抗坏血酸处理对鲜切水晶梨营养成分及褐变的影响

采用0.025、0.05、0.075 mol/L3种不同浓度的抗坏血酸处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的褐变及其营养物质的变化。结果表明,抗坏血酸处理能抑制鲜切梨果实PPO活性.减轻果蔬表面褐变程度,延缓果实的硬度和Vc含量的下降速度,提高鲜切梨果实的营养价值和外观品质。

葡萄酒中含铁量超标处理解决办法

一般葡萄酒中的含铁量在2～5mg/L,根据中华人民共和国国家标准GB15037葡萄酒标准规定铁含量:≤8.0mg/L是合格的,不能给葡萄酒造成病害。但有时因为酿造过程中种种原因使铁的含量超标高达20～60mg/L,一是葡萄酒在酿造过程中接触了含铁的容器,使铁的成分溶入葡萄酒中,二是在澄清白葡萄酒过程中加入的明胶及鱼胶也会使酒中的铁含量增加,超过了国家标准,因铁的含量超标或过高、过量可与白葡萄酒中的磷酸盐或红葡萄酒中的单宁形成难容性物质使葡萄酒产生了浑浊,这就是葡萄酒的铁破败病,这种病害在铁被氧化后,葡萄酒装瓶、转罐、通气过程后就出现了,白葡萄酒感染此病就出现白色沉淀,呈乳状浑浊;红葡萄酒开始在表面形成红色的薄膜然后出现蓝色的沉淀,这就是铁破败病的鉴别。为了保证葡萄酒的质量必须进行除铁根据我实际中遇到情况做过实验及生产实际应用介绍可行处理办法。