响应面法优化罗汉果、魔芋粉慕斯蛋糕配方研究

以罗汉果与魔芋粉为主要添加原料,以感官评分及均质性为评价指标,采用单因素法及响应面方法研究慕斯蛋糕最佳配方。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计三因素三水平响应面试验,得到慕斯蛋糕的最佳配方为淡奶油300 g、明胶∶魔芋粉为3∶7、牛奶∶罗汉果液为7∶3,感官评分为7.2,均质性为281.261,与Design Expert.V8.0.6软件计算的感官预测值和均质性预测值较为吻合。由此配方制得慕斯蛋糕质地细腻、口感俱佳。

基于Aquafaba的低脂慕斯蛋糕的配方优化研究

本文以豆类的亚临界水浸提液—“aquafaba”为核心原料进行低脂慕斯蛋糕的开发,研究豆类品种、浸提料液比、豆浆添加量、淀粉添加量及鱼明胶添加量对慕斯面糊比重、慕斯感官及剖面结构的影响,进一步运用正交试验对配方进行优化。结果表明,浸提料液比、豆浆添加量和鱼明胶添加量对产品影响较大,其中豆浆添加量对产品感官的影响极为显著。以9g鹰嘴豆为原料、1∶5(w/w)的浸提料液比、0.8g淀粉、45gaquafaba、35g豆浆和1.2g鱼明胶制作的慕斯蛋糕的脂肪含量仅为1.81%。

草莓慕斯蛋糕制作工艺研究

目的:研究草莓慕斯蛋糕的制作工艺。方法:采用单因素实验和感官评价方法,研究鱼胶粉、草莓果酱、糖的添加量等因素对草莓慕斯蛋糕质量的影响。再采用正交实验确定鱼胶粉、草莓果酱、糖的最佳用量及在制作过程中最适加热温度和加热时间,从而得到草莓慕斯蛋糕的最佳配方。结果:草莓慕斯蛋糕的最佳配方为1.2 g鱼胶粉、4.5 g白砂糖、31 g草莓果酱,在50℃水浴加热3 min。结论:该工艺配方制得的慕斯,既保持了慕斯原有的风味口感,又具有草莓特有的味道及保健作用,可为草莓慕斯蛋糕的生产提供一定的理论支持。

蜜瓜酸奶慕斯蛋糕

用料小饼干60克,蜜瓜半个,黄油30克,酸奶200克,吉利丁片20克,牛奶50克。做法1.小饼干放密封袋中用擀面杖擀碎,吉利丁片泡冰水中软化,黄油常温融化。2.蜜瓜去皮,将瓜肉部分挖成小蜜瓜球,部分打成蜜瓜汁。3.小饼干碎倒入黄油中搅拌均匀,平铺在模具底部压紧实,放入冰箱冷藏半小时。

自制慕斯蛋糕

原料牛奶180克,吉利丁粉10克,淡奶油200克,可可粉15克,白糖30克,蛋糕坯(自制或购买)制作1将吉利丁粉倒入100克牛奶中,静置两分钟备用;2再将可可粉倒入80克的牛奶中,隔水加热,边加热边搅拌至无颗粒状态;3将加了吉利丁粉的牛奶也隔水加热,直到吉利丁粉全部融化均匀;4将牛奶吉利丁液加入牛奶可可粉溶液中,搅拌均匀备用;5淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打发至明显的纹理状态.

酸改性小麦淀粉在慕斯中的应用研究

传统慕斯蛋糕中使用的明胶有潜在引入疯牛病毒的安全问题及民俗禁忌问题,通过酸改性小麦淀粉为主的混合凝固剂替代明胶制作慕斯,进行了改性淀粉基慕斯参数优化,配方调整研究,解决慕斯蛋糕中明胶带来的问题,提高了慕斯蛋糕的安全性,保持了营养性,拓展产品使用人群。

浅析奶油在西点制作中的重要性

奶油是西点制作中最为常用的食材之一,奶油在西点中的用处不仅仅局限于奶油蛋糕装修、蛋糕夹层、面包口味的改善等,也可用奶油做冷冻奶油果杯、生果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕与提拉米苏等,在西式甜品、糕点和面点的生产制作中具有不可或缺的地位和作用。

我的生日

那天,是个风和日丽的好日子,刚好是我的生日。我对妈妈说:“连天空都在祝我生日快乐。”我邀请了好朋友来给我过生日。当我开门看见她们一张张笑脸时,心里乐开了花。“孩子们,快进屋吧!”妈妈说道。“哇,好漂亮的慕斯蛋糕啊!”我说。尹宝玉给我戴上了生日皇冠帽。大家坐在一起,你一言我一语地讲着话。张嘉琪突然站起来,做着搞笑的动作,把我们逗得大笑起来。

一起跨地区食物中毒事件的调查处置与信息发布探讨

目的探讨跨地区食物中毒事件的调查、处置与信息发布,为处置类似食物中毒事件提供参考。方法对一起跨区域Ⅲ级食物中毒事件的原因和风险点进行分析,对调查的处置过程和信息发布进行探讨。结果该起食物中毒是因为食用了被肠炎沙门菌污染的慕斯蛋糕引起,综合判定为生产加工环节污染。结论慕斯蛋糕二次加工、销售存在食品安全风险,应加强关键环节的控制和监管。跨区域食物中毒事件应由上级部门遵循客观、及时、公开的原则,开展联合调查与信息发布。

苏宁小店也“蹭”咖啡热点

10月10日,南京苏宁小店首家咖啡专门店开始试营业,以“便利店+咖啡”的组合吸引上班白领这一主要用户群体。这次咖啡专门店推出的品类除了经典款咖啡之外,还有水果茶、奶盖气泡水、冰沙等新兴饮品。除饮品外,苏宁小店也提供了软欧面包、慕斯蛋糕、甜甜圈等烘焙食品,价格定位在12元到28元之间不等。