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黄酒中氨基酸与感官口味的定量相关研究
被引量:
20
1
作者
李博斌
曾金红
+2 位作者
刘兴泉
诸葛庆
余燕飞
《酿酒科技》
2010年第10期23-25,共3页
研究各种氨基酸对黄酒口味感官评分的影响。采用茚三酮柱后衍生高效液相色谱法进行定量定性分析,测定38个黄酒样品中的16种氨基酸,再同3名国家级评酒师的感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,氨基酸与感官口味...
研究各种氨基酸对黄酒口味感官评分的影响。采用茚三酮柱后衍生高效液相色谱法进行定量定性分析,测定38个黄酒样品中的16种氨基酸,再同3名国家级评酒师的感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,氨基酸与感官口味评分间的相关系数较好,R2=0.8272。通过定量关系的研究,可以明确黄酒中氨基酸成分对黄酒感官口味的影响。
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关键词
黄酒
氨基酸
感官口味
定量关系
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职称材料
黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究
被引量:
11
2
作者
李博斌
刘兴泉
+3 位作者
吴坚
余燕飞
诸葛庆
郑云峰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第8期37-40,共4页
为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响。采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建...
为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响。采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,无机元素的相关系数较好,R2=0.7209,而与糖之间的相关系数较低,R2=0.2467。
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关键词
黄酒
糖
无机元素
口味
感官
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职称材料
题名
黄酒中氨基酸与感官口味的定量相关研究
被引量:
20
1
作者
李博斌
曾金红
刘兴泉
诸葛庆
余燕飞
机构
国家黄酒产品质量监督检验中心
出处
《酿酒科技》
2010年第10期23-25,共3页
基金
浙江省质量技术监督系统科技项目(2004-10)
浙江省黄酒技术产业与装备重点实验室项目(2009Z10007)
文摘
研究各种氨基酸对黄酒口味感官评分的影响。采用茚三酮柱后衍生高效液相色谱法进行定量定性分析,测定38个黄酒样品中的16种氨基酸,再同3名国家级评酒师的感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,氨基酸与感官口味评分间的相关系数较好,R2=0.8272。通过定量关系的研究,可以明确黄酒中氨基酸成分对黄酒感官口味的影响。
关键词
黄酒
氨基酸
感官口味
定量关系
Keywords
yellow rice wine
amino acids
sensory taste
quantitative relationship
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究
被引量:
11
2
作者
李博斌
刘兴泉
吴坚
余燕飞
诸葛庆
郑云峰
机构
国家黄酒产品质量监督检验中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第8期37-40,共4页
基金
浙江省质量监督检验系统科技项目(2004-10#)
文摘
为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响。采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,无机元素的相关系数较好,R2=0.7209,而与糖之间的相关系数较低,R2=0.2467。
关键词
黄酒
糖
无机元素
口味
感官
Keywords
Chinese rice wine
sugar
inorganic element
taste
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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被引量
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1
黄酒中氨基酸与感官口味的定量相关研究
李博斌
曾金红
刘兴泉
诸葛庆
余燕飞
《酿酒科技》
2010
20
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职称材料
2
黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究
李博斌
刘兴泉
吴坚
余燕飞
诸葛庆
郑云峰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010
11
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