CO_(2)气调包装是猪肉常用的包装方式,包装材料的存在可避免猪肉二次污染,包装内的CO_(2)气体可抑制多种有害菌的生长。以无菌空气包装组为对照组(T C),基于食品预测微生物学方法研究CO_(2)对猪肉中单增李斯特菌生长特性的影响。分别应...CO_(2)气调包装是猪肉常用的包装方式,包装材料的存在可避免猪肉二次污染,包装内的CO_(2)气体可抑制多种有害菌的生长。以无菌空气包装组为对照组(T C),基于食品预测微生物学方法研究CO_(2)对猪肉中单增李斯特菌生长特性的影响。分别应用Baranyi模型、Gompertz模型和Logistic模型构建13、25℃贮存猪肉中单增李斯特菌在不同CO_(2)浓度条件下的一级生长模型,用池信息准则(Akaike′s information criteria,AIC)和贝叶斯信息准则(Bayesian information criteria,BIC)对建立的3种一级模型进行拟合优度评价。根据拟合性较好的一级模型获得的生长动力学参数,用Ratkowsky-type模型拟合CO_(2)抑制单增李斯特菌的二级模型。结果表明,Baranyi模型的AIC和BIC最小,拟合性优于其他两种一级模型。20%(体积分数)的CO_(2)即可抑制单增李斯特菌生长,并且CO_(2)浓度越高,抑制作用越强。和T C组比,80%(体积分数)的CO_(2)可将13、25℃贮存猪肉中单增李斯特菌的迟滞时间(λ)分别延长1.06、2.04倍,最大化生长速率(μ_(max))分别降低47%和69%,但是对最大污染浓度(N_(max))无显著影响(P≥0.05)。Ratkowsky-type模型可以很好地描述CO_(2)对单增李斯特菌λ和μ_(max)的影响。CO_(2)可以延缓单增李斯特菌生长,但是随着贮存时间的增加,单增李斯特菌能够达到较高的N_(max),需要联合其他控制措施,从不同方面抑制猪肉中单增李斯特菌的生长。展开更多
运动和热量限制作为目前公认的控制肥胖的安全有效方式,直接参与调节机体的能量收支平衡,其作用机理与抑制性能量消耗模型(constrained model of energy expenditure,CMEE)理论密切相关。CMEE模型理论认为,人体的运动量及热量限制与能...运动和热量限制作为目前公认的控制肥胖的安全有效方式,直接参与调节机体的能量收支平衡,其作用机理与抑制性能量消耗模型(constrained model of energy expenditure,CMEE)理论密切相关。CMEE模型理论认为,人体的运动量及热量限制与能量消耗之间并不是简单的等比例或线性关系,它们之间存在动态的、非线性的复杂关系。研究认为,机体内存在能量代谢的保护性机制或能量代偿模式是CMEE模型理论的核心观点,“节俭基因表型”假说是CMEE模型的重要理论支撑。人体的节俭型能量分配体系导致了肥胖症的易感性和流行性,激活加强能量代谢相关基因表达的运动量可能存在阈值。展开更多
文摘CO_(2)气调包装是猪肉常用的包装方式,包装材料的存在可避免猪肉二次污染,包装内的CO_(2)气体可抑制多种有害菌的生长。以无菌空气包装组为对照组(T C),基于食品预测微生物学方法研究CO_(2)对猪肉中单增李斯特菌生长特性的影响。分别应用Baranyi模型、Gompertz模型和Logistic模型构建13、25℃贮存猪肉中单增李斯特菌在不同CO_(2)浓度条件下的一级生长模型,用池信息准则(Akaike′s information criteria,AIC)和贝叶斯信息准则(Bayesian information criteria,BIC)对建立的3种一级模型进行拟合优度评价。根据拟合性较好的一级模型获得的生长动力学参数,用Ratkowsky-type模型拟合CO_(2)抑制单增李斯特菌的二级模型。结果表明,Baranyi模型的AIC和BIC最小,拟合性优于其他两种一级模型。20%(体积分数)的CO_(2)即可抑制单增李斯特菌生长,并且CO_(2)浓度越高,抑制作用越强。和T C组比,80%(体积分数)的CO_(2)可将13、25℃贮存猪肉中单增李斯特菌的迟滞时间(λ)分别延长1.06、2.04倍,最大化生长速率(μ_(max))分别降低47%和69%,但是对最大污染浓度(N_(max))无显著影响(P≥0.05)。Ratkowsky-type模型可以很好地描述CO_(2)对单增李斯特菌λ和μ_(max)的影响。CO_(2)可以延缓单增李斯特菌生长,但是随着贮存时间的增加,单增李斯特菌能够达到较高的N_(max),需要联合其他控制措施,从不同方面抑制猪肉中单增李斯特菌的生长。
文摘运动和热量限制作为目前公认的控制肥胖的安全有效方式,直接参与调节机体的能量收支平衡,其作用机理与抑制性能量消耗模型(constrained model of energy expenditure,CMEE)理论密切相关。CMEE模型理论认为,人体的运动量及热量限制与能量消耗之间并不是简单的等比例或线性关系,它们之间存在动态的、非线性的复杂关系。研究认为,机体内存在能量代谢的保护性机制或能量代偿模式是CMEE模型理论的核心观点,“节俭基因表型”假说是CMEE模型的重要理论支撑。人体的节俭型能量分配体系导致了肥胖症的易感性和流行性,激活加强能量代谢相关基因表达的运动量可能存在阈值。