扬州菜肴发展史概述

淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一,而扬州菜是淮扬菜的主体。认真研究扬州菜的发展过程,有助于进一步了解淮扬菜系的发展历史。

异彩纷呈的扬州菜

扬州菜源于先秦时期，但在南北朝及隋唐之时名声逐渐大了。历宋元明而进入清朝，扬州菜的发展相当迅速，名菜极多，影响极大，很自然成了中国菜的又一重要风味流派。

浅论扬州菜的调味理念

在中国的地方菜当中,扬州菜是独树一帜的。相对于川菜的麻辣、广东菜的生鲜、山东菜的浓厚,扬州菜以清淡平和的典雅的文人情调受到人们的称赞。这种典雅的风格固然有其地理、文化的因素,也与扬州菜独特的调味技术有着密不可分的关系。

扬州菜发展之我见

历史上扬州菜曾以特有的清淡平和、咸甜适中的风味,创造了辉煌的时代。近年来,随着川菜东进、粤菜北上、海派菜崛起,扬州菜在国内逐渐失去优势。扬州菜要重振雄风,必须进行改革创新,即做到:厨具设备现代化,菜品制作快捷简便,品种翻新,进餐服务活泼多样、规范化,厨房管理制度化。

淮扬菜中扬州菜菜名英译研究

本文通过本文即将列举扬州名菜,并结合文化差异和翻译技巧对比不同翻译版本,以目标语受众喜闻乐见的方式翻译,更好地让扬州菜"走出去"。

新方志事业的奠基之作——评(扬州市志)

少时,即熟知“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州”的名句。1993年秋,趁参加全国地方志学术年会之机,赴扬州参观游览。美丽如画的瘦西湖,秀丽雄奇的扬州园林,滋润可口的扬州菜,给我留下了深刻的印象。现在,一部由中国大百科全书出版社于1997年出版的新编《扬州市志》

乾隆下江南御膳单简析

乾隆南巡膳食底档,是研究清宫和江南饮食文化的珍贵史料。它既有助于人们了解清宫的食制和食 俗,也有助于人们了解清代前期淮扬、苏杭菜点的情况。

精美绝伦的江苏菜系(续一)——淮扬菜

江苏菜系的主要地方风味之一淮扬菜,以扬州、淮安为中心,以大运河为主干,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东含里下河及沿海地区,是江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味。 淮扬菜发源于扬州、淮安,历史悠久,自成特色。汉代扬州菜已具有一定水平。

我与江南有个约会

郁达夫说过:"在一处沉滞得久了,只想把包裹雨伞背起,到绝无人迹的地方去吐一口郁气。更况且节季又是霜叶红时的秋晚,天色又是同碧海似的天天晴朗的青天,我为什么不走?我为什么不走呢?"苏州的小桥流水、古典园林,扬州的瘦西湖畔、运河风情,泰州的英雄故事、革命传统,带给我们宁静、温暖和感动。在这个秋意初上的季节,让我们与江南有个约会。

我们共同的追求和境界——2016年12月9日在世界运河历史文化城市合作组织发展战略专家会上的讲话

各位朋友,各位来宾:对于运河历史文化城市合作发展战略专家会这样一个世界性组织,我是非常热心的。一是这里有一点天然的感情在里面。各位朋友在这里尝到的扬州菜,在中国的菜系中叫淮扬菜。扬就是扬州,淮就是我的家乡淮阴、淮安。淮扬天生有一个自然亲近的感情在里面。二是我的家乡和扬州同是运河边的城市,京杭大运河是我们中华民族留给世界的宝贵遗产,是入选世界非遗项目的,我在运河边长大,感到格外荣耀。

绝妙冬瓜五味锅

镇江莱，属“扬镇流派”。扬州菜以精巧雅致取胜，而镇江菜则以冠冕堂皇取胜，如：拆烩鲢鱼头、冬瓜五味锅、烧河豚鱼等著名大菜，都以大盆大钵登场，无不气象阔大，风味香醇。而其制法与口味，特与各地异，连肴肉也是以大块蘸醋食之为有味。其中，拆烩鲢鱼头，重在一个“烩”字；冬瓜五味锅，重在一个“焖”字：烧河豚鱼，重在一个“烧”字。“烩”得崭才入味，“焖”得透才香醇，“烧”得足才够鲜。

三套鸭

扬州菜以清鲜闻名于世，1949年我国开国大典时招待宾客的国筵便用了扬州菜肴。“三禽一簋世无双，骛套家鸭鸽内藏：层出不穷尝异味，楼头放鹤忘回乡。”这是清人赞美扬州名菜“三套鸭”的诗咏。三套鸭同扬州传统名菜鸭羹、清炖文武鸭一样闻名遐迩，它是一款特色菜，功夫莱。扬州莱馆的厨师将野鸭出骨填入去骨的家鸭中，

河南首个机器人大厨正式上岗

1月8日，河南省首台机器人大厨在郑州天泉大酒店正式掌勺，为来自天南海北的顾客提供地道的家乡菜。据悉，机器人大厨可实现多种复杂的灶上烹饪工艺制作，包括炒、炸、烧、烩、煮等，不管是鲁菜、川菜、粤菜还是扬州菜，只要将食材和佐料放入机器，几分钟后，香喷喷的菜肴就会自动生成。和传统的人工炒菜相比，机器人大厨具有方便快捷、成本低廉、标准智能、环保小巧、品质稳定等五大优势。在设定每一道菜品的烹饪程序前，厨师班都会进行数十次烹饪实验，确定最佳的配菜标准，以保证机器人大厨做出的每一道菜都达到厨艺大师的水平。

淮扬美味淮扬春

淮扬春饭店是由江苏淮安人夏万荣于民国初年创办,最早位于西单长安街路南,专营淮扬风味,是一家典型的南方风味饭庄。淮扬风味是指江苏省的淮安、扬州和镇江三地的风味菜点。 扬州地处长江中下游,临江近海,是南北交通的要冲。隋唐时大运河穿城而过,又地近运河入口处,对内与淮南各地水陆相连。

鱼的品位

从人体养生或健康角度说,鱼富含人体营养素的蛋白质,鱼的脂肪尤其是海洋鱼类的脂肪富含不饱和脂肪酸,是易食食品;有一句话能简单说明啥是易食食品:吃四条腿的畜类不如吃两条腿的禽类;吃两条腿的禽类不如吃一条腿的菌菇蕈蘑类,最好多吃没腿的鱼类,尤其是深海鱼。从美食品味说,吃鱼还是有讲究的。在扬州菜里有“刀鱼鼻鮰鱼嘴”一说,刀鱼已经很珍贵了,刀鱼鼻上的吻,是上天镶嵌在刀鱼身上的天物,现在刀鱼已是国家保护鱼类,亦不可得;鮰鱼嘴上的胶原蛋白和脂肪高于鱼身肉,丰腴肥美。扬州大师狮子楼老板吴松德给我做过一次,十几条鮰鱼,只取鱼头腮前部分。从厨几十年只有此一次。美食见识只有见过尝过,没有弓弦可走。