麻辣香酥乳鸽的加工

乳鸽处理:选28天左右、毛重0.75～1千克健康无病的乳鸽。宰杀前断食8～12小时,大量喂水,以保证正常代谢、降低血液浓度、放血完全,并清洗肠道,以防宰杀时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法,放血时,在头颈交界处的下方横切一小口,倒挂沥干血水。然后用62～65℃的温水浸泡1～2分钟,要上下翻动,当毛能够顺利拔脱即可,快速拔净毛,剥去爪部角质。浸烫时间切忌过长、避免破皮。退毛后用清水洗净,从腹后部绕肛门切一环形切口,掏出全部内脏器官,去脚,洗净。