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抑菌和烹饪处理对南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白免疫活性的影响
被引量:
3
1
作者
王梦梦
王学丽
+3 位作者
李娅茹
蓝蔚青
丁婕
卢瑛
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期41-47,共7页
为研究壳聚糖、茶多酚、酸性电解水抑菌处理以及酸性电解水结合烹饪处理对南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)免疫活性的影响,试验选用南美白对虾,通过SDS-PAGE、Western-blotting和竞争ELISA评价TM免疫活性的变化。结果表...
为研究壳聚糖、茶多酚、酸性电解水抑菌处理以及酸性电解水结合烹饪处理对南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)免疫活性的影响,试验选用南美白对虾,通过SDS-PAGE、Western-blotting和竞争ELISA评价TM免疫活性的变化。结果表明:壳聚糖和茶多酚处理的TM样品电泳条带和抑制率没有变化,而经酸性电解水或酸性电解水结合烹饪处理的TM条带明显减弱。竞争性ELISA结果显示TM经酸性电解水浸泡10 min、酸性电解水结合清蒸15 min和单独清蒸15 min处理后,TM的免疫活性分别降低14.1%、15.7%和18.4%。研究表明,壳聚糖和茶多酚抑菌保鲜处理对TM的免疫活性没有影响,而酸性电解水以及烹饪处理可以低程度降低TM的免疫活性。
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关键词
南美白对虾
原肌球蛋白
免疫活性
抑菌和烹饪处理
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职称材料
题名
抑菌和烹饪处理对南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白免疫活性的影响
被引量:
3
1
作者
王梦梦
王学丽
李娅茹
蓝蔚青
丁婕
卢瑛
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期41-47,共7页
基金
上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2016)第4-4号)
上海市科学技术委员会工程研究中心推广项目(16DZ2280300)。
文摘
为研究壳聚糖、茶多酚、酸性电解水抑菌处理以及酸性电解水结合烹饪处理对南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)免疫活性的影响,试验选用南美白对虾,通过SDS-PAGE、Western-blotting和竞争ELISA评价TM免疫活性的变化。结果表明:壳聚糖和茶多酚处理的TM样品电泳条带和抑制率没有变化,而经酸性电解水或酸性电解水结合烹饪处理的TM条带明显减弱。竞争性ELISA结果显示TM经酸性电解水浸泡10 min、酸性电解水结合清蒸15 min和单独清蒸15 min处理后,TM的免疫活性分别降低14.1%、15.7%和18.4%。研究表明,壳聚糖和茶多酚抑菌保鲜处理对TM的免疫活性没有影响,而酸性电解水以及烹饪处理可以低程度降低TM的免疫活性。
关键词
南美白对虾
原肌球蛋白
免疫活性
抑菌和烹饪处理
Keywords
Litopenaeus vannamei
tropomyosin
immunoactivity
bacteriostasis and cooking treatments
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
抑菌和烹饪处理对南美白对虾主要过敏原原肌球蛋白免疫活性的影响
王梦梦
王学丽
李娅茹
蓝蔚青
丁婕
卢瑛
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
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