Manchego奶酪的挥发物质及感观特性（FERNANDEZ GARCIA，E；CARBONELL M；NUNEZ M）Journal of Dairy Research （2002）69（4） 579-593（英文）DSA 1643 No．3（2004）

Manchego奶酪可以由未处理的鲜奶或巴氏消毒羊奶来制做。在奶酪成熟期，自动净化收集器可用来分离鉴定比较未处理奶和巴氏消毒奶分别制做的Manchego奶酪的挥发性成分的含量。挥发性成分在多数未处理奶(RM)奶酪中要多于巴氏消毒奶(PM)制作的奶酪。酒精和酯在RM Manchego奶酪中占主要成分，

影响水产品质量安全的因素

在水产养殖日益集约化和规模化快速发展的今天，消费者对水产品质量提出了新要求，更加注重食品的安全性、科学性和经济性。水产品的营养价值、感观特性、加工品质和卫生质量，成为消费者评价水产品质量的主要依据，而影响水产品质量的因素又包括遗传因素、养殖水环境、养殖技术管理和加工技术等。

山羊肉的保鲜处理

将新鲜肉块分别在以下几组处理液中浸泡 1min :(1)EDTA (pH 5 8～ 6 0 ) (2 ) 1%EDTA +1%抗坏血酸 (pH 3 8～ 4 0 ) (3) 1%EDTA +2 %山梨醇 (pH 6 0 )然后沥干、冷藏。结果用EDTA +抗坏血酸处理的肉块比单独用EDTA或EDTA +山梨醇的混合液处理的肉块的微生物数量明显降低 ,肉的色泽评分明显提高。将EDTA +抗坏血酸混合液的温度提高到 5 0℃ ,则嗜冷菌如假单孢杆菌和乳杆菌的数量比在环境温度为 2 5～30℃时显著降低。而且EDTA +抗坏血酸的处理还能减少大肠杆菌数量。TBA值也比对照组有降低。冷藏ED TA +抗坏血酸处理的样品 ,其微生物安全性和色泽的保持与对照组相比 ,前者比后者的保质期能延长

西瓜香精的调配技术

对西瓜中所含发香成份作了分析 ,介绍西瓜香精的香韵组成及有选择性地使用各种单体香原料进行调配的过程 。

更正

2008年第2期37页文章《广西水牛奶脂肪含量对感观特性的影响》为“国家科技支撑计划课题奶业发展重大关键技术研究与示范（200BAD04A18）项目”，原文未予注明，特此更正。

日粮中添加大蒜可提高鸡肉品质

最近朝鲜的科学家们研究了大蒜和大蒜皮对鸡肉物理化学和感观特性的影响。他们发现饲喂添加了大蒜和大蒜皮日粮的试验组肉鸡鸡肉具有较高的蛋白质含量及较低的脂肪含量，提高大蒜的添加量能降低剪切力和硫代巴比妥酸反应物质水平。2％的添加量能降低血液中总脂肪和低密度脂蛋白胆固醇水平，4％的添加量则可以在降低饱和脂肪酸含量的同时降低不饱和脂肪酸水平。感观测定小组给添加大蒜素的样品打出了较高的硬度和风味评分。上述结果表明在饲料中添加大蒜素饲喂肉鸡有助于生产出具有优质脂质结构的鸡肉，而且能提高鸡肉的口感。

水产品贮运与加工

20091518 水产品保鲜技术研究进展；20091519 热泵干燥北极虾的物理和感观特性研究；20091520 不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响；20091521 罗非鱼直空冷冻千燥过程及萁能耗实验；20091522 鱿鱼加工副产物综合利用研究进展。

纺纱参数对成纱毛羽的影响

在评价成纱质量时，至今大多数人着重于强度、伸长性和均匀度等指标，而对外观特性关注较少。随着人们对产品质量要求的提高，需要研究纺织品感观特性的影响因素，其中成纱毛羽是相当重要的因素之一。

风味羊肉干系列产品研制

1 工艺流程 原料→分割整理→清洗→预煮→冷却→切丁(条)→加汤复煮→高压蒸煮→烘烤→冷却→检验→包装→成品 2 工艺技术要点 (1)选用新鲜的羊肉,以前后腿的瘦肉为佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。

水苏糖在酸乳中的应用试验

研究了水苏糖对酸奶的感官特性、酸度及乳酸菌数的影响。结果表明:水苏糖加量≤0.5%时,对酸奶的感观特性、酸度及乳酸菌数均无明显影响。

天然护肤用浆果蜡“果真好!”

在现有的诸多种类护肤产品中，多数配方都以乳液为基本原料，而且如今都倾向于水中油系统。在油相中加入蜡能大幅度提高终端产品的比重，但也几乎肯定会影响它的外观、质感和皮肤的触感。常见的蜡如蜂蜡和小烛树蜡以其黏性、重量和无光泽的感观特性著称。棕榈蜡拥有相对较高的融点，所以，需要较长的融化时间及较高的温度（约90℃）才能让油相进入高温并燃烧。