抗冻蛋白质的作用机理及其应用

抗冻蛋白质是一种极为有效的结晶生成抑制剂，对非极带鱼有保护作用，可很好地改善冷冻食品的感官质量，并可防止农作物被霜冻破坏，是一种很有发展和应用潜力的新型蛋白质。

抗冻蛋白质——转移冷冻抗性的前景

大量的海洋栖息的动物和陆地的昆虫都能产生大分子的抗冻物质,以有助于它们生存在它们的不被保护的血液和血淋巴的体液的冰点之下的温度环境中。用这些抗冻物质结合和抑制冰晶生长的非浓度相关的方式。这样它们对一旦冰晶形成后的冰的融点就没有多大的影响了,所以研究者比较确切地将这类物质描述为热滞留蛋白质,因此这些蛋白质就成了检测抗冻能力的基础。

新食品添加物——抗冻蛋白质的研究及应用

控制冷冻食品冰结晶的生成是一个疑难的课题,而给冷冻食品中冰结晶的大小对于产品的质量却是起着举足轻重关键作用的重要因素。因此,遭遇到这一问题的食品工业界,特别是冷冻食品业界对所谓的抗冻蛋白质(anTifreage proTeims)显示了极大的关注。这种蛋白质的结冰点不仅降低了,而且还具有极力阻止冻结糖盐及解冻过程中的重结晶作用,从而防止了冻结食品中冰结晶的增大,为保证冷冻食品的质量奠定了基础。

雪蚤体内发现扰冻蛋白质

加拿大女王大学研究人员在微小雪蚤体内发现的一种新型抗冻蛋白质可能会延长人体器官的寿命以便于运输。

鱼类抗冻蛋白结构、功能的研究进展

海洋中的许多鱼种在它们的体液中含有抗冻蛋白质来防止它们被冻结。有二组抗冻蛋白：抗冻糖蛋白（ＡＦＧＰ）和抗冻蛋白（ＡＦＰ）。ＡＦＰ有几种结构，即Ｉ、Ⅱ、Ⅲ型。一般认为抗冻蛋白是通过附着到冰晶上并干扰水分子进Ａ到冰晶格中，从而降低冰点。一些工作者已用化学法或ＤＨＡ重组技术生产出抗冻肽，合成的抗冻肽已显示了它的实用性。

科学家摸清抗冻蛋白分子结构

近日,在美国物理联合会(AIP)下属《化学物理杂志》上,科学家仔细研究了一种抗冻蛋白的分子结构,以了解其工作原理。德国马普学会聚合物研究所首席作者KonradMeister 和同事前往地球上最寒冷的地方,包括北极和南极,从不同来源收集抗冻蛋白。他们在上述研究中分析的蛋白质是有记录以来最活跃的抗冻蛋白质,来自北欧一种名为Rhagium mordax 的甲虫。

明胶水解物对冰淇淋中冰晶生长的抑制作用

本文研究了明胶水解物对冰淇淋中冰晶生长的抑制作用。明胶水解物是用明胶以木瓜酶水解制得。冰晶生长控制在-14℃～-12℃热循环中,变温速率为每3min一个循环。实验指出,含肽的水解物级分分子量范围约在2000～5000Da,它与分子量大于7000Da的含肽水解物相比,对冰淇淋中冰晶的生长具有最高的抑制活力。水解物中的明胶肽的大小分布受水解时的pH的影响。要制备具有最高冰晶生长抑制活力的肽的最佳水解条件是37℃、pH7、10min,木瓜酶:明胶=1:100。此条件取决于明胶的类型与来源。本文讨论了明胶肽对冰晶生长抑制作用的可能的机理。

南极冰下的奇特生物

同学们都知道,南极洲由于自然环境极为严酷,人类无法在那里生存,但这并不意味着南极洲就是生命的禁区,相反,那里是企鹅、海豹等极地动物的天堂。但今天我们要说的不是这些生活在南极冰盖和附近海洋的动物,而是近年来科学家发现的南极冰下那些鲜为人知的奇特生物。自带"防冻剂"的鱼儿——南极冰鱼生活在我国北方的朋友都知道,寒冷的冬天,要往汽车里加些防冻剂,才能保障发动机的正常工作。防冻剂是应对寒冷必不可少的东西。南极冰鱼就会这招儿。当然,那是物竞天择。

世界农业生产向高技术发展趋向

电脑在农业中的应用。在美国,90年代以前所有的农场主中只有4.3%使用个人专用电脑,而从1992年至今,3/4的农产品是在使用电脑的情况下生产出来的。目前在英国、德国等国家中,在农业部门,电脑的应用已相当普遍。美国是世界上较早在农业生产中采用生物技术的国家。自80年代以来,美国大量商业性的用生物技术来处理庄稼种子。基因重组技术早已在农业中应用,但近年来又出现将动物的基因移到植物中。加拿大的科学家已成功地将鱼类的"抗冻基因"移到植物中,以延长植物在寒冷时期的存活率。科学家将比目鱼在酷寒的水中不致受冻的保暖基因取出,把它移植到油菜内,鱼类的基因移植到植物体内后,会促使植物分泌所谓的"抗冻蛋白质"(AFP)。

天然气水合物抑制剂用高分子研究进展

海底天然气开采过程中,甲烷和水可以形成天然气水合物,阻塞油气管道。本文先简要介绍高分子化合物用于水合物抑制剂的发展过程,从抗冻抑制剂的结构与性能关系,探讨了高分子型的低剂量天然气水合物抑制剂的特性、作用机理和主要影响因素。近年来的研究发现在寒冷地区海洋鱼类和昆虫体内存在一些抗冻蛋白,不仅能够降低水的冰点,而且能抑制天然气水合物的形成,是绿色环保的天然抑制剂,模拟这些具有抗冻性能的蛋白质结构的高分子化合物为今后水合物抑制剂研究提供一个新的发展方向。本文还提出了今后值得开展研究和应用的若干问题。

看看这些鱼

鱼,我们并不陌生,在餐桌上,我们吃过鱼,在鱼缸里,我们养过鱼。可是,你听说过下述几种鱼吗?它们可是挺了不起的鱼呢。

未来将以水代替氟利昂制冷

由于电冰箱和空调器中使用的氟利昂制冷剂对环境会造成不利影响,因此,各国科学家都在开发新的无污染的制冷剂来代替氟利昂。现在,科学家已找到了一种极其简单的方法,就是以日常生活中使用的水代替氟利昂制冷。在设想中的以水代替氟利昂制冷的电冰箱和空调器中,几根管子使水流经—个装有冰块的致冷室。在这里,水被冷却到刚好在冰点以上。然后,这些管子将冷水引导到整个冷却区。风机则吹过管路,使空气冷却。