扣碗酪的初步研究

扣碗酪是我国的一种传统乳制品，系以糯米发酵的浆汁凝乳而成，呈软凝块状，色泽洁白，风味清香。本试验主要对扣碗酪的制作进行了初步研究。结果表明，扣碗酪凝固的最适温度为４０～４５℃，添加０．０１～０．０２％的ＣａＣｌ２有助于凝块的形成，同时可以大大改善凝块的组织状态，减少乳清的析出。在凝乳过程中伴随有一定程度的蛋白质分解现象，而且在存放过程中这一现象一直持续进行。刚制得的扣碗酪其酸度为０．４５％（以乳酸计），随后熟的进行，酸度呈增加的趋势。扣碗酪凝块的生成与其中的酸没有多大关系，认为是凝乳剂中活性蛋白酶的结果。

混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺研究

研制全新的具有民族特色并且适合大多数人口味的奶酪食品。采用单因素多水平试验及正交试验方法,研究出混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺。为:白砂糖、琼脂熬汁→过滤→杀菌→添加到过滤杀菌的羊奶中调配→冷却→加江米酒→分装→冷凝→纯化→成品。产品配方为:新鲜山羊奶400g,8%桃果肉,8%梨果肉,9%葡萄干,果肉用30%的砂糖液煮制8min最佳,7.5%白砂糖,0.5%琼脂以及1.5%江米酒。该果肉扣碗酪具有水果的保健功效,营养全面,丰富我国的乳品市场和促进羊奶产业的发展。

利用响应曲面法优化扣碗酪的生产工艺

扣碗酪是利用江米酒中的凝乳酶使牛乳中的酪蛋白凝固而制成的一种传统乳制品,其质地光滑、口味香甜,深受消费者的喜爱。但由于其凝乳强度弱,易析出乳清,无法形成工业化产品。本研究的目的是利用响应曲面法探讨卡拉胶、槐豆胶与江米酒的最适添加量,以改善凝乳的质构,解决在贮藏和运输时易发生的乳清析出等稳定性问题。结果显示,当添加0.20%卡拉胶、0.20%槐豆胶及11%江米酒时,扣碗酪的质地能够达到最优,且其微观结构也显示为相对致密的网状结构。

副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610对扣碗酪品质的影响

以传统扣碗酪和添加普通发酵剂(保加利亚乳杆菌嗜热链球菌=11)的扣碗酪为对照组,分析副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610对扣碗酪的感官品质、pH、滴定酸度、质构特性及乳酸菌活菌数的影响。结果表明:添加副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610的扣碗酪(C组)感官评分显著高于对照组,pH值显著降低,滴定酸度显著增加。质构分析结果显示副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610对扣碗酪的弹性和咀嚼性的影响不显著,而对硬度和黏性有显著影响,显著高于A组,低于B组,且在贮藏期间变化不显著。此外,在贮藏期间,C组中乳酸菌的活菌数显著高于A、B两组。

采用双歧杆菌发酵迷迭香扣碗酪的工艺及抗氧化研究

以迷迭香和全脂乳粉为原料,采用双歧杆菌进行发酵,利用正交试验优化迷迭香双歧杆菌扣碗酪的最佳配方。在此基础上,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和DPPH比色法测定迷迭香双歧杆菌扣碗酪对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2^-·)和DPPH·的清除能力。结果表明迷迭香双歧杆菌扣碗酪的最佳配方为迷迭香∶水为1∶100(g/mL),双歧杆菌干粉添加量0.250%,米酒添加量19%,白砂糖添加量2%。抗氧化试验表明10 g采用双歧杆菌发酵的迷迭香扣碗酪对·OH、O2^-·和DPPH·的清除率分别为69.85%、42.31%和50.16%,显著高于对照组(P<0.05),可见该产品具有良好的抗氧化活性。

扣碗酪研究进展及现状

扣碗酪是我国一种传统的乳制品,它具有十分丰富的营养价值。本文分别从扣碗酪凝乳机理、优质酒曲的选择、加工工艺研究以及影响扣碗酪品质特性的因素等四个方面进行综述。研究发现,我国对扣碗酪的研究尚处于起步阶段。在生产制作工艺的问题上还存在诸多问题亟待解决,还需对扣碗酪的制作工艺进行更深入的研究及新品研发,从而促进传统乳制品扣碗酪工业化生产技术的普及推广。

