冬瓜特色加工

1．成品特色 色泽洁白，质地清脆，外干里湿，甜而不腻。

冬瓜特色加工技术

一、蜜冬瓜条 1.成品特色色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻。 2.加工方法选每只重10千克左右、充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1.5厘米的小瓜条,倒入含氧化钙（即生石灰）约0.6%的石灰乳内浸泡8-10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3-4次,然后用沸水煮5-6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。

“海陆空”火锅有特色

"海陆空"火锅,顾名思义,是用分别生长于海、陆、空的动物和植物原料制成的火锅.它用料丰富,清新淡雅,鲜醇爽口,味养兼备,畅神悦情,最适宜在隆冬和初春季节食用.

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.猪耳炝蒜台 2.清炸铁雀 3.冻豆腐炖白菜 4.抓炒里脊 5.干煎黄花鱼 6.木耳炒白菜片。 二、用料数量 1.主料:熟猪耳200克,铁雀15个,冻豆腐半方,净大白菜450克,里脊肉150克,黄花鱼3条共500克,水发木耳100克。

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、温炝肚片 2、炒肉丝拉皮 3、三鲜锅巴 4、酱炖鲫鱼5、脱骨鸡 6、狗肉烩豆腐 二、用料数量 1、主料:熟猪肚(没熟猪肚可用熟牛、羊肚代替)300克,猪肉200克,黄瓜150克,水发海菜、干豆腐、心里美大萝卜各50克,粉皮100克,锅巴1袋,鲫鱼500克(3～4尾),净嫩鸡1只(1500克重),大豆腐1方,拆骨狗肉100克。

南瓜小吃的加工技术

一、美味瓜片 成品特色：微咸,甜酸适口,能增进食欲. 配料比例：南瓜5千克,盐300克,白糖500克,醋300克,白酒200克. 加工过程：将南瓜洗净,剖开,除去瓤和籽,削皮后切成小薄片.加盐腌制1天,取出摊在干净容器中,置于太阳下晒至半千,入坛,倒进白糖、白酒、醋,翻拌均匀后压实,密封坛口,一周后即成.

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.金丝卷2.海米炝蕨菜3.锅(火日羽)肉片4.清炖鱼头5.氽丸子6.鹅肉炖宽粉 二、用料数量 1.主料:猪肉(肥3瘦7)500克,鲜蕨菜300克(或干蕨菜50克),水发海米50克,猪里脊200克,胖鱼头(或草根鱼头)500克,净鹅肉500克。 2.辅料:鸡蛋10枚,黄瓜30克,菠菜150克,宽粉条250克,面粉15克,淀粉300克,水发兰片25克,猪五花肉50克。 3.调料:酱油70克,醋8克,花椒水27克,大料7克。

我做家常面条——关东主食系列谈之四

面条,由面团加工成细条状而故名。其成品滑润适口,面香幽长,是传统家常主食。随着烹饪原料的丰富和人们烹饪技术的提高,制作起面条来就会花样翻新,使这款传统美食的艺术形象大放异彩,成品特色也各具千秋。

用凉粉草制作美味豆腐

凉粉草,又称仙人草,用其加工出的食品属绿色保健品,常食具有清热解毒、降压抗癌等功效.用凉粉草加工美味豆腐,产量高、品质佳,深受市场青睐,且加工方法十分简易.

豆瓣酱的制作方法

以大豆为原料的制作方法为:成品特色:酱色微红,味香而甜。配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~l0小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖 6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。