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不同品种彩色马铃薯总花色苷含量与总抗氧化活性 被引量:29
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作者 殷丽琴 韦献雅 +3 位作者 钟成 章明海 郭世星 牛应泽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期96-100,共5页
以10个彩色马铃薯品种为实验材料,采用pH示差法测量其总花色苷含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2.2-diphenyl.1-picrylhydrazyl,DPPH)法分析其总抗氧化活性,比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性。结果表明:... 以10个彩色马铃薯品种为实验材料,采用pH示差法测量其总花色苷含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2.2-diphenyl.1-picrylhydrazyl,DPPH)法分析其总抗氧化活性,比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性。结果表明:不同品种的彩色马铃薯的表皮、薯肉、整薯总花色苷含量的变化范围分别为59.67-293.57mg/100g、0~56.11mg/100g、1.34-63.32mg/100g;表皮、薯肉、整薯抗坏血酸当量(ascorbicacidequivalentantioxidantcapacitv,AEAC)的变化范围分别为2.74~6.43mg/g、0.50~1.39mg/g、0.65~1.50mg/g。其中,紫云1号的总花色苷含量和总抗氧化活性均为最高;S05—603的总花色苷含量最低;S03.2677的总抗氧化活性最低。此外,整薯总花色苷含量与总抗氧化活性的正相关性极显著(P〈0.01)。 展开更多
关键词 彩色马铃薯 花色苷 花青素 PH示差法 DPPH法 抗坏血酸当量 抗氧化活性
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