慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究

将慈菇榨汁过滤后的多余废料烘干粉碎后应用到面包的制作中,采用感官评分法、比容测定、质构分析,综合考察不同粒径慈菇渣粉、酵母、糖粉添加量对慈菇渣粉面包品质的影响。试验结果表明,慈菇渣粉面包最佳配方为面粉200g、水120g、黄油16g、蛋液10g、奶粉10g、面包改良剂0.6g、盐0.2g、泡打粉0.1g、糖粉40g、酵母4.8g、粒度为58μm的慈菇渣粉4g。