成品啤酒菌落总数和大肠菌群检测方法的探讨

国家标准化委员会在2008年对食品卫生指标中的菌落总数和大肠菌群的检测方法进行了修改，提供了新的培养基和对应的检测方法，于2009年3月份实施。食品厂家可根据产品的特点，在标准中选用一种合适的方法来检测自家产品的菌落总数和大肠菌群。

成品啤酒瓶颈空气的控制

本文主要对啤酒灌装过程中影响成品啤酒溶解氧和瓶颈空气的一些因素进行实验性的探讨。通过控制，基本上使瓶颈空气含量在一个较低的范围内。

成品啤酒在不同温度下贮存的风味变化跟踪

将成品啤酒在不同温度下贮藏,间隔测定TBA值和RSV值,同时结合感官品尝,阐述保存温度对成品啤酒风味的显著影响力。

南瓜处理方式对成品啤酒感官质量影响的试验研究

试验是在成功地研制出南瓜营养啤酒生产工艺的基础上 ,分别以南瓜汁、南瓜浆、南瓜泥进行对比试验 ,结果表明南瓜的处理方式对营养啤酒生产的影响程度不大 。

成品啤酒稳定性与啤酒酿造中主要物性参数的变化

通过对成品啤酒货架期内泡沫及表面张力等物性参数的测定 ,得出成品啤酒在货架期内表面张力、色度均增大。下面啤酒发酵过程中 ,随啤酒成熟 ,以上物性参数随之减小。

关于成品啤酒双乙酰值反弹的原因分析

关于成品啤酒双乙酰值反弹的原因分析陈雨亭（哈尔滨啤酒有限公司）李春芝（哈尔滨松花江啤酒厂）何桂英（哈尔滨啤酒有限公司）啤酒酿造过程经常出现一种现象，即清酒双乙酰值较低而成品啤酒双乙酰值成倍增长，甚至超过国家标准要求。下面就针对这一问题结合自己的实际生...

野生酵母对成品啤酒的影响

<正> [概述]在啤酒酿酒中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母。它们会引起不正常发酵,使啤酒产生杂、异味,引起浑浊或酸败。有的野生酵母甚至在浓度极低时即嗜杀生产酵母。

包装车间成品啤酒氧的控制

溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素，氧是成品啤酒产生胶体混浊的主要因素．除影响啤酒风味、产生老化味外，还可引起成品酒双乙酰反弹、色泽加深、诱发啤酒喷涌等。

成品啤酒指标异常分析及解决措施

自从我们公司由国企转变为外企独资后,对啤酒产品的品质指标和生产过程的经济指标要求越来越严.每星期要进行一次品酒,每年要送检好几次样品酒至公司总部进行风味测评,要求保持本品牌啤酒风味及口味的一致性.近几年来,我公司在品质控制方面采取了以下措施.

成品啤酒瓶颈空气的控制

<正> 本文就影响成品酒瓶颈空气的因素及相应的控制措施作一简单的分析。1 影响成品酒瓶颈空气的因素1.1 射泡质量的影响。采用高压激泡装置射泡引沫。

浅谈包装车间成品啤酒氧的控制

溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素。啤酒中溶解氧含量的高低是决定Ⅱ卑酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。过高的氧易导致啤洒产生类似脂肪氧化后的臭味，影响啤酒的爽快、醇厚性，且使啤酒的后苦味增强，甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成啤酒风味变差、失光和浑浊、加速老化以及缩短啤酒的保存期等问题。

影响成品啤酒苦味质检测的因素探讨

啤酒中苦味物质的主要成分是异α-酸，酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质，用紫外分光光度计在275nm检测其吸光度，计算其相对含量。在实际操作中，如果不注意细节会使结果有很大偏差。针对这种情况我公司进行了如下实验。

对成品啤酒微生物检测项目和方法的探讨

前每批成品啤酒需进行菌落总数和大肠菌群检测，此规定是参照国家标准GB2758-2005《发酵酒卫生标准》制定的。2012年国家相关部门对GB2758《发酵酒卫生标准》进行了修订，取消了啤酒菌落总数和大肠菌群的强制检测，对于成品啤酒仅规定了对两种致病菌需进行型式检验。也就是说对于生产啤酒的企业而言，国标没有规定对成品啤酒应该检测的微生物项目和检验方法，基于上述原因，各企业对成品啤酒的检验项目和检验方法也就不尽相同。

影响成品啤酒双乙酰反弹的原因分析

在保质期内的成品啤酒，会经常出现双乙酰反弹的情况，品评时出现难闻的馊饭味或夹带老化的纸板味，口感呈现明显的发酸。通过化验室跟踪检测双乙酰数据通常会比灌装生产出厂时数据偏高0．03—0．04，很可能是啤酒酿造过程中如果生产过程控制不好而引起的。下面就针对影响双乙酰反弹的因素进行分析。

成品啤酒出现非生物混浊的分析与改进

啤酒是一种偏酸性并由蛋白质、多酚、金属离子等形成的胶体溶液，其胶体平衡体系会因某些理化、物理因素的变化而变化。啤酒在生产、贮存等环节中，会受到氧化、温度、pH、光照等因素影响，进而形成混浊。

啤酒成品车间节能小技改

介绍了洗瓶机、杀菌机的技术参数，并对其能耗进行了分析，及改为直接加热的可行性进行了分析，改为直接加热后全年可节约费用23．5万元。（陆月霜）

啤酒腐败菌

1引言 数百年来,人们一直把啤酒当作安全饮品.它不容易腐败,微生物稳定性好,因为啤酒不能满足许多微生物的生长.但是,仍然有一些所谓的腐败微生物,顽强地生长在啤酒中.它们能够增加啤酒浊度,产生不愉快的感官变化.这些变化不仅影响成品啤酒的品质、更对啤酒的销售产生影响.

啤酒中阿拉伯木聚糖的溶解、降解及堵塞膜机制的研究

阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁中的一种非淀粉质多糖,在啤酒酿造过程中,阿拉伯木聚糖会造成浸出率降低、麦汁黏度升高、影响麦汁和啤酒过滤(尤其是纯生啤酒的膜过滤)、成品啤酒浑浊等.本文系统的研究了谷物中阿拉伯木聚糖的结构、理化性质和对酿造的影响;比较了气相色谱法和比色法测定阿拉伯木聚糖;报道了阿拉伯木聚糖在酿造过程中含量的变化,并以小麦和小麦芽为辅料,系统的研究了糖化温度、谷物粒径和料水比对阿拉木聚糖在糖化过程中溶解的影响;在热力学和动力学方程的基础上,建立了糖化过程中预测内切木聚糖酶和阿拉伯木聚糖的模型;通过电子显微镜手段表征了不同分子量阿拉伯木聚糖对膜过滤的影响;运用响应面分析法,采用木聚糖酶优化了酶解阿拉伯木聚糖的条件.