乡情乡味扣碗菜

回味乡情乡味浓郁的田席扣碗菜，使人想到城市餐馆，当今，某些大饭店大酒楼的中餐有些洋化了，缺了些土味的感觉。

鲁南乡村扣碗菜

鲁南乡村的每一户人家，凡遇生日、嫁娶、婚丧、建新房等红白之事，大多要庆祝一番，席间，“扣碗”菜是必不可少的。那乡情乡味浓郁的乡村大席，让我至今难以忘记。

碗扣式钢管支撑架不同构造形式节点的转动刚度试验研究

为研究碗扣式钢管支撑架不同构造形式节点的转动刚度特性,提出测定支撑架体的角节点、边节点与中间节点转动刚度的试验方案,对应分别插入2根、3根和4根水平杆的节点转动刚度试验。在利用相应扣件式节点试验来验证本方案合理性的基础上,对当地市场随机采购的碗扣式钢管的弹性模量进行测定。采用三折线模型对碗扣式节点的M-θ曲线进行拟合,分析了不同水平杆数量对其转动刚度的影响及其破坏特点。研究结果表明:(1)碗扣式钢管支撑架角节点、边节点的转动刚度分别为中间节点转动刚度的77.93%、92.14%,且均高于规范给出的建议值25 kN·m·rad-1;角节点与边节点的转动刚度相对较弱,对架体整体稳定性的影响不可忽略;(2)当地市场随机采购的碗扣式钢管的弹性模量较新构件有不同程度的下降,最大降幅约为30%;(3)碗扣式节点的破坏先后顺序为水平杆、上碗扣、立杆和下碗扣;节点的破坏发生在水平杆接头处,应对此处加强质量监管。相关结论可为同类半刚性节点的转动刚度确定提供参考。

碗扣支架和贝雷梁复合支架在跨河桥梁中的应用

为探究碗扣支架和贝雷梁复合支架在公路桥梁工程施工中的技术要点,为施工过程提供可靠经验,以某跨河桥梁为例,提出岸坡处搭设碗扣支架现浇,河段内搭设贝雷梁和碗扣支架复合结构现浇的施工方案;应用MIDAS Civil软件对跨河桥梁复合支架结构所承受荷载水平及受力情况展开模拟分析;进而从支架搭设、预压及拆除,模板及钢筋安装,混凝土浇筑及预应力张拉等方面对碗扣支架和贝雷梁体系的综合运用展开分析。结果表明,碗扣支架和贝雷梁体系的综合运用能充分发挥两种支架的技术优势;复合支架结构具备较高的承载性能和适应能力,可在公路桥梁工程中得到推广应用。

特殊条件下现浇箱梁碗扣式支架施工技术与控制

目前,现浇箱梁支架施工技术在桥梁工程中得到了广泛的应用,各种不同的施工方案也在不同的工程中得以发展,以满足多样化的工程建设需求。本文将对特殊条件下的桥梁现浇箱梁支架工程进行施工技术的深入探讨,并对在工艺中需要注意控制的具体问题进行分析。本文即对特殊条件下的桥梁现浇箱梁支架工程进行施工技术的探讨,并分析了工艺中需要注意控制的具体问题。

论碗扣式脚手架在房屋建筑施工中的应用

施工脚手架作为保障工人施工安全、提高施工效率的重要工具得到广泛应用。结合自身从事高层建筑施工管理的实践经验,在多角度分析碗扣式脚手架的特点的基础上,重点分析了碗扣式脚手架在房屋建筑施工工艺的关键要点,最后并结合工程案例探讨了某高层建筑应用碗扣式脚手架施工中准备及安装环节,希望对全面提升碗扣式脚手架在房屋建筑施工水平有所帮助。

屈家岭文化扣碗与扣豆分析

迄今的考古资料表明,扣豆和扣碗源于油子岭文化,兴盛于屈家岭文化,传续给石家河文化。屈家岭文化的扣豆和扣碗一直在相关仪式性活动中承担着“祭器”的功能,它们的使用情景较为多样,见于大型祭祀场所、房屋垫基、土地平整等仪式性活动,而且不同地域拥有不同的用器组合特征。本文的分析显示,从屈家岭文化到石家河文化时期,扣豆和扣碗遗存展示出从多元并立到单一垄断的信仰控制趋势,反映了以石家河聚落为代表的“汉东理念”的强势扩张。

民间喜花“扣碗”造型探析

民间喜花"扣碗"(扣碗花)是民间婚俗喜花的一种样式,这种独特的剪纸造型只应用于嫁娶喜事场合,是远古伏羲女娲开亲神话、葫芦文化的衍生造型。民间剪纸艺人用通俗常见的日用品、生活题材表现的"扣碗",是充满想象力的艺术创造,也是多层次、多功能的民间艺术符号。

