食醋定向成对比较检验研究

采用定向成对比较检验评价了食醋在感官特性上的差异,结果表明:在5%显著水平上,375和209两个食醋样品在咸味、甜味、焦香、果香的强度上无显著差异;两个食醋样品在色泽、酸味、鲜味、醋香的强度上有显著差异,但是,375样品比209样品的色泽、酸味、醋香都强,209样品比375样品的鲜味强,该方法能评价出食醋某一感官特性之间的差异。

成对比较检验法在鸡汁产品研发中的应用

以企业2个鸡汁产品为研究对象,使用成对比较检验法对2个鸡汁产品进行感官评价,结果显示:2个鸡汁产品的差别成对比较感官评价有较显著差异,偏好程度感官评价中差异显著,其中一个更受偏好。而在定向成对比较感官评价中,2个鸡汁产品感官指标中的咸味差异较显著,鲜味、鸡肉香味和色泽差异显著,透明度和甜味无差异,与雷达图结果分析一致。

火腿肠的差别成对比较检验研究

应用差别成对比较检验法对火腿肠进行了感官评价,结果表明:2种火腿肠之间有显著性差异,在喜好程度上,无显著性差异,该方法能评价出火腿肠之间的差异。

成对比较检验法在蜂蜜感官评价中的应用

为了对编号825、613两种蜂蜜进行感官评价,试验采用成对比较检验法对两个样品进行了分析研究。蜂蜜样品的成对比较检验分析结果显示在感官上825和613两个蜂蜜样品差异显著,在喜好程度上825和613两个蜂蜜样品也有显著差异,825样品比613样品更受人青睐;定向成对比较检验结果分析显示825和613两个蜂蜜样品在色泽、组织状态、透明度和甜味上无显著差异,但是在香味、综合风味上有显著差异,825样品的香味、综合风味优于613样品。因此,人们对于825的喜好程度优于613。

火腿肠定向成对比较检验研究

采用定向成对比较,检验评价了火腿肠的感官质量。结果表明,在5%显著水平上,263和391两个火腿肠样品在咸度和弹性的强度上无显著差异;两个火腿肠样品在色泽、香气、口感细腻度的强度上有显著差异。但是,在色泽和香气强度上,编号391样品比编号263样品强;编号263样品比编号391样品的口感细腻度要强,该方法能评价出火腿肠某一感官特性之间的差异。

排序法和成对比较法在水果红茶饮料感官评价中的应用

目的:利用排序法和成对比较法确定不同水果红茶饮料的消费者喜好。本研究根据食品感官评价的国家标准要求,应用偏爱排序法和成对比较检验法进行感官品质对比。结果显示:在偏爱排序检验中,评价员对7种样品的喜好度存在显著差异,喜好排序依次为581、368、279、607、421、876及935;在成对比较检验中,香气的喜好的差异具有显著性,评价员更喜欢蜜桃芒果红茶的香气,对甜味、涩味和茶味的喜好无显著性。据此推断:排序法和成对比较法可用于水果红茶饮料的市场调研、研发生产与感官品质评价。

成对比较法在维生素饮料感官评价中的应用

以2个维生素饮料产品为研究对象,应用差别成对比较检验法对编号为328和416的维生素饮料进行感官评价。试验结果表明,2个维生素饮料之间有显著差异。在喜好程度上有显著差异,其中样品328更受偏好。在定向成对比较检验中,2个维生素饮料样品在酸度和色泽感官指标上无显著差异;在香气、甜度、清爽度和透明度上有显著差异,样品328比样品416的香气、甜度、清爽度和透明度都要强。

琥珀酸二钠与谷氨酸钠相互作用及喜好度分析

采用成对比较检验,测定0.300 g/100 mL谷氨酸钠和不同质量浓度琥珀酸二钠(0.010、0.020、0.030、0.050 g/100 mL及0.100 g/100 mL)复合溶液的相对谷氨酸钠质量浓度,并采用9点标度法对其喜好性进行分析。研究表明,随着琥珀酸二钠添加量的提高,复合溶液的整体鲜味强度先大幅增加而后降低,在谷氨酸钠与琥珀酸二钠添加比例为6∶1时达到峰值;同时随着琥珀酸二钠添加量的增加,复合溶液的喜好度先略有上升后急剧下降,在谷氨酸钠与琥珀酸二钠添加比例为15∶1时达到峰值。综合以上指标,谷氨酸钠与琥珀酸二钠在实际应用中的添加比例不宜超过10∶1。本实验结果表明琥珀酸二钠与谷氨酸钠的相互作用关系,为琥珀酸二钠的实际应用提供理论参考。

西北地区马铃薯机械化生产技术与差异性研究

中国马铃薯种植区域分布广泛,各产区自然资源条件、种植规模、产业化基础、产业比较优势等基本条件差异较大。为更加全面地研究西北地区马铃薯机械化生产现状,通过实地调研问卷,对典型马铃薯全程机械化生产技术进行归纳总结,其主要包括种薯处理和田间机械化作业两方面。田间机械化作业技术包括:翻耕/深松、整地、施肥、起垄、覆膜、种植、培土、除草、植保、杀秧、收获、地膜回收。同时,借鉴相关标准和技术规范,列举各机械化作业环节的评价指标,为系统地把握和评价该区域马铃薯机械化生产提供参考。此外,利用嵌套方差分析法和成对比较检验法,对2008—2018年西北马铃薯主产区机械化水平进行统计分析,研究结果表明:建立嵌套方差分析模型P<0.001,理论模型具有意义,各省(区)机械化水平差异显著。马铃薯机械化发展的差异不同,造成差异的本质原因也不同,各地应立足区情,按照全面规划、突出重点,采用适合本区域的全程机械化生产模式,按照梯次推进的原则,逐步缩小各省(区)机械化发展的差距。

感官分析方法在和田玉颜色分类中的应用

和田玉通常是以颜色为依据进行分类的,但当和田玉颜色相近且渐变,即颜色只存在深浅、色调细微变化时,对其进行准确分类就很难了。而类别的错位划分会影响其价值及科学研究等。为解决这个难题,结合市场需求,运用感官分析方法,结合数理统计等原理确定出白玉青玉系列样品中白玉、青白玉下限标准样品。由此也表明在和田玉国家标准样品的研制中,感官分析技术数据可靠,方法可行。

新制绢丝黑板样照与旧样照的吻合度评价

当前黑板检验仍是桑蚕绢丝检验中的主要检验手段之一,但是各检验机构所使用的黑板样照却存在不同程度的老化、褪色,因此浙江丝绸科技有限公司新研制了一批绢丝黑板样照。为了有效评价新样照与老样照间的吻合程度,文章设置了感官评价准则和评价员培训方法,采用了差别成对比较检验方法,对新旧样照的差异性进行检验与评价;并对新样照进行了试套检验,利用成对T检验来获得新旧样照在评等定级上的差异性。结果表明,感官评价方法与对试套检验数据进行的成对T检验方法结果相一致,可以从两个不同的方面对新制绢丝黑板样照进行有效评价。