扇面八珍图

扇面与八珍的搭配是欣赏艺术与烹调工艺的结合,是营养互补的结合,是荤、素用料的结合。在此,先详细介绍扇面八珍图的制作过程。 制作扇面图:净油菜心用开水焯一下,捞出过凉,控制水分,加人精盐、味精、香油使油菜心有一个基本味。按照扇形状将油菜心排列在盘中,将搅打好的鸡料子均匀地抹在油菜心上面,保持平整,鸡料子大约0.2cm厚。然后上笼蒸制5分钟～6分钟就可以了。在鸡料子上面均匀地抹上一层雪丽糊。