河南“扒广肚”

＂扒广肚＂是河南的一道传统名菜,也是传统高档宴席——广肚席上的第一道热菜。此菜将绵软、白亮的＂广肚＂切成片,涨发后铺在竹箅上,再用上好的奶汤温火扒制而成,具有柔、嫩、醇、美等特点,是豫菜中的一道＂经典＂,深受四方来客的喜爱。初听名字,还以为跟猪肚或牛肚有关,而事实上,＂广肚＂并非来自地上跑的动物。

豫菜文化及其特色

豫菜是中国烹饪文化的一支,它有着悠久的历史,豫菜始于夏、商,经过不断充实发展,到北宋时,已形成具有独特风味的重要菜系。并且在发展过程中,形成自己的特色即"中""和"。"中"指于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡;"和"指溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。也就是兼收各菜之长而有其特色,以取悦八方来客。河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一。

郑州龙祥宾馆 豫菜三十年

吃豫菜去龙祥宾馆,去龙祥宾馆吃豫菜。提起豫菜,很多郑州人会想到龙祥宾馆。1988年6月20日,在拥有'郑州的长安街'之名的金水路中段,龙祥宾馆开门营业。这里是省会行政区的中心地带,龙祥从一开业就生意红火,跻身当时最有名望的星级酒店。30年风云变幻,龙祥宾馆依然保持着新鲜和活力,并成为豫菜的传承之地。本刊记者专程赴郑州采访了龙祥宾馆的掌舵人——中国烹饪大师张仁平。

豫菜的历史与特性

河南地处中原,是中华民族和中华文明重要的发祥地。四千多年前,河南为中国九州中心之豫州,故简称豫。河南历史上处于全国政治、经济、文化、饮食中心地位长达三千余年,有'一部河南史,半部中国史'之说。中国八大古都中,河南有四个,分别为:五朝古都郑州(夏、商、管、郑、韩)、商都安阳、十三朝古都洛阳(自夏开始,先后有商,西周,东周,东汉,曹魏,西晋,北魏。