慈菇淀粉的研究进展

通过总结近年来慈菇淀粉的研究现状,包括慈菇淀粉的理化性质、提取方法以及不同的改性方法对理化性质的影响等内容,展望慈菇淀粉良好的发展前景.

慈菇支链淀粉的分离纯化及其分子结构研究

本研究采用正丁醇法对慈姑支链淀粉与直链淀粉进行分离,Sepharose2B凝胶层析表明支链淀粉得到纯化。采用酶法分析了慈姑支链淀粉的分子结构,结果表明慈姑支链淀粉的平均链长(CL)为22,其中外链长(ECL)为14,内链长(ICL)为7。异淀粉酶和普鲁兰酶依次作用于慈姑支链淀粉的β-极限糊精,计算得支链淀粉A链与B链比值为1.33:1.0,分支化度为2.33。

慈菇淀粉的提取及性质研究

以淀粉的提取率为考察指标,对影响慈菇淀粉提取率的因素进行单因素和正交试验分析,并对提取的慈菇淀粉理化性质进行检测。结果表明:当慈菇破碎粒度控制在0.5cm、提取时的料液比为1:7、沉降时间2h、碱液浓度0.11%、浸泡时间为16min时淀粉提取率高达92.2%,且提取的慈菇淀粉纯度高。与玉米淀粉和小麦淀粉理化特性相比,慈菇淀粉糊化开始较晚,糊化温度范围较小,易溶解、易析水、易凝沉、冻融稳定性差,但透明度稍高,直链淀粉、支链淀粉含量和玉米淀粉、小麦淀粉相似。