PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

在市场上销售猪肉中，时而见到一些与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉，这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)。下面我结合自己的实际工作，谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。

苹果质量的感官鉴别

介绍了如何根据苹果的外形（果、果萼、果形）、果面品质等特征来鉴别苹果的品种以及通过对苹果成熟度（表皮色泽、果肉硬度）、果形大小、果梗等的判断来鉴别苹果品质优劣的方法．

常见劣质猪肉的感官鉴别方法

随着人们生活水平的不断提高，对猪肉的卫生质量的要求也越来越高，但在市面上不时有黑心商贩销售劣质猪肉，以次充好，损害消费者的利益。笔者就常见劣质猪肉的感官鉴别方法作一介绍，为普通消费者在购买猪肉时提供一些科学的感官鉴别方法。

蛋及蛋制品质量的感官鉴别

为了便于购销人员和广大消费者正确选购鲜蛋和蛋制品，介绍了鲜蛋、公制品质量的感官鉴别方法和儿科常见变质蛋的特征。

饲料原料进厂验收的感官鉴别法

饲料原料质量是关系动物安全生产的重要基础,目前很多家畜家禽养殖场都通过购买大宗饲料原料和预混料或浓缩料等自行配制饲料,对饲料原料质量的把控就非常重要要了,为此,本文以蛋鸡养殖场为例,介绍了蛋鸡养殖场常用的玉米、豆粕、麸皮、石粉、贝壳粉、豆油、磷酸氢钙等原料的感官鉴别方法,以供参考。

各类异常猪肉的感官鉴别

随着人们生活水平的不断提高，以及食品安全意识的逐步增强。对猪肉的安全卫生、食用品质的高要求也大大提高。但是，在猪肉制品的加工销售的整个过程中，存在肉品品质检验环节缺失、产品掺假、存储运输条件卫生不严格等现象，导致一些肉品仍然存有很多潜在的不安全因素，老百姓赖以生存的餐桌上必可少的肉食品还是难以让人吃着放心。市场上销售的猪肉即使盖有“检验合格”章的品牌和“放心肉”也不时令人大跌眼镜，

用感官鉴别食品质量

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度），而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。国家现已出台了相应的国家标准，为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。具体方法主要有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法、触觉鉴别法。

病死畜禽肉及色泽异常肉的感官鉴别与处理

1病死畜禽肉的感官特征与处理 1．1病死畜类肉 1．1．1胴体皮肤变化。胴体皮肤上有不同程度的出血现象。如出血点、出血斑或大面积弥漫性出血。

感官鉴别蔬菜、油菜种子新陈的方法

由于蔬菜种子生产上用量相对较少,种子生产者习惯一年产多年用,有时因保管不当及种子活力自然衰退现象,蔬菜种子因活力弱或失去活力而引起的质量纠纷时常发生.为此,选择购买活力强的新种子是减少问题的关键.根据多年工作实际,对部分蔬菜种子、油菜种子新陈的感官鉴别方法做一介绍,供购种者参考.

酱油感官鉴别与使用方法的考究

酱油感官鉴别与使用方法的考究宋永华（广西大学轻工系５３０００４）酱油是我国独具一格的深受人们喜爱的传统调味品，酿造酱油含有多种氨基酸及麦芽糖，葡萄糖、维生素、无机盐等营养成分。酱油能增加菜肴的色泽、香气和味道、促进食欲、调节口味、帮助消化。然而，由于...

感官鉴别真伪鹿鞭

通过对真伪鹿鞭感官真伪鉴定的研究 ,找出真伪鹿鞭的不同特点 。