扣碗酪的品质特性及其影响因素的研究

扣碗酪是我国的传统发酵乳制品,为了研究酒曲发酵江米酒及制作扣碗酪的工艺参数,通过对4种不同种类酒曲的凝乳能力进行筛选得到最佳酒曲,对不同的酒曲发酵温度及发酵时间、江米酒添加量、凝乳温度等工艺参数下制作的扣碗酪的质构特性、凝乳特性、化学组成以及微观结构进行研究。结果表明,酒曲D的凝乳酶活力最好且利用其制作的扣碗酪的感官评分最高(p<0.05),为制作扣碗酪的最佳酒曲。选取酒曲D在70℃凝乳温度下的江米酒制作扣碗酪的品质最佳,解决了扣碗酪凝乳稀松且凝乳较长时间等问题。

高支模碗扣式满堂支架有限元分析及施工监控

高支模满堂支架系统在大中跨度现浇连续箱梁施工中普遍使用。为系统分析高支模碗扣式满堂支架应力与位移变化规律,依托实际工程,通过建立碗扣式满堂支架系统有限元模型,分析结构在各种不利荷载作用下的应力与位移值,并通过对施工过程中支架应力和位移值的实时监控来验证支架系统的安全稳定性及数值计算的可靠性。研究表明碗扣支架数值计算与实测最大应力和位移结果大致吻合,且均未超过规范允许值,碗扣支架刚度与稳定性满足施工要求。

碗扣式脚手架在现浇桥梁施工中的计算及应用

按《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》(JGJ130-2001)规定的计算方法,完整验算了某跨线桥施工中支架立杆在桥梁自重及施工活荷载作用下的稳定性和地基承载力,证明施工时采用的支架具有足够的强度、刚度和稳定性,满足施工要求。采用找零立杆的方法,解决了因纵横坡较大不便调整支架高度的问题。

高墩连续梁桥满堂碗扣式支架施工安全控制研究与应用

满堂碗扣式支架具有整体拼装速度快、操作简单、整体性好、变形小等特点,在施工安全控制中,其承载能力与稳定性特别重要。通过在一座高速公路桥梁的施工监控中,根据现场受力情况建立力学计算模型,确定边界条件,使用桥梁有限元专业计算软件MIDAS与结构力学求解器计算对支架方案可行性进行了验算,然后在施工前进行了预压试验用以消除非弹性变形,在试验过程中采用新的测量方法进行了支架结构的变形量测,经过实测值与计算值对比确定了支架方案的可操作性。再在施工过程中再次进行监测,最终实现梁体混凝土的安全浇注。

碗扣式钢管脚手架位移监测系统研制及预警值确定

为有效防范施工中的钢管脚手架倒塌,最大限度地减小人员伤亡和财产损失,介绍一种新型碗扣式钢管脚手架位移监测系统的研制原理及组成。以马鞍山长江公路大桥施工中的碗扣式脚手架为实际工程背景,为临时支撑40 m跨度整体式箱梁的钢管脚手架设置施工过程中的位移监控系统。通过提取脚手架临时结构的第一阶屈曲模态,考虑初始缺陷的影响,进行几何非线性全过程分析和设计荷载位移计算,给出碗扣式钢管脚手架位移监测系统所需分级预警值。通过在碗扣式钢管脚手架关键部位布设激光发射器,求取激光发射器所发射激光投射在固定参考坐标系内轨迹的变化,获得碗扣式钢管脚手架关键部位的水平方向和竖直方向位移,该系统可通过无线网络将信号传递至管控中心的PC终端。研究表明,新型碗扣式钢管脚手架位移监测系统为支架工程的倒塌预警工作提供了一种可行的方案,且具有操作简单、成本可控之优点。

碗扣式满堂支架整体稳定性分析

文章根据碗扣式满堂支架的受力性能确定了计算单元,提出了基于水平杆不连续性的简化模型,即有多个弹簧支座的多节间连续压杆模型,考虑了剪刀撑、扫地杆高度和顶托高度、架体高度及杆件的初始缺陷等因素对稳定承载力的影响,并对理论临界荷载做了合理修正;从结构和材料特性2个方面推导了压杆的弹簧刚度计算公式,偏于安全取两者的较小值;借助支架承载力试验值与该模型计算结果对比来证明此简化模型的正确性,并根据修正公式快速地计算支架的稳定荷载,为碗扣式满堂支架的整体稳定性分析提供了一种方法。