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题名抗凝冻酸奶的研制
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作者
贾小辉
薛惠岚
刘刚
孙亚君
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机构
西北农林科技大学机械与电子工程学院
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出处
《四川食品与发酵》
2006年第3期55-57,共3页
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文摘
针对酸奶货架期短,不易长期保藏,而影响酸奶的销售和发展。本研究为了改变酸奶的现状,采用不同工艺和添加食品抗凝冻剂,降低酸奶的冰点,加工出可以在0℃以下保藏的抗凝冻酸奶,而且不会影响风味、酸度和质地。试验结果表明,抗凝冻酸奶的最佳条件为:加糖量为6%,接种量为3.0%,发酵时间为4.5h,复合抗冻剂加入量为0.6%。
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关键词
酸奶
冰点
抗凝冻
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Keywords
Yoghourt
freezing point
anticoagulant
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分类号
TS252.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名抗凝冻酸奶的研制
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作者
贾小辉
薛惠岚
刘刚
孙雅君
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机构
西北农林科技大学机械与电子工程学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2007年第1期16-18,共3页
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文摘
为了改变酸奶货架期短,不易长期保藏,而影响酸奶的销售和发展的现状,采用不同工艺和添加食品抗凝冻剂,降低酸奶的冰点,加工出可以在0℃以下保藏的抗凝冻酸奶,而且不会影响风味、酸度和质地。试验结果表明,抗凝冻酸奶的最佳条件为:加糖量6%,接种量3.0%,发酵时间4.5h,复合抗冻剂加入量0.6%。
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关键词
酸奶
冰点
抗凝冻
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Keywords
yogurt
freezing point
anticoagulant
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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