果仁抗氧保鲜剂的开发应用

本文叙述果仁抗氧保鲜剂是以天然原料为主要成分,安全卫生,不影响产品口味,防耗效果明显。在相同的保藏条件下,花生仁及核桃仁脂肪开始酸败的时间可延迟3倍以上。

果仁抗氧保鲜剂的开发应用

果仁抗氧保鲜剂是以天然原料为主要成分 ,安全卫生 ,不影响产品口味 ,防耗效果明显。在相同的保藏条件下 ,花生仁及核桃仁脂肪开始酸败的时间可延迟 3倍以上。

食品抗氧保鲜剂异Vc钠研究及应用(扩试)—2—酮基—D—葡萄糖酸产生菌优良新菌株选育试验报告

以球形节杆菌(Arthrobacter globiformis)作出发菌株,经化学和物理诱变,选育出优良新菌株89A-21。采用最佳种子培养条件和发酵工艺,使该新菌株2—酮基—D—葡萄酸产率达20.43g/100ml。

高效抗氧保鲜剂在猪油中抗氧性能试验

高效抗氧保鲜剂在猪油中的抗氧效果。通过活性氧法试验表明：添加高效抗氧保鲜剂的猪油比对照组延长１５３倍，显著延长了猪油的保存时间。因此，高效抗氧保鲜剂对防止肉制品中猪油的哈变是非常有效的。

高效抗氧保鲜剂的保鲜效果

在牛肉脯中加入该抗氧保鲜剂，通过温度为３５－３８℃、湿度为８１％－８７％的培养箱中加速试验，结果表明对照组的牛肉脯很快氧化产生大量的过氧化物而酸败，而添加该抗氧保鲜剂的牛肉脯在很长时间内过氧化物还是很低，并且保持着良好的肉脯香味。

2002年营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂、香精香料三个专业委员会年会纪要

中国食品添加剂协会2002年营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂、香精香料三个专业委员会年会于2002年10月29日-31日在成都市召开.

抗氧保鲜剂在方便面中的应用

方便面的氧化酸败 油炸方便面中含有大量的油脂,这些油脂在水分、温度、光照、氧气、金属元素、微生物等因素下产生一系列化学反应,发生氧化酸败,从而引起方便面酸败变质。酸败变质后的方便面会产生多种对人体有害的物质,引起人体的各种慢性病如心血管疾病、白内障。

酱腌菜保鲜的初步研究

本文探讨了在空气和隔绝氧条件下，异抗坏血酸、AOB抗氧保鲜液及其混合液的抗氧化褐变和防霉能力，比较了室温（25℃）和加热（40℃）情况下异抗坏血酸和AOB保鲜液对酱腌菜的保鲜效果和组织状态变化，并分析了发生褐变的原因。实验结果表明：真空保藏时，2％异抗坏血酸液在室温和加热（40℃）条件下都能明显加速酱腌菜褐变，但抑制霉菌效果较好；在有氧情况下，异抗坏血酸没有抑菌效果。而在无论有无氧的情况下，2％AOB保鲜液对酱腌菜的抗氧化报变和防霉性都甚佳，能大大延长酱腌菜保鲜期。酱腌菜组织状态劣变随着其褐变程度的增加而加剧。

三个专业委员会成都召开会议齐庆中秘书长要求与会代表积极参与行业工作为发展壮大食品添加剂事业尽心尽力

10月30日至31日,中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品、防腐抗氧保鲜剂、食用香精香料三个专业委员会在位于成都市中心的四川省展览馆多功能厅举行会议,中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中出席会议并讲话.

中国食品添加剂产业十年

中国食品工业的发展带动了食品添加剂产业的快速发展,同时中国广阔的市场空间正吸引大批国外食品添加剂制造商的进入。尽管带来了巨大的压力,但也带来新的机遇。新一轮竞争使国内企业开阔了眼界,提升了研发速度,并与国际接轨。 于1993年成立的中国食品添加剂生产应用工业协会在今年迎来了十周年庆典。回顾十年,中国的食品添加剂产业确实取得骄人的成绩,2002年我国食品添加剂行业总产量为240万吨,比上一年增长12％,相比1992年 的60万吨产量,十年间翻了两番。但我们也应看到,与世界国家的食品添加剂产业雄厚基础相比,我国食品添加剂产业还是处在发展时间短、基础薄弱、科技含量低的阶段。目前,美国食品添加剂的年总产值达到50亿美元,欧洲和日本达到75亿美元。而我国食品添加剂年总产值约为22亿美元,人均占有量与发达国家相比仍有很大差距。为此,中国食品添加剂生产应用工业协会七个专业委员会的专家纵论不同食品添加剂各自发展方向,但总方针均是围绕“天然和健康”。

异维生素C钠开发应用前景广阔

异维生素C钠(异Vc钠)又称异抗坏血酸钠,分子式C6H7NaO6。它是异维生素C的钠盐,外观为白色细微结晶体,熔点218℃,无嗅,稍带咸味,易溶于水,水溶液的pH值5～6。 该产品是一种新型食品抗氧、防腐。