独具特色的职教师资培训基地——扬州大学旅游烹饪学院

扬州大学旅游烹饪学院是我国最早创办高等烹饪教育的学校.经过近20年的发展,扬州大学烹饪专业现已成为具有专科、本科、硕士多种学历层次教育、多个专业方向、多种办学形式和国内外有影响的特色学科,1999年教育部首批公布的烹饪专业为全国重点建设职教师资培训基地.

打造烹饪高等教育特色专业的旗帜——访扬州大学旅游烹饪学院院长路新国

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一,隶属于扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院。专业创办于1983年9月,是我国最早开办的烹饪高等教育专业。2000年,专业被列为校级教学改革试点专业,2003年被遴选为江苏省高等学校特色专业建设点,2005年12月,以优异的成绩通过了省专家组的现场考察验收,2006年1月被正式授予江苏省高等学校特色专业。今年春节前夕,记者专门赴扬州拜访了扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生,请他从以下几个方面介绍了专业建设取得的进展和成效。

烹饪科学、艺术与文化的殿堂——记扬州大学旅游烹饪学院丰益国际烹饪研究院

2010年9月8日,丰益国际烹饪研究院在扬州大学旅游烹饪学院举行了隆重的成立庆典仪式。丰益国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司和扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化烹饪研究与培训机构。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一;扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最全的烹饪学校。扬州大学与丰益国际公司的合作,旨在弘扬中华传统文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹饪交流。

扬州大学旅游烹饪学院办学40周年创新发展大会在扬州召开

10月28日,扬州大学旅游烹饪学院办学40周年创新发展大会在扬州大学召开,来自扬州大学校领导、学院老领导、退休教师、返校校友、合作单位代表和全院师生齐聚一堂,共同见证学院办学40年来发展的心路历程。世界中餐业联合会会长邢颖应邀出席大会并致辞。

开全国烹饪高等教育先河 扬州大学旅游烹饪学院

院校及专业发展历史简介扬州大学是江苏省属重点综合性大学，是全国率先进行合并办学的高校。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院是扬州大学下属的一所特色学院。目前学院现有教授13人、副教授39人，硕士生导师30人。在双师型师资队伍中，有国家级烹饪大师8人、国家级烹饪名师4人、国家级烹饪大赛裁判和评委8人、烹饪高级技师18人。现有全日制本科学生1700多名、硕士研究生200多名、留学生100多名，以及成人教育与自考助学学生700多名。

扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院

扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院是扬州大学下属的一所特色学院。学院有全日制本科学生1590名、研究生近300名、留学生50多名，成人教育学生300多名。

高等烹饪教育专业建设的探索——扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支,我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校,其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力,初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式,这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业,在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展,在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力,有力地提升了高等烹饪教育的学术地位,初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式,这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)院长路新国先生的发言稿,讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。

大人不华 君子务实——访扬州大学广陵学院旅游与艺术系主任孙家珏

白手起家的创建者孙家珏就读于陕西科技大学（原西北轻工学院），因为所学专业是皮革工程，又是江苏扬州人，1989年毕业时顺理成章地分配到了扬州制革厂。扬州制革厂非常重视人才，孙家珏的成长可说是一帆风顺，从车间工作开始，历任生产经营科科长助理、副科长、科长等职务，得益于良好的专业素养和踏实肯干的作风.

扬州大学成立丰益国际烹饪研究院 打造国内一流的国际化烹饪研究与培训机构

2010年9月8日,由扬州大学与益海嘉里集团联合创办的国内首个国际化烹饪研究与培训机构——扬州大学旅游烹饪学院丰益国际烹饪研究院在扬州成立。扬州大学副校长范健、胡效亚,益海嘉里集团副董事长李福官,中国科学院外籍院士、丰益国际烹饪研究院荣誉顾问蔡南海,中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师卢永良等国内20位知名中国烹饪大师出席了成立仪式。

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院的前身是黑龙江商学院旅游烹饪系，成立于1959年，是我国最早从事烹饪高等教育的院校，2001年合校后更名，学院下设旅游管理系，烹饪科学系及旅游科学研究所，中国饮食文化研究所，中式快餐发展中心博士后科研基地三个学术研究机构，

