浅谈手冲咖啡及其风味影响因素

随着第四波咖啡浪潮的到来,手冲咖啡更加受咖啡爱好者的青睐,而不同的研磨度、冲泡水温、粉水比例等对咖啡液的风味和口感有极大影响。文章从冲泡流程、冲煮技巧、器具、烘焙豆选择、粉水比例等方面系统分析影响手冲咖啡风味的因素,以让更多爱好者能应用于提升手冲咖啡制作质量,品尝到精品咖啡的地域之味。

分析滤纸类手冲咖啡制作的影响要素

滤纸类手冲咖啡是当前咖啡爱好者比较青睐的一种咖啡,为了获得口感好、气味浓郁的咖啡,理应重视其制作方法。本文简要分析了滤纸类手冲咖啡的制作流程及其技巧,并分别从咖啡制作器具、咖啡制作水源、咖啡制作原料与萃取工艺水平方面,论述了影响滤纸类手冲咖啡制作的要素,以此提升滤纸类手冲咖啡的制作质量,满足大众品尝高品质咖啡的实际诉求。

高效液相色谱法测定手冲咖啡中绿原酸与咖啡酸含量

采用高效液相色谱法(HPLC)检测5种手冲咖啡中的绿原酸和咖啡酸含量。色谱条件为C18固定相,柱温35℃;0.5%乙酸水溶液-乙腈为流动相,梯度洗脱,流速1 mL·min^(-1);紫外检测器,检测波长为285 nm;进样量10μL。结果显示,5种手冲咖啡中的绿原酸含量在1.334~3.097 g·kg^(-1),中国云南省小粒咖啡咖啡豆制作的手冲咖啡中咖啡酸含量为0.020 g·kg^(-1),其余未检出。样品中绿原酸和咖啡酸的相对标准偏差(RSD)0.82%~1.34%,加标回收率83.6%~96.0%,最低检出限分别为0.007 g·kg^(-1)(S/N=2.58)、0.004 g·kg^(-1)(S/N=3.37)。该方法简单、高效,可用于测定手冲咖啡中绿原酸和咖啡酸的含量;对于指导手冲咖啡的调制和饮用提供数据支撑。

滤纸类手冲咖啡制作的影响要素探究

随着精品咖啡浪潮的影响,手冲咖啡逐渐为人熟知。本文试从滤纸类手冲咖啡制作过程中的影响要素进行分析,找出系统咖啡学中的联动机制,从而让咖啡从业者和咖啡爱好者能根据影响要素的特点,准确自由地制作咖啡。

茶文化背景下滤纸式手冲咖啡风味解析

当茶文化与精品咖啡文化相遇相融,崇尚地理风味的滤纸式手冲咖啡受到关注、推崇。类比茶艺,滤纸式手冲咖啡因咖啡豆、咖啡粉、手冲器皿和萃取工艺等不同而各具风味,"精行俭德"既是茶文化的基础,也是一杯精品咖啡的基础。