黄花菜提取物对亚硝化反应的抑制能力研究

对黄花菜抑制亚硝化反应的能力及其影响因素进行研究。采用比色法测定黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率。结果表明,黄花菜抑制亚硝化反应功能成分的提取方法为:70%甲醇为提取试剂,超声波辅助提取0.5h,在该条件下,黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为66.9%和54.7%。在冷藏过程中,黄花菜的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力变化不大;四个品种中(孟子花、白花、细叶和倒杆),倒杆的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力最高,而白花最差。蒸汽烫漂比水浴烫漂能更好的保持黄花菜的抑制亚硝化反应的能力,但均比未烫漂的低。冷冻干燥能更好的保持黄花菜的抗亚硝化活性,日晒干燥次之,热风干燥最差。由此可见,黄花菜提取物对亚硝化反应具有一定的抑制能力,品种不同、烫漂、干燥、冷藏处理均会影响该能力。

山竹壳总黄酮抗氧化及抑制亚硝化作用研究

对山竹壳总黄酮的抗氧化作用及对亚硝化反应的抑制作用进行研究。采用超声辅助热水浸提的方法提取山竹壳中的黄酮类化合物,以芦丁为标准物质来测定提取物的总黄酮含量,通过水杨酸法测定山竹壳总黄酮对羟自由基的清除作用、邻苯三酚自氧化法测定山竹壳总黄酮对超氧阴离子自由基的清除作用,以评价山竹壳总黄酮的抗氧化能力;并通过用分光光度法测定山竹壳总黄酮对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率,以评价山竹壳总黄酮对亚硝化反应的抑制能力。采用超声辅助热水浸提方法提取的山竹壳提取物中总黄酮的含量为42.36%,该类化合物对羟自由基和超氧阴离子自由基具有一定的清除作用,随反应浓度增加清除率增大;在模拟人体胃液的条件下(pH 3.0、温度37℃),山竹壳总黄酮能有效地清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成,随反应浓度增加清除率和阻断率增大。山竹壳总黄酮具有一定的抗氧化作用及抑制亚硝化反应的作用。

洋甘菊中多糖与黄酮粗提物抗氧化及抑制亚硝化作用研究

研究洋甘菊中多糖与黄酮的抗氧化活性及抑制亚硝化作用。对洋甘菊多糖、黄酮进行提取,测定这两种成分对二苯代苦味酰基(DPPH)、羟自由基(·OH)以及2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS·)的清除能力,以及对亚硝化作用的抑制。结果表明,洋甘菊中多糖与黄酮能有效地清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成,随反应浓度增加清除率和阻断率增大。表明洋甘菊中多糖与黄酮具有抗氧化活性并具有抑制亚硝化作用,多糖抑制亚硝化作用强于黄酮。

异叶茴芹总黄酮抗氧化活性研究

为研究异叶茴芹总黄酮的抗氧化活性,以异叶茴芹为原材料,以超声波辅助提取法提取总黄酮。以Vc为对照,通过羟基自由基、超氧阴离子、还原力、FRAP法测定异叶茴芹总黄酮抗氧化活性,采用分光光度法测定异叶茴芹总黄酮对亚硝酸钠的清除率,利用紫外光解法及比色法测定异叶茴芹总黄酮对亚硝胺的合成阻断率。结果表明:在羟基自由基的清除上,异叶茴芹总黄酮优于同等浓度的Vc,其他3种方法的测定结果显示,Vc的抗氧化活性优于异叶茴芹总黄酮。此外,异叶茴芹总黄酮在较低pH值、一定的浓度和时间内,能够有效地清除亚硝酸钠,在pH值为3.0时,异叶茴芹总黄酮在试验浓度范围内,能有效地抑制亚硝胺的合成。异叶茴芹总黄酮具有较强的抗氧化活性以及抑制亚硝化反应的作用。