产品加工,但过高压力会造成感官变化。为探究超高压对不同水产品感官品质的影响,得到感官突变压力值,该试验细化加压梯度,采用定量描述分析评价。三类水产品总体感官变化程度为鱼类>甲壳类>贝类。压力提高,鱼肉由半透明变白,弹性、气味、硬度提高,喜好评分降低,虾贝感官变化小,可有效脱壳,各项评分提高。各类水产品感官突变点为:海鲈鱼(220 MPa)<草鱼(260MPa)<脆肉鲩、罗非鱼、三文鱼(280 MPa)<濑尿虾(340 MPa)<对虾(360 MPa)<生蚝、青口、鲍鱼(>500MPa),此压力下处理能最大程度保证安全性和感官品质。

古茶园茶贮藏的品质变化研究

云南省分布着大量的古茶园，普洱市澜沧县惠民古茶园是典型的栽培型古茶园，约有130年，古茶园的茶具有美好的香气和品质特征，被普洱市当地人奉为上品，特别是在自然环境下贮藏几年后，香气和优良的品质特征更为明显，为揭示古茶园茶香气和品质特征的变化，让人们进一步了解、认识普洱茶；采用感官审评和化学分析手段，对古茶园茶的外形、颜色、滋味、香气等进行审评和测定。贮藏在自然环境下1～6年，汤色由淡黄色变为红黄色，地域香变为淡淡陈香，滋味由微苦涩纯正味长回甘变为入口微涩微苦、舌底微涌泉、醇感、滑顺、味长、纯正；可溶性糖、黄酮类化合物、TR和TB分别增加0．5％、4．96％、0．565％和0．395％；茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸和TF分别减少6．13％、2．63％、1.04％和0．068％。为普洱茶的研究提供数据．便于古茶园茶能更好的加以利用。

浓香型白酒货架期变化探究

跟踪浓香型白酒在一年货架期内的感官和指标变化,确定不同质量成本、酒度、包装容器对指标和感官变化的影响程度。发现高质量成本、高酒度(>45%vol)的酒样在货架期内变化较小;陶瓷瓶装酒样相比玻璃瓶装酒样,在货架期内指标变化不明显,但感官更优。为货架期内的白酒质量提供依据。

储存玉米中黄曲霉毒素主要产生菌的检测及污染预防研究

通过对储存玉米霉变初期的感官症状观察、分离菌的PCR检测及在不同环境条件下的生长预测模型建立,探讨了识别、预防储存玉米发生黄曲霉毒素及其主要产生菌污染的实用方法。结果表明:籽粒色泽及致密性改变、表面有潮湿感、粮堆内局部发热等症状的出现可表征储存玉米有可能发生真菌污染。以毒素合成相关的全局性调控因子veA基因为靶标,对污染玉米样品分离菌进行PCR检测,扩增出约1.9kb的条带,与预期大小相符,证明污染菌是黄曲霉或寄生曲霉。污染曲霉在不同玉米水分活度和环境温度下的生长数据,经Baranyi函数拟合、估测其最大生长速度,并建立了生长速度随玉米水分活度和环境温度变化的多项式回归模型;模型显示玉米水分活度和环境温度对污染曲霉的生长影响具有协同性;要确保储存玉米安全,储存参数的限值选择应远离适合污染菌生长的区域。本研究为储存玉米安全管理决策、玉米水分活度和环境温度限值的选择及调控提供支持,利于降低储存玉米的黄曲霉毒素及其主要产生曲霉(黄曲霉或寄生曲霉)的污染风险。

包装卤菜保质期的探析

本试验将二次杀菌的包装卤菜在不同季节、不同温度下贮藏 ,通过对其进行微生物和感官变化的测定 ,探讨其保质期。

不同秸秆黄贮期间品质变化的规律

以小麦秸秆、玉米秸秆、山芋藤、稻草、花生藤为原料,分别进行黄贮,研究贮藏10,20,30,60和90 d各原料的感官及品质变化规律,从而得出秸秆常规贮藏的最佳贮藏时间,以利于秸秆的合理、有效利用。结果:贮藏期内秸秆会慢慢地产生丁酸嗅味;秸秆结构基本保持良好;小麦秸秆、稻草、玉米秸秆的颜色都是从淡黄色变成黄褐色;花生藤和山芋藤的颜色都在原来紫褐色的基础上略有加深。蛋白质及脂肪的含量略有降低;中性洗涤纤维的含量先增加后下降;酸性洗涤纤维的含量是增加的,酸性洗涤木质素也有所增加。黄贮60 d后产品成分变化趋于平缓,最适于喂饲。

Glucose-sensitivity of core-shell microspheres and their crystalline colloidal arrays

Thermoresponsive core-shell microspheres are prepared and functionalized with 3-aminophenylboronic acid to make them responsive to glucose.The volume phase transition of the resulting particles is shifted to a lower temperature and a clear swelling is caused by the presence of glucose.The particles after the functionalization preserved their capability to form crystalline colloidal arrays.The changes of their properties may be used in the design of glucose sensors.