去势和外源雄激素对扬州公鹅肉质性状的影响

本研究选取144只150日龄的新品种扬州鹅公鹅为研究对象,研究去势对公鹅肉质性状的影响。结果表明,240日龄去势鹅胸肌和腿肌肌纤维横截面积显著低于对照组,去势鹅腿肌剪切力显著低于对照组,而去势鹅肌内脂肪含量明显高于对照组。饲喂丙酸睾酮后腿肌肌纤维横截面积增大,肌内脂肪含量下降。基因表达研究结果显示,在240日龄去势鹅腿肌组织中PPARγ、RXRG、FASN和A-FABP的表达量上升,显著高于对照组,而饲喂丙酸睾酮后PPARγ、FASN和A-FABP的表达水平显著下降。MYOG在对照组胸肌和腿肌组织中的表达量显著高于去势组。这些研究结果说明,去势能显著提高鹅肌间脂肪沉积,降低肌肉横截面积和肌肉剪切力,提高肉品质。