媒企合作不应是单一的“发布广告”——访西安桃李旅游烹饪学院院长唐代英

公司简介：西安桃李旅游烹饪学院是全国同类院校中名列前茅的一所特色院校。该校起先只是一个培训班，经过30多年的发展打造成了今天的桃李学院。1975年一2008年，桃李学院培养出了上万名烹饪人才，其中有的成为国内高级烹饪师，也有的走向国际，拿过国际烹饪金奖。

高职院校烹饪专业生产性实训基地的建设与反思——以南京旅游职业学院为例

目前高职院校内烹饪专业实训基地,通常以模拟实训为主,在教学中虽能完成相关项目的实训工作,但缺乏仿真性、真实环境性,对培养高素质、高技能的技术人才还存在差距.因此,在学校建设生产性实训基地具有一定的重要性,特别是能够提高专业学生专业实践性能力具有现实意义.本文以南京旅游职业学院为例,从三个方面阐述工作模式背景下高职院校烹饪专业生产性实训基地的重要性和必要性.

模糊与量化:中国古代食谱文化调理的两重特性——专访南京旅游职业学院烹饪与营养研究所所长邵万宽教授

邵万宽教授具有丰富的餐饮管理及餐饮研究经历。从事饭店、餐饮及其研究工作37年,先后赴荷兰、德国、意大利、瑞士、马来西亚、泰国、埃及、迪拜及香港、澳门、台湾等国家和地区交流考察,应邀到越南胡志明市旅游协会讲学。从事饭店厨房工作8年,曾任荷兰文华酒店中餐厨师长2年,在国内饭店管理公司管理过多家饭店,担任餐饮总监、行政总厨等职;先后为全国各地旅游和烹饪协会、饭店管理者培训授课近百场,为国内数十家品牌餐饮企业进行咨询、培训、管理和指导,多次担任国家和省(自治区)、市级烹饪大赛评委和裁判长。出版著作和规划教材40余本,发表学术论文80多篇,撰写饮食、烹饪类科普文章260余篇;先后在《中国食品报》《美食》《中国食品》《东方美食》《餐饮周刊》上开辟专栏,发表系列文章100余篇;主编丛书2套;代表著作有《现代餐饮经营创新》《金瓶梅饮食大观》《中国面点文化》《美食节策划与运作》《餐饮时尚与流行菜式》《菜点开发与创新》《菜点创新30法》《厨房管理与菜品开发新思路》《厨师长宝典》《现代烹饪与厨艺秘笈》《风靡欧洲的中国菜》等;主编教材有《中国烹饪概论》《菜单设计》《现代厨房生产与管理》《烹调工艺学》《面点工艺学》《中国饮食文化》等。主编《江苏当红总厨创新菜》,担任大型工具书《中国烹饪文化大典》副主编。2015年10月16日至18日,由山东省曲阜市人民政府、浙江工商大学主办,曲阜尼山文化旅游投资发展有限公司、南宁职业技术学院等承办的第五届亚洲食学论坛在曲阜举行。期间,邵万宽教授接受了我刊执行主编黄桂婵编审的专访。

南宁职业技术学院旅游学院烹饪工艺与营养专业

南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业是广西高校，也是国内高校较早开设的烹饪工艺与营养专业之一。在专业成立之初，专业建设就以校企合作为工作平台，

南宁职业技术学院旅游学院烹饪工艺与营养专业自治区级教学团队

南宁职业技术学院旅游学院烹饪工艺与营养专业是国内高校较早开设烹饪工艺与营养专业的院校之一。1997年成立广西第一个烹饪工艺与营养专业教学团队。教学团队成立之初，专业建设就以校企合作为工作平台，坚持依托行业企业，走工学结合的办学之路。十三年来教学团队围绕专业建设，课程体系改革等核心内涵积极进行实践与探索，不断提升团队的整体发展实力，积淀自己的专业特色，并在人才培养和社会服务等方面取得显著成效，带动整个广西专业教学团队建设和发展。

四川旅游学院烹饪学院本科专业介绍

一、行业需求 餐饮业是重要的民生产业，也是永恒的朝阳产业，经过改革开放30多年的发展，己从小到人，由弱变强，成为弘扬文化、促进就业、扩大消费的中坚力量。目前随着市场结构不断优化，产业创新持续深入，餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向发展。良好的行业发展带来对大量高素质烹饪类应用创新型人才的需求，为烹饪与营养教育专业提供良好的就业保障。