浅释食品的感官评定方法

0 前言食品的质量是一个综合概念,它是由多个因素所决定的,如果以g表示食品的质量(单位:评分[0,100]),则食品质量函数可表述如下:

模糊感官评定与响应面法结合优化黄秋葵复合饮料配方

采用模糊感官评定与响应面法结合对黄秋葵复合饮料配方进行优化。结果表明:其最佳配方以复合饮料质量为基准,黄秋葵汁用量35.92%、木糖醇用量5.23%、柠檬酸用量0.06%和复合稳定剂用量0.71%,在此配方下,可得到色泽均匀自然,黄秋葵特征香味浓郁,味道香甜醇厚,口感舒适的黄秋葵复合饮料,感官评分为87.05分。

花茶的功能成分测定及感官评判法

阐述了花茶中对人体有较大影响的主要化学成分的测定方法及将感官评语客观化的一种新方法

氨化秸秆饲料的质量评定

为制定氨化秸秆饲料质量评定标准 ,进行了氨化秸秆饲料的感官评定、化学分析和生物学饲养等试验。根据试验结果 ,并参考国内外有关资料 ,提出了氨化秸秆饲料感官评定法、化学分析法和生物技术法的评定指标 ,并制定了评定标准。认为生物技术法可较全面地鉴定饲料品质 ,将 4 8h瘤胃降解率作为评定指标 ,评定等级依据干物质降解率的百分点增加值确定 ,10～ 15为优秀 ,8～ 9为良好 ,5～

牦牛肉货架期测定方法及影响因素研究

本实验探讨了适宜测定新鲜牦牛肉货架期的方法 ,并用正交试验讨论了影响新鲜牦牛肉货架期的因素。

辣椒深加工产品中辣素含量的测定

本文简述了辣椒油树脂、晶体状辣素产品中辣素及其组成成分的含量测定的各种方法 ;获得了数百个测定结果 ;

影响豆酸乳质量的关键因素研究

豆酸乳是以豆浆、鲜奶、白砂糖或豆浆、白砂糖为原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养饮品。但是目前豆酸乳的生产仅处于研究阶段，还没进行大规模的工业生产。本文基于豆酸乳生产中存在的问题，选择了影响豆酸乳质量的几个主要因素，分别采用干热处理、微波处理、热水浸泡处理和碱水湿热处理对大豆进行灭酶去腥，采用滤纸法测定豆酸乳固形物含量，NaOH滴定法测定酸度，感官评定法评定产品的质量。

功能性芫荽酱的加工工艺

以芫荽为主要原料制成营养丰富,风味独特的酱品。本文通过用感官评定法、多因素正交试验法找出使其色泽、口感、质地和气味最优的制酱方案。