期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸和γ-氨基丁酸的变化研究
被引量:
19
1
作者
龚金炎
单之初
+4 位作者
潘兴祥
黄俊
毛建卫
曾金红
李博斌
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期232-238,共7页
本文研究传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸、γ-氨基丁酸以及总糖、酒精度和总酸的变化过程。结果表明,传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸和γ-氨基丁酸在前发酵和后发酵前期增加缓慢,在后发酵后期增加迅速;总糖在前发酵期间...
本文研究传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸、γ-氨基丁酸以及总糖、酒精度和总酸的变化过程。结果表明,传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸和γ-氨基丁酸在前发酵和后发酵前期增加缓慢,在后发酵后期增加迅速;总糖在前发酵期间下降明显,后发酵期间先上升后缓慢下降;酒精度和总酸在前发酵结束时已达到发酵终点的一半左右,随后均缓慢上升。随着后发酵时间的延长,总糖不断下降,酒精度和总酸不断增加,发酵醪中的酵母不断发生自溶,导致常见游离氨基酸和γ-氨基丁酸含量迅速增加。后发酵结束时,发酵醪中GABA 120.555 mg/L,游离必需氨基酸2 825.656 mg/L,游离总氨基酸7 397.065 mg/L,总糖(葡萄糖计)6.757g/L,酒精度18.417%,总酸(乳酸计)6.16 g/L。
展开更多
关键词
游离氨基酸
Γ-氨基丁酸
手工黄酒
原文传递
题名
传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸和γ-氨基丁酸的变化研究
被引量:
19
1
作者
龚金炎
单之初
潘兴祥
黄俊
毛建卫
曾金红
李博斌
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江科技学院生物与化学工程学院
绍兴市质量技术监督检测院
浙江塔牌绍兴酒有限公司
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期232-238,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31470793)
国家十二五科技支撑计划项目(2011BAD23B02)
+4 种基金
浙江省自然科学基金项目(Q13C200006)
浙江省重点科技创新团队项目(2009R09028-12)
浙江省博士后科研项目(BSH1302066)
绍兴县科技攻关项目(2012702)
浙江省大学生科技创新活动计划项目(2013R415015)
文摘
本文研究传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸、γ-氨基丁酸以及总糖、酒精度和总酸的变化过程。结果表明,传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸和γ-氨基丁酸在前发酵和后发酵前期增加缓慢,在后发酵后期增加迅速;总糖在前发酵期间下降明显,后发酵期间先上升后缓慢下降;酒精度和总酸在前发酵结束时已达到发酵终点的一半左右,随后均缓慢上升。随着后发酵时间的延长,总糖不断下降,酒精度和总酸不断增加,发酵醪中的酵母不断发生自溶,导致常见游离氨基酸和γ-氨基丁酸含量迅速增加。后发酵结束时,发酵醪中GABA 120.555 mg/L,游离必需氨基酸2 825.656 mg/L,游离总氨基酸7 397.065 mg/L,总糖(葡萄糖计)6.757g/L,酒精度18.417%,总酸(乳酸计)6.16 g/L。
关键词
游离氨基酸
Γ-氨基丁酸
手工黄酒
Keywords
free amino acid
γ-GABA
manual Chinese rice wine
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统手工黄酒发酵过程中常见游离氨基酸和γ-氨基丁酸的变化研究
龚金炎
单之初
潘兴祥
黄俊
毛建卫
曾金红
李博斌
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
19